尽管鸡蛋是一种长期的早餐和烘焙主食，但健康专家多年来一直警告不要多吃，尤其是蛋黄，担心吃多了导致胆固醇过高。但这一点目前已经被广泛的证据证明并不存在。
关于鸡蛋的最大争论就是胆固醇含量。事实上，鸡蛋的饮食胆固醇水平比许多其他食物高，一个大鸡蛋约185毫克。但也有研究表明，血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系不大，而与身体运动水平等密切有关。食物中摄入的胆固醇对血胆固醇产生的影响是很小的。
当然，如果本身就已经患有三高的人，对于鸡蛋的摄入就要严加控制了，一周最好不要超过3个，也不要一次性吃得过多，这一点是很重要的。
作为餐桌上最常见的食材，鸡蛋也不负众望，以满满的营养回馈给它的“用户”。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质。建议日常养成进食鸡蛋的习惯，因为它能够带来诸多的益处：
1.补充蛋白质
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。
2.更高的饱腹感帮助饮食控制
康涅狄格大学的心脏病专家和医学教授舒尔曼博士说：“如果人们想减肥，最重要的是吃一顿丰盛的早餐。”“如果你只吃碳水化合物含量高而没有蛋白质的早餐，你很快就会再次感到饥饿。”
鸡蛋作为优质的蛋白质跟脂肪来源，有助于减轻饥饿感，让你在数小时内保持饱腹感，通俗点说就是“耐饿”。有研究还显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且精力也更充沛。
3.有益大脑发育和提高记忆力
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
4.补充维生素跟矿物质
鸡蛋之所以被称为“全营养”食品不单单是因为它含有丰富的优质蛋白质跟脂肪，而且它还能提供多种维生素和矿物质，它拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和新陈代谢这样重要的作用。
5.补充有益脂肪
100克鸡蛋（全蛋）含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，而且其中的单不饱和脂肪酸占46%-47%，多不饱和脂肪酸约占23%-26%，而饱和脂肪酸仅占28%-30%，脂肪酸构成相当合理，而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量比花生油、大豆油、葵花籽油、玉米胚油这样的优质脂肪来源都高。
6.营养丰富有助于改善健康
1）保护视力
蛋黄当中含有叶黄素和玉米黄素，这是抗氧化物，可以保护眼睛不受紫外线伤害。而且，它们还可以减少老年白内障风险。在早上吃鸡蛋对用眼过度的人来说是有帮助的。
2）保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3）延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
注意食用的方式
一般情况不建议生吃鸡蛋。生吃鸡蛋不但不卫生容易引起细菌感染，含有的抗生物素蛋白也会影响食物中生物素的吸收，而且生鸡蛋呈胶体半流质状态，食用后进入胃肠道的停留时间较短，消化率也比较低。
一天吃几个蛋合适？
鸡蛋价格亲民，富含丰富的蛋白质、氨基酸，且营养比例搭配完美，在日常三餐中经常都会吃。那么，吃多少合适呢？根据《中国居民膳食指南 2016》的建议，在保证其他食物（乳制品、肉类、海鲜类）正常摄入，即保证其他来源的蛋白质提供比较充足的前提下，每周吃的鸡蛋不应该超过7个。但是如果日常吃的肉类等其他高蛋白的食物不够多，1天吃1个以上的鸡蛋并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。而且如果刚好是在健康或者需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也是没有问题的。在吃鸡蛋时，要控制总量，安排到每天吃，而不是集中食用。
鸡蛋在营养价值的角度，起码对于健身人士确实是最优的选择。一般对于大部分普通训练者，考虑到脂肪的摄入量和整体热量，一天5-6个全蛋已经是最大数量了。如果并不是特别喜欢吃蛋黄，又对脂肪的摄入比较在意，那么一般来说女生一天1-2个全蛋，男生2-3个全蛋会比较合适，蛋白的量则可以适当放宽，当然这还是要具体取决于体重、营养的需求、饮食整体的安排、训练目标还有真实的身体情况等。对于已经出现胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量, 最好遵医嘱。
哪种鸡蛋最营养，怎么挑？
现在市场上的鸡蛋品种花样繁多，有新鲜便宜的散装鸡蛋，也有土鸡蛋、柴鸡蛋、绿色鸡蛋，甚至还有生态鸡蛋、杂粮鸡蛋、富硒鸡蛋等等，不一而足，价格也是千差万别。
其实选鸡蛋没有对错之分，根据自己的意愿选择就好，喜欢买哪种就买哪种。不同种类的鸡蛋之间，营养素含量差别是微乎其微的，与价格差别不成正比。挑鸡蛋的原则其实只有一个：新鲜的鸡蛋最好。
怎么判断鸡蛋是否新鲜呢？
方法一：将鸡蛋放在灯泡下面照一照。看鸡蛋里面的气囊，气囊越小，鸡蛋越新鲜。
方法二：准备一盆水，把鸡蛋放到水里，沉下去的鸡蛋是比较新鲜的。当然，第二种方法只适合于马上就要吃的鸡蛋，否则进过水的鸡蛋更容易坏掉。
挑鸡蛋不要太“好色”！鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，无论是白色羽毛的母鸡还是别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不比白色鸡蛋的营养价值高。所以，无论是红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。
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