一直往南方开88
中国白酒优质酒都是采用传统固态酿造工艺，发酵合理的酒刚刚出的酒，酒度在80度左右然后开始缓火出酒度数会越来越低。到了需要断尾的时候分开接酒就行。大曲一般断尾早一些小曲比较晚一些，粮食酒度数一般度数都是控制在52度以上，这样酒精跟水的比例基本相同里面还有百分之2左右香类物质。这样喝起来比较协调。粮食酒在48.5就开始出现混浊发白的现象，天冷52度也会这样发白混浊甚至里面有类似于棉花一样的物质，没事这是粮食酒放到常温下放一段时间就会恢复。粮食酒45 42这些度数一般都得需要过滤 把那个发白的过滤，这个是高级脂肪酸融水性差当水的比例大于酒就会出现这个问题。过滤后会清澈一些但是香味儿也会损失。市场上瓶装酒42 45的酒都能倒出饱满均匀的酒花一般都是添加酒花剂增稠剂甚至是塑化剂一些有害物质。建议大家不管喝瓶装酒还是散酒或者当地酿酒的找52度或者以上的酒喝。比较合适安全一些。
小酒鬼酿好酒
传统固态纯粮酒酿造出酒的顺序是低度到高度然后再由高到低，一直到最后就是蒸馏水了。洋河镇老五甑续渣法工艺酿出的纯粮酒度数最高可以达到75-78度。一般老师傅酿酒师都是通过酒花来辨别酒的度数，从而取酒。看花摘酒是酿酒师必须掌握的本领。
洋河五星陆野
酿酒过程中是不控制的，蒸馏的器皿叫甄桶（就是锅），都是通过蒸气进行蒸馏，可以控制蒸馏的蒸气压来控制蒸馏时间，通常是缓气蒸馏。蒸馏出来基酒的度数逐渐降低。
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
扩展资料
中国酿酒习俗的起源与发生，一般认为是在出现确凿的饮酒器的新石器时代晚朝。所谓饮酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种饮酒器概念是比照夏商周时期酒器的一般情况而限定的，故难免有失偏颇。
其实，原始时期的人类在使用陶器制品时，虽有一定的分类使用概念，但并无严格的使用定则，一器多用是非常流行的习俗，且有不少器类的用途并未被现代人所认识，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显然不能真实地反映中国酿酒的起源情况。
婷婷美好生活的日记
白酒中蒸馏取酒酒精度是从高往低的过程，所有经过分段摘取的酒通过勾调达到自己需要的酒精度，这也是取酒完成以后一个重要的工艺勾调.
首先蒸馏取酒我们一般分五段接取
第一段刚开始出来的酒精度差不多有80度左右，但因原料中的果胶自带甲醇以及其他有害物质，所以刚出来流线型的白酒含有各种杂醇较多不宜饮用，行业内叫掐头
第二段蒸馏取酒酒精度70-78度，接取这一段的目的就是为了后期白酒调度准备，
第三段蒸馏取酒酒精度50-70度，这一段属于原浆基酒，后期白酒调度调香这是在这一段白酒的基础上
第四段蒸馏取酒酒精度40-50度，接取这一段的目的就是为了后期的降度调香
第五段蒸馏取酒40度以下，当酒精度低于40度后白酒中杂醇油和各种杂质含量不断增高，这时的酒不管是口感还是健康都已经不适合饮用，行业内叫去尾
取酒完成后就是勾调，勾调步骤是第四段加入第三段酒中，如果酒精度不够在把第二段酒倒入，在调度倒酒过程有中需要不断的测酒精度，如果像我一样看酒花能测出误差正负两度内可以忽略，调度完成后在细品白酒，根据口感缺失在加入陈酒，完成以后封坛窖藏半年可以出售和饮用
备注：由于每一次酿酒的环境温度湿度季节不一样，蒸煮和发酵的温度湿度也不可能一样，甚至同锅不同窖出来的酒口感也不可能一样，所以每一批次取酒细品完都需要备注各优点缺点，以在后期取酒中通过不同的口感来勾调弥补，但是真正纯粮酒在勾调过程中只是酒和酒之间的勾调，添加任何蒸馏取酒以外成分的勾调都不属于纯粮酒，这就是为什么说好酒不可能量产！
酿酒那些事
正规的白酒生产（请注意正规二字），最后混在一块的，必须是60-62度之间。
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白酒有黑幕
白酒的度数怎么控制？首先要分清是粮食酒和勾兑酒，因为二者控制酒度数你方法不一样，首先我们来讲粮食酒，粮食酒是通过蒸馏出来的，刚流出来的酒有80几度，往后越来越低，所以说粮食酒80多度以下的酒都有，勾兑酒是用酒精和水勾兑加香精，一般勾兑酒不会度数太高，太高了会喝出事，粮食酒高度喝了不会有事。
小陈高梁酒
制作白酒的过程中，讲究的是掐头去尾。蒸馏途中刚出的酒度数是很高的，能够达到80度甚至80几度。这个时候的白酒，我本人是不建议大家喝的，因为它含的甲醛比较高，乙酸乙酯等各种微量元素不达标。蒸馏出来的酒温度是温热的。大家可以用酒精去分段测量，温热的白酒，如果在60度左右的话，等白酒冷却过后，它的度数一般会在52度左右。
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烧酒女婿
白酒酿造和生产的过程，核心环节主要由酿酒师和酒体设计师完成，酒精度的控制也分别有他们在各自的工序上完成。
首先，白酒在蒸馏摘酒的过程中采用看花分段摘酒，不同段次的酒精度不同，一般来讲，酒头的酒花大如黄豆，酒精度一般在70°，中断酒的酒花如绿豆，酒精度一般在50°-60°，后段酒酒花如小米，大约在40°，然后酒花越来越小，直到馏尽。然后这些不同段次和酒精度的白酒要分类储存，储存一段时间后，酒精度又会发生些微变化。
其次，酒体设计师在设计生产白酒的时候，根据需要找到不同年份、风格和酒精度的原酒进行勾调，其中很重要一项，就是选取不同酒精度的原酒进行调配，其中有很专业的计算公式。
肚松咪酒
取基酒的时候取54度以上，最后将基酒盘勾的时候通过调整成53度
