天山綠茶
天山綠茶產於福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是天山綠茶的原產地。這裡產茶歷史已頗悠久。據載，遠在唐代，中天山一帶已有栽茶。所產茶葉的品種、花色，幾經變革，遂形成現今的“天山綠茶”。1781年前後，天山“芽茶”曾被列為貢品，歷史上天山綠茶的花色品名繁多。按採製季節分為雷鳴、明前、清明、穀雨等；按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標號分為巖茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、巖茶最為名貴。
雷鳴茶是用早春“一聲雷”時節採摘的茶芽製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，頗有情趣；雀舌系“一旗一槍”初展芽葉製成，十分細嫩，形似雀舌；珍眉採製精細，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗；巖茶採自石隙巖縫所長茶樹之嫩葉製成，馨香深遠，真是繁花似錦，美不勝收。這些產品花色，有的業已失傳，有的如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等都已恢復生產，並創出不少新品種，如清水綠、天毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質遠勝於傳統名茶，其品質上的共同特點是：苗鋒挺秀，香高，味濃，色翠，耐泡。自從恢復生產以來，曾多次在地、省及全國名茶評比會上獲獎。寧德茶廠以“天山一路銀毫”為原料窨制的“天山銀毫”茉莉花茶，在1979年全國內銷花茶評比會上名列前茅。
閩東天山山勢雄偉，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈迴，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多闢於巖上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利於茶樹生長。無怪乎詩人要稱這裡是“深山奇石嵯峨立，峽谷懸巖茶味香”了。
天山綠茶的品質特徵為：色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡，泡飲三四次以後，餘香猶存。
色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡，泡飲三四次以後，餘香猶存。
天山產茶，地理優越，歷史悠久。 《唐書？地理》稱：公元940945年，現寧德市蕉城區已是“蠟面”貢茶的產地。據南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，“於今西鄉（即天山），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻。”可見，800多年前，茶葉就成為天山百姓的一種主要經濟作物。那時天山產團茶、餅茶，還制乳茶、龍團茶。 元明生產的茶葉，供作禮品和祭祀品。清後期由於三都海上交通發達，天山茶區採製的大量綠茶和以天山綠茶為原料窨制的茉莉花茶輸出國內外，供不應求。從此“天山綠茶”蜚聲海內外。天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產於西鄉天山岡下章後的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分佈在裡、中、外天山，方圓約10千米，近百個村落。
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