羊肉是我們生活中食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要低，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，並且羊肉含有豐富的維生素B族以及鈣，鐵，鋅，硒等微量元素，一般人群均可食用，尤其適用於脾胃虛寒者。羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉雖好可是有人卻不能接受羊肉的羶味，那麼如何能挑選到羶味小的羊肉，又如何在烹調羊肉的時候去除羊肉的羶味呢？
首先我們應該先弄懂羊肉為什麼會有那麼奇怪的羶味呢，這是因為羊肉中含有一種叫做“4—甲基辛酸”的脂肪酸，這種脂肪酸會揮發發出特殊的羶味，尤其山羊肉“4—甲基辛酸”含量高，所以羶味更重，另外母羊和小羊的羶味就沒有那麼大，成熟的公羊的羊騷味比較重，那是因為成熟公羊會分泌一種叫做“費洛蒙”的信息素，用來吸引母羊讓其發情。從小就被閹割的公羊羊騷味就不會那麼重。在選擇羊肉的時候我們一般選擇閹割公羊的羊肉為好，因為一般閹割公羊都會在一歲之前就屠宰售賣，羶味淡並且肉質鮮嫩，一般羶味比較重的羊肉都是淘汰的公山羊，又或者是國外進口的羊酮體。
在市面上常見的羊肉大概就分為兩種，一種是山羊肉，一種是綿羊肉，那麼問題來了到底選擇哪種羊肉更好呢？
從口感上來說綿羊肉的羶味要比山羊肉淡更好吃一些，但是從營養成分上來說，綿羊肉比山羊肉的脂肪含量更多，因此山羊肉的脂肪，膽固醇含量更低，更適合高血脂患者和老年人食用，另外山羊肉屬涼性，病人就要注意要少吃，吃山羊肉的同時也要注意不要再吃一些涼性的瓜果啤酒等食物，相比之下綿羊肉屬熱性，才是進補的最好選擇，適合病人，孕婦食用。如何分辨您買的羊肉是山羊肉還是綿羊肉呢，其實方法很簡單，我們根據綿羊肉比山羊肉脂肪含量高的特性，用手去觸摸羊肉的時候比較粘手的就是綿羊肉，肉質發乾的就是山羊肉了
羊肉好吃但是羶味重，如何在烹飪的時候巧妙的去處羶味呢？接下來就給大家介紹幾種去除羶味的好方法
炒羊肉：充分的用涼水泡出血水多清洗幾遍，改刀成絲或者片，然後每500克羊肉用料酒50克，小蘇打25克，食鹽10克，白糖10克，味精5克，清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料水後，再取蛋清3個，澱粉50克上漿備用，這時料酒和小蘇打就可去處羊肉的羶味
燒羊肉：可以用丁香，砂仁，豆蔻，白芷，小茴香，白扣一起燉煮，可以有效的去處羶味，增加羊肉的香味
燉羊肉：將白蘿蔔戳上幾個洞，與羊肉一起燉煮，待水開後在取出蘿蔔可有效的去除羊肉的羶味，另外在做羊肉的時候加入一些白酒，山楂，陳皮，綠豆，核桃也可有效去除羊肉的羶味
講了這麼多還是來點乾貨，教大家做一道美味“酒香烤羊肉”的做法
原料：
羊裡脊肉1000克 白蘿蔔250克 生菜250克
調料：
蔥，姜，鹽，味精，白糖，胡椒粉，醬油，醋，白酒，香油各適量
做法：
1.將羊肉洗淨，在表面劃幾刀（方便入味），放入盆內加入蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉，醬油，白酒，白糖拌勻，醃製2小時備用
2.將白蘿蔔洗淨去皮，切成絲，用清水浸泡備用，生菜洗淨備用
3.將烤盤清洗乾淨，墊上蔥姜，上面放上羊肉，然後放入烤爐內烤制30分鐘，然後翻面再烤30分鐘，取出羊肉刷上香油切片備用
4.將蘿蔔絲撈出瀝乾水分，加入白糖，醋拌勻，擺放在肉的兩邊，周圍擺放生菜點綴即可
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