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东北特色菜，酱炖江杂鱼，是选用鲜鲫鱼、岛子鱼、虫虫鱼、经过加工炖制而成。口味咸鲜，鱼肉鲜美，酱香味浓郁，非常的好吃。江杂鱼也可以选用，鲶鱼、嘎牙子、柳根鱼、江蹦子鱼都可以，你喜欢吃什么鱼就放什么鱼，这个随意哦。
今天就把酱炖江杂鱼制作方法分享给大家，让你在家也可做出大师的味道。
一：原料
鲫鱼、虫虫鱼、岛子鱼、共1000克
东北黄豆大酱30克、 蚝油20克、 料酒少许、海鲜酱油15克、 老抽5克、 白糖3克、味精2克、鸡精3克、八角2个、十三香0.5克、红油15克、湿淀粉少许、树椒段少许、清水600克。葱姜蒜适量，香菜适量。
小贴士：买鱼一定要买鲜活的鱼，做出来鱼肉才鲜美。
买回来的鲫鱼，虫虫鱼、岛子鱼刮去鱼鳞鱼鳃，去掉内脏清洗干净，肚子里的黑色黏液一定要刮洗干净，去掉黑色粘膜的鱼没有土腥味。把鱼改上十字花刀，改过花刀的鱼更容易入味。放上葱和姜，料酒反复搓洗后，腌制一会，让它充分去腥。
二：制作过程
锅中烧水，当水开把鱼放入锅中焯水，水烧两个开就可以到出备用。
锅中烧油，放入八角2个、十三香0.5克、树椒段少许、葱姜蒜爆香、放入东北黄豆酱30克、蚝油20克、海鲜酱油15克、老抽5克、料酒少许煸炒、加入清水600克。放入鱼大火烧开，加入，味精2克、鸡精3克、白糖3克、转小火开炖，炖制20分钟就好了。
小贴士：要先把香料和调料炸香，在加入清水，香料调料炸香，香味才会充分释放出来。炖制时要用小火勤转动，防止糊锅底。
如何炖鱼好吃呢？我总结了一些经验，分享给大家，首先选择食材这里呢？
1，要选鲜活的鱼，活鱼肉质紧实滑嫩，口感清爽。鱼经过刮鳞，去内脏，除鳃，处理干净，特别是鱼身上的黏液也处理好，黏液是主要腥味的来源。
2，酱料要充分爆香。
3，看到很多朋友炖鱼，都是半汤半菜的，这样做鱼就是在做汤鱼，口感和味道上大打折扣。记住一点，炖鱼一定要把汤汁收干，这样做的鱼才是最香的。
三：收汁
炖制好的鱼，会有很多的汤汁，这时要开大火收汁，大火收汁过的鱼，味道才最香，把香料和调料里的浓郁香味全部渗透到鱼肉里，鱼肉才更入味更鲜美更好吃。
烧到汤汁变少时，用湿淀粉勾芡，看到汤汁粘稠时，把红油15克倒入转动出锅装盘放上香菜即可，这道菜就做好了。是不是很简单呢？你也动手试试吧。
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