鹤山沙坪有一家菜馆嘉多福一直经营古劳鱼生。
老板是在古劳水乡的新仁和村出生长大读书，5岁就跟着大人吃鱼生了，水乡的民间饮食尤其是捞生饮食文化从小耳濡目染，对水乡始终怀有一种难以割舍的感恩情怀。20年前创业的同时就复制并创新了水乡的民间饮食，并逐渐形成自己独特的风格，古劳鱼生就是其中的佼佼者。
当下珠三角城乡鱼生饮食比比皆是，何以拿古劳鱼生说事，其中又蕴含着什么深层次的意义呢？
古劳新仁和一带是古劳水乡的核心地带，这里鱼塘密布，河涌纵横，人们以“耕塘”养殖四大家鱼为生，从清明前后落“鱼花”（鱼苗）到天天割鱼草喂鱼，每天起早贪黑地干5个多月，一直到中秋才有所收成。
可见“耕塘”养鱼是费工费时的水乡农活，但旧时代的水乡百姓是没什么选择的。
时至中秋，鱼儿肥美，适合上市了，但将鱼从鱼塘里捞上来单凭一家农户的力量是远远不够的，通常需要10多个壮汉张开一张大渔网，从鱼塘的两边下水，并且要保证渔网的底边抵贴塘底，渔网两端的壮汉一起用力匀速拖拉渔网，也就是将水中的鱼逐渐收拢到鱼塘的对面，再由众人合力捞上塘基。
拉网捕鱼的过程水乡俗称“刮鱼”，是力气活。因为鱼的鲜活性，只有人手足够才较快速的捞上来并卖个好价钱。
经过半年的辛勤劳作丰收在望了，水乡人肯定要好好犒赏一下自己的，于是，预先选定几条肥美生猛的鲩鱼在清水里“制水”放养几天，待到八月十四“捞鱼生”。为何八月十四“捞鱼生”？一则临近中秋，有鱼有肉是对美好生活的追求。二来一起“捞鱼生”寓意来年养鱼顺利丰产，更加生猛，越捞越生。其实“捞鱼生”更多的是水乡百姓邻里和谐，守望相助，相爱感恩的一种朴素情怀。
我国的古代典籍早已记载古人爱吃鱼生，古人吃鱼生是追求鲜。古劳水乡鱼生也是吃鱼的最高境界，也是追求鲜美。吃法也独特，是用一个大盘子依次放进鱼片，浇花生油拌匀，再加其他佐料，然后一起“捞”。
话说回来，“制水鱼”是粤菜淡水鱼类食材的独特处理方式，是将活鱼在流动的清水池内放养一段时间，不喂饲料，直至鱼的鳞片略显金黄，目的让鱼体内的杂质排干净。
嘉多福一贯秉承古劳水乡的传统做法，客人点餐后才着手宰鱼放血，进入做鱼生的程序，目的让切出来的鱼片保持特有的干爽粘性和金属光泽，不至于让鱼片久置空气下造成蛋白质氧化变白，肉质酶化绵软就会影响口感。
嘉多福“制水鱼”可谓独门秘方，不但在鱼池底部放置活性炭过滤水体，而且还在清水里添加适量食盐，通过特设盐度计保持水质盐分的合理含量，达到肉质的最佳效果。正是认真精致的态度，使古劳鱼生这种独特的水乡捞生饮食文化在嘉多福得以传承。
其实，平时很多新老顾客都是看中这张古劳鱼生的名片而光顾的，只是八月十四会掀起一个吃古劳鱼生的小高潮……
顺便借用百度科普一下，鱼生并非粤人所创——
鱼脍，现在称生鱼片又称鱼生，古称脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。
三国魏的曹植也喜欢吃鱼生，他的《名都篇》里有：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”，把鱼生蘸著小虾酱吃。
嘉多福古劳水乡鱼生制作视频：
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