对于很多餐饮的大品牌
因为消费的人群减少
导致收支严重不平衡的现实
反而是那些小而美的快捷餐厅能够站稳脚步
然而西贝和海底捞似乎都看中了这个市场
瞬速地开展出连锁快餐店的战略
弓长张
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这个新的品牌是西贝近期的子品牌
在以下“三十三道”、“弓长张”两个商标中
来回犹豫中最后选择的弓长张—快餐品牌
其菜品都是主打现炒现卖类
这个新的快餐品牌模式上
抛弃西贝以下未来的“五小”模式外
列出“三无”分别是无门槛，无菜系，无延迟
还将品牌自定义为“国民食堂” 的称号
而第二个进军快餐行业的是海底捞
在北京开了家主食面馆的快餐店
主要卖面条、茶饮、早餐
全自助式的模式，一分钟就可出餐
十八汆面馆
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餐厅装修是全原木色的简洁风格
除了用餐时的实用性家具
并没有太多装饰类的物件
还特意专门为疫情设立了隔离板块
而对于快餐店的“全自助”模式
自取餐盘—自选小菜饮品—选择面条浇头—自助结账
四个步骤来进行一字型点餐
产品线以面食作为主食
消费者可根据自身的情况
进行另外的加料以及调味
除此之外，茶饮还有甜品也有售卖
早上还会为上班族提供早餐
最后也是这个快餐店的关注点之一
就是其极具性价比的价格
看下这份位于北京第一家店的菜单
简直让人不敢相信是这是现时的价格
可以看出来海底捞这家快餐店更偏向于务实的功能型
西贝和海底捞都属于餐饮界各自领域的领先品牌，现在纷纷都开起了快餐店，以更生活化的方式促进与消费者的关系。西贝现时仅仅只定下了快餐的品牌名字与方向，但仍在实施中；而另一边的海底捞的快餐店，因为平民的价格与食物的保障，已经收到了大众的追棒。
如果大品牌要打造出不一样的连锁快餐品牌，就要有着与其他普通快餐店与众不同的卖点，不论是在模式、菜品等，让绝大部分的平民消费者能够享受进来。但是，与此同时，在中国餐饮最低迷的时候，快餐行业这种小而美的餐厅是否能够改善困境并突破重围，这个也是我们大多餐饮人需要思考的问题。
今日话题：
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