重慶《麻辣小龍蝦》

原料

小龍蝦700克 拍蒜40克 幹辣椒節100克 幹青花椒10克 薑片15克 香辣油250克 麻辣底料50克 泡薑片20克 泡椒節50克 郫縣豆瓣30克 啤酒1瓶 雞精10克 蠔油10克 海天金標生抽10克 白糖10克 醋10克 十三香5克 孜然粉5克 藤椒油10克 西芹20克 大蔥節20克

製作

1. 小龍蝦宰殺好後瀝乾水，鍋裡放入色拉油燒熱下入小龍蝦炸變色後倒出瀝油備用。《油溫稍微高一點龍蝦的色澤才會紅潤誘人食慾》

2.鍋裡放入香辣油燒熱，下入青花椒，拍蒜、泡薑片、幹辣椒、泡椒節、炒出味後下入郫縣豆瓣、麻辣底料炒出色味後下入龍蝦翻炒烹入啤酒、調入白糖、醋、蠔油、金標生抽、十三香小火燒至鍋邊亮油後下入西芹、大蔥節、略燒至汁將幹油亮時，淋入藤椒油和少許醋翻勻即可裝盤。