冬天，吃腻了萝卜白菜，母亲便会抓出一把绿豆用干净的粗瓷碗盛了满上清水，置在灶上暖着，待绿色的豆皮缓缓地绽开，冒出娇娇的芽白，母亲才把它们捞起来放在竹筛里滤干水份。
取一捆干净的稻草，垫在箩筐里，把整个筛子里的豆芽倒进去，再盖上一层稻草，压上石板，放在灶膛边，如果有太阳的天气，也可以把它搬出去，搁在屋檐下，每天保暖，浇水，十天左右，它们长出了粗壮长长的芽，约五厘米时就可以成菜。
豆芽菜，是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：唯此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉她是“冰肌玉质”，“金牙寸长”，“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。中医认为，绿豆芽，其性凉，味甘无毒，能清暑热。调五脏，解诸毒，利尿除湿，可用于饮酒过度，湿热郁滞，食少体倦。高血压和冠心病患者，可常食素炒绿豆芽。在我们家乡，用绿豆芽炖鲫鱼，治乳汁不下，绿豆芽榨汁，加上白糖当茶喝，可治尿露感染，尿频等。
豆芽菜，清脆爽口，无论素炒，凉拌，烫火锅，美味无穷！
分享到:
閱讀更多 金若愚 的文章
