1．看形状 选择形状比较完整的蘑菇 2．老大小 并非越大的越好，有些长的特别大的是被激素催大 的，调小一点的或者中等的口感更新鲜 3．看菌盖 要选择菌盖内有內卷的或没完全开伞的，如果菌盖 完全开伞，口感会更老 4．看是否有虫蛀菌斑杂质 二动手 1．手摸上去蘑菇应不发粘，一般来说，新鲜的蘑菇 贵比较干爽，摸上去手感很润泽 2．手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增 加分量，会给蘑菇大量的喷水或泡水，用手捏或挤 压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含 水太多，同时，泡水后存储期更短，风味变差，非 常容昜被污染或腐败变质。
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