鶴山沙坪有一家菜館嘉多福一直經營古勞魚生。
老闆是在古勞水鄉的新仁和村出生長大讀書，5歲就跟著大人吃魚生了，水鄉的民間飲食尤其是撈生飲食文化從小耳濡目染，對水鄉始終懷有一種難以割捨的感恩情懷。20年前創業的同時就複製並創新了水鄉的民間飲食，並逐漸形成自己獨特的風格，古勞魚生就是其中的佼佼者。
當下珠三角城鄉魚生飲食比比皆是，何以拿古勞魚生說事，其中又蘊含著什麼深層次的意義呢？
古勞新仁和一帶是古勞水鄉的核心地帶，這裡魚塘密佈，河涌縱橫，人們以“耕塘”養殖四大家魚為生，從清明前後落“魚花”（魚苗）到天天割魚草餵魚，每天起早貪黑地幹5個多月，一直到中秋才有所收成。
可見“耕塘”養魚是費工費時的水鄉農活，但舊時代的水鄉百姓是沒什麼選擇的。
時至中秋，魚兒肥美，適合上市了，但將魚從魚塘裡撈上來單憑一家農戶的力量是遠遠不夠的，通常需要10多個壯漢張開一張大漁網，從魚塘的兩邊下水，並且要保證漁網的底邊抵貼塘底，漁網兩端的壯漢一起用力勻速拖拉漁網，也就是將水中的魚逐漸收攏到魚塘的對面，再由眾人合力撈上塘基。
拉網捕魚的過程水鄉俗稱“刮魚”，是力氣活。因為魚的鮮活性，只有人手足夠才較快速的撈上來並賣個好價錢。
經過半年的辛勤勞作豐收在望了，水鄉人肯定要好好犒賞一下自己的，於是，預先選定幾條肥美生猛的鯇魚在清水裡“制水”放養幾天，待到八月十四“撈魚生”。為何八月十四“撈魚生”？一則臨近中秋，有魚有肉是對美好生活的追求。二來一起“撈魚生”寓意來年養魚順利豐產，更加生猛，越撈越生。其實“撈魚生”更多的是水鄉百姓鄰里和諧，守望相助，相愛感恩的一種樸素情懷。
我國的古代典籍早已記載古人愛吃魚生，古人吃魚生是追求鮮。古勞水鄉魚生也是吃魚的最高境界，也是追求鮮美。吃法也獨特，是用一個大盤子依次放進魚片，澆花生油拌勻，再加其他佐料，然後一起“撈”。
話說回來，“制水魚”是粵菜淡水魚類食材的獨特處理方式，是將活魚在流動的清水池內放養一段時間，不喂飼料，直至魚的鱗片略顯金黃，目的讓魚體內的雜質排乾淨。
嘉多福一貫秉承古勞水鄉的傳統做法，客人點餐後才著手宰魚放血，進入做魚生的程序，目的讓切出來的魚片保持特有的乾爽粘性和金屬光澤，不至於讓魚片久置空氣下造成蛋白質氧化變白，肉質酶化綿軟就會影響口感。
嘉多福“制水魚”可謂獨門秘方，不但在魚池底部放置活性炭過濾水體，而且還在清水裡添加適量食鹽，通過特設鹽度計保持水質鹽分的合理含量，達到肉質的最佳效果。正是認真精緻的態度，使古勞魚生這種獨特的水鄉撈生飲食文化在嘉多福得以傳承。
其實，平時很多新老顧客都是看中這張古勞魚生的名片而光顧的，只是八月十四會掀起一個吃古勞魚生的小高潮……
順便借用百度科普一下，魚生並非粵人所創——
魚膾，現在稱生魚片又稱魚生，古稱膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國，後傳至日本、朝鮮半島等地。
先秦時代膾最初的意思是指切細的生肉，有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚就是其中一種。
三國魏的曹植也喜歡吃魚生，他的《名都篇》裡有：“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”，把魚生蘸著小蝦醬吃。
嘉多福古勞水鄉魚生製作視頻：
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