#@大董大懂 一日一菜(260)#
平哥的鲍鱼粽
汕头美食名声在外。潮汕美食之“美”与潮汕识吃和品位有关。生活在这个“美食之乡”的人可是对吃都相当上心与讲究。快到端午了,就说粽子吧。潮汕最有特色的粽子, 可以解决自古以来南北口味差异的难题,它不单单是咸的、也不是甜的,而是鸳鸯粽,潮汕人一般称之为“双烹”粽子。“双烹”粽子很多,哪款又拔头筹呢?
前几天,我尝到了汕头吴平远师傅给我寄来的鲍鱼粽。他在潮汕的美食界人称“平哥”,平哥对食材是出了名的挑剔。经他匠心打造,独创出许多既保留传统工艺、又独具“平式”风味的潮汕美食。这个鲍鱼粽是今年进行改良升级的2.0版本。
这款鲍鱼粽子的份量足有半斤。吃过的人说“一个管饱”。这么大的粽子,主角却是鲍鱼。是新鲜的五头鲍,相当肥美。
糯米是粽子的灵魂。这批糯米是去年平哥专门到江西采购的晚造糯米。平哥说,去年的晚造纯度、硬度达到了98%,蒸出来的糯米饭糯香诱人、绵密细腻,包裹在粽子里米粒颗颗分明,香气盈口。
粽子里面的五花肉是潮汕本地黑猪肉。先腌制48小时入味、再烤制脱油祛除油腻感,焦香四溢。
潮汕粽画龙点睛的部分,是各种豆沙甜馅儿。一般潮汕的粽子甜的部分占比不多,它就像宴席收尾的那道甜点,起平衡口感作用。鲍鱼粽里面的豆沙精选了东北红小豆。豆粉香气足,制成的红豆沙像巧克力酱一般柔滑、香气饱满。
平哥的鲍鱼粽甜中带咸、咸中带甜,各种食材有机融合。潮汕食客形容为“软顺、适口”,都说平哥的鲍鱼粽代表潮汕鲍鱼的最高水平。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
閱讀更多 大董大懂 的文章