乾鍋排骨
食材:排骨500克、苦瓜1個、土豆2個、茄子1個、洋蔥0.5個、甜椒1個
輔料:玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、鹽2勺、幹辣椒8個、花椒1勺、乾鍋底料300克
做法
1.備好食材:土豆削皮切片,洋蔥撕掉外皮切成塊;茄子洗淨切成條狀;苦瓜洗淨後,去瓤切成條狀;甜椒去蒂去籽,洗淨切塊;
2.排骨請店家斬塊後,清洗乾淨;再用料酒、胡椒粉、鹽抓勻,醃製片刻;
3.炒鍋倒入植物油燒熱;油量要比平時炒菜時多出許多;
4.放入排骨,中小火炸至外酥內嫩;炸好的排骨撈出瀝油,然後再復炸1次;
5.然後將排骨撈出瀝油,放入土豆片繼續炸;
6.土豆炸至8分熟時,放入苦瓜、茄子、甜椒、洋蔥繼續炸;
7.鍋裡留底油,放入幹辣椒、花椒、乾鍋底料炒出香味;
8.再放入排骨、土豆塊、苦瓜、茄子、甜椒、洋蔥,翻炒均勻;
9.出鍋前,調入鹽,放入蔥白,繼續翻炒均勻;
10.關火盛出,撒白芝麻,乾鍋排骨就做好啦。
嫩豆角燜茄塊
做法
1. 選擇外表沒有斑點,總體感覺很平整的豆角,這種的吃起來很好吃,有的豆角外表有裂口的則不要,如果豆角上面有黃斑則老了。買回來掐去兩頭,用手掰成長段。
2.茄子呢以果形均勻為好,而且沒有裂口、沒有腐爛、沒有鏽皮、沒有斑點的才是新鮮的,一般而言嫩茄子的顏色是烏暗的紫色,皮薄肉鬆,重量少的,在加工炒的時候子肉不容易分離的茄子最好吃。
3.茄子洗淨不要去皮,皮很有營養,切成長條狀,為了少吃點油,茄條用鹽醃一下捏掉水分。
4.大蒜扒皮拍碎,紅辣椒也切成長條狀。
5.鍋內放油,下大蒜,生薑末,剁椒,煸炒豆角,炒到發軟。
6.倒入茄條,放生抽,蠔油,鹽,五香粉,燜一會到熟軟,薄薄地勾芡出鍋。
菠菜炒雞蛋
做法:
1、菠菜洗淨切大段,入開水中焯燙30秒,先放菠菜梗,後放菜葉,攥幹水分。
2、雞蛋加一勺料酒,少許白糖打散,蔥姜切末備用。大火熱油滑散雞蛋,盛出;
3、少許底油爆香蔥姜,下入菠菜和雞蛋,加入鹽和生抽翻炒均勻即可。
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