在上海拥有20家门店和9个专柜的老字号乔家栅，除了短暂关闭了6家门店外，整个疫情期间，工厂不停工、工人轮班倒，节令的八宝饭、松糕和日常的馒头、烧卖，一个品种也不少，整个疫情期间的产量几乎和去年同期持平，并没有因为疫情影响而错失“销售旺季”。随着上海有序复工复产复市，乔家栅还借力网红品牌，联名推出青团包快闪活动。
消毒液接力 确保门店不打烊
疫情影响造成春节期间市民们都宅家不出门，为了让老百姓能安心在家，出门几步路就能买到吃的，乔家栅除了六家店短暂关闭外，所有的社区店在春节期间都开着。上海乔家栅饮食食品发展有限公司副总经理沈妍告诉记者：“我们东西都是刚需的，不能外出就餐，在家里一日三餐的话，烧卖、小馄饨、水饺总要吃的吧！老人不像年轻人会网购，他们就是通过到店里来逛一逛买点东西，和你聊聊天，然后疏解一下郁闷的心情。还有很多老人，是因为家里子女不能来看他们，觉得寂寞，就会每天出门到社区店买点东西。”
门店员工在用消毒液擦拭地板
疫情刚开始，防疫物资很紧缺，尤其是耳温枪还没有到位的时候，不能测量体温，没办法开店。于是乔家栅的员工就每人带一支家里的水银温度计带来店里，最多的时候一家店里有7支温度计，每个人都测量体温并做好记录。除了体温计，店里每天都要进行消毒，特别是用84消毒液擦地，消耗量非常大。厂里的物流车辆，需要送货，来不及配送消毒液，于是门店员工就自己想办法。天天去逛超市，看到有消毒液了，马上就发到微信群里。买好以后，有车的就开车送到其他门店，没车的就叫家属骑着电瓶车去送。但有时候需要配送的门店距离实在太远了，电瓶车开不了那么远，怎么办呢？员工们群策群力，先送到附近的门店，然后这个门店再接力送到另外一家。
过年期间，基层的工作人员、志愿者，在防控社区疫情的同时，还来关心社区店的情况。每天都很忙碌的他们，守门、量体温、发快递、上门排查，连吃饭的时间都没有，有时候就只能扒几口方便面吃。作为睦邻的乔家栅社区店，在疫情期间，把蒸好的烧卖、八宝饭等送去投喂这些社区工作者们，让他们能吃上热乎乎的养胃的糯米制品。
推陈出新 手工青团销售火爆
糯米系列的节令产品，一向是乔家栅的特色。春节过后的第一个假期就是清明节。往年，预包装的青团很受欢迎，保质期长，方便携带，非常适合踏青扫墓的时候带着。今年受疫情影响，预包装的青团销售量比同期略有下降，但手工青团的销量却比同期上升了不少。“这归功于老字号推出的新品，”沈妍说，“除了传统的豆沙、黑芝麻馅，我们的口味还真不少。”
位于淮海中路1314号的乔家栅体验中心
3月20日，乔家栅推出了新品：香甜的花生青团、咸鲜的净素青团、还有菜肉馅的热青团，每一个都是手工制作，保质期只有3天。作为春季的节令美食，在这短短的半个月时间里，乔家栅共卖出青团51万只，这对于厂里工人的考验是巨大的。与此同时，作为上海老字号，面对原材料涨价，依然秉持了原来的价格，咸蛋黄肉松青团、豆沙青团等都没有涨价。
师傅在店里制作青团
清明假期前一天，记者在乔家栅体验中心看到，排队购买青团的顾客从收银台排到门口，几乎都是买的手工青团，少则一盒（6个），多则三、四盒。上午10点半，花生青团已经售罄。菜肉馅的热青团，早已经被预订一空，根本来不及蒸。沈妍表示：虽然制作成本高了，但我们坚决不涨价，我们想在疫情期间做点贡献，尽一点绵薄之力。
联手网红推出快闪青团包
从3月28日起，乔家栅联手网红奈雪的茶，推出了为期十五天的青团包快闪活动。三款青团软欧包，欧包里包裹的是乔家栅卖得最好的三款青团：蛋黄肉松、豆沙、芝麻。
“从第一次沟通，到开始快闪活动，其实只用了两周时间，”沈妍，我把想法跟他们讲了，他们的师傅两天以后就邀请我们团队去品尝包裹着青团的欧包。比如红豆青团包里，加了爆珠，还放了柠檬，基本上是西点的做法，把中西元素结合在一起。芝麻和蛋黄肉松青团包，口味和我们几乎是80%相近。没想到欧包和青团结合在一起，经过了他们的创新，如此的相得益彰。现在从市场的反响来说也是很不错的，上海是个海纳百川的地方，我们希望和年轻的品牌合作，让百年老字号也能够年轻起来。
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