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東北特色菜，醬燉江雜魚，是選用鮮鯽魚、島子魚、蟲蟲魚、經過加工燉制而成。口味鹹鮮，魚肉鮮美，醬香味濃郁，非常的好吃。江雜魚也可以選用，鯰魚、嘎牙子、柳根魚、江蹦子魚都可以，你喜歡吃什麼魚就放什麼魚，這個隨意哦。
今天就把醬燉江雜魚製作方法分享給大家，讓你在家也可做出大師的味道。
一：原料
鯽魚、蟲蟲魚、島子魚、共1000克
東北黃豆大醬30克、 蠔油20克、 料酒少許、海鮮醬油15克、 老抽5克、 白糖3克、味精2克、雞精3克、八角2個、十三香0.5克、紅油15克、溼澱粉少許、樹椒段少許、清水600克。蔥薑蒜適量，香菜適量。
小貼士：買魚一定要買鮮活的魚，做出來魚肉才鮮美。
買回來的鯽魚，蟲蟲魚、島子魚颳去魚鱗魚鰓，去掉內臟清洗乾淨，肚子裡的黑色黏液一定要刮洗乾淨，去掉黑色粘膜的魚沒有土腥味。把魚改上十字花刀，改過花刀的魚更容易入味。放上蔥和姜，料酒反覆搓洗後，醃製一會，讓它充分去腥。
二：製作過程
鍋中燒水，當水開把魚放入鍋中焯水，水燒兩個開就可以到出備用。
鍋中燒油，放入八角2個、十三香0.5克、樹椒段少許、蔥薑蒜爆香、放入東北黃豆醬30克、蠔油20克、海鮮醬油15克、老抽5克、料酒少許煸炒、加入清水600克。放入魚大火燒開，加入，味精2克、雞精3克、白糖3克、轉小火開燉，燉制20分鐘就好了。
小貼士：要先把香料和調料炸香，在加入清水，香料調料炸香，香味才會充分釋放出來。燉制時要用小火勤轉動，防止糊鍋底。
如何燉魚好吃呢？我總結了一些經驗，分享給大家，首先選擇食材這裡呢？
1，要選鮮活的魚，活魚肉質緊實滑嫩，口感清爽。魚經過刮鱗，去內臟，除鰓，處理乾淨，特別是魚身上的黏液也處理好，黏液是主要腥味的來源。
2，醬料要充分爆香。
3，看到很多朋友燉魚，都是半湯半菜的，這樣做魚就是在做湯魚，口感和味道上大打折扣。記住一點，燉魚一定要把湯汁收幹，這樣做的魚才是最香的。
三：收汁
燉制好的魚，會有很多的湯汁，這時要開大火收汁，大火收汁過的魚，味道才最香，把香料和調料裡的濃郁香味全部滲透到魚肉裡，魚肉才更入味更鮮美更好吃。
燒到湯汁變少時，用溼澱粉勾芡，看到湯汁粘稠時，把紅油15克倒入轉動出鍋裝盤放上香菜即可，這道菜就做好了。是不是很簡單呢？你也動手試試吧。
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