《魚香茄子》準備食材 :
肉末——30克
茄子——500克
小蔥——10克
泡椒——20克
姜蒜——各10克
豆瓣——10克
醋——10克
鹽——5克
白糖——10克
做法:
1、茄子去皮後切成長條狀，放入盛有清水的碗中（為了防止茄子氧化發黑）
2、小蔥，姜，蒜切末，泡椒去頭去尾後剁碎，郫縣豆瓣醬剁碎
3、茄子去水後，均勻的裹上澱粉，鍋內入油燒至五成熟，倒入茄子，炸至金黃色後撈出
4、鍋內少許油，放入肉末，加入薑末，肉炒熟後撈出
5、取一碗，加水，澱粉製成水澱粉
6、鍋內再次入油，燒至三成熱後，放入剁碎的豆瓣醬，泡椒翻炒均勻，再放入薑末，白糖，倒入炸好的茄子，翻炒片刻，倒入清水，沒過茄子，小火燒開
7、燒開後，加入白糖、醋、肉末、蔥花，再倒入水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可
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