小厨陈帮办
油淋茄子，各地做法不一，这是一道传统的家常菜。
像我们湖北这边做这道菜的时候，是要加一点肉末。这样的肉沫可以增加茄子的口感，口味醇厚。当然了，在放肉末的时候一定要注意茄子中的油不宜过多。否则有点油腻，让人反感。还有一个加了肉末，从营养学的角度来看，它将动物纤维和植物纤维有机的组合，构成新的膳食纤维来补充人体能量，从而更有效的提高这道平民菜品营养成份。
而其它有些地方做法是：需要将茄子改成条状拍粉炸过之后，直接挂酸辣汁。我们做法是将茄子，打成花皮切成条状，直接高温过油，肉末炒香，下蒜，下基本调味品，收汁即可。欢迎大家评论！
祥哥做菜
很多人对于茄子的看法就是茄子吸油，做茄子不多放油就不好吃，所以自然高脂肪、高热量。其实茄子本身属于低热量食物，21kcal/100g的热量在蔬菜界也可以“笑傲江湖”。作为紫色蔬菜，茄子的紫皮中富含维E和维P、花青素。茄子不仅不是一款高热量食物，还是瘦身时非常推荐的食物，营养丰富。
但是茄子要吃出低脂低热量，必须要注意烹饪方式，传统高油的烹饪方式显然不合适。所以我们都误解茄子了，烹饪方式不对，造成了茄子高油高热量，这一切茄子不应该“背锅”！
油淋茄子如何吃得“更低脂低热量”？
油淋茄子这道美食，传统做法需要将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，将豆瓣酱炒出红油，再下茄子，加入各种调料（白糖、蚝油）等煮至茄子变软，吸足油分才好吃。因为茄子在烹饪中不容易成熟，需吸入足量的油脂，这道菜就特别诱人美味，但是吃多了就觉得腻，而且热量非常高，所以常常被瘦身爱美人士“嫌弃”。
其实这道美食，要想吃的低热量完全有方法，推荐先将茄子蒸熟，然后再进行炒制；或者茄子蒸熟后，淋上酱料汁，将熬的油浇在葱花上即可，口感非常清爽，茄子也原汁原味，我个人更偏爱第二种做法，更低脂低热量哟！
油淋茄子要放肉末吗？
可以放，也可以不放，视个人口味而定。
我个人想吃得清爽点，就不放肉末，做法更简单哟。下面分享下我制作的少油低脂版“油淋茄子”做法，热量更低，口感清爽不腻，特别适合作为饭桌上的清爽菜式搭配，瘦身人群更可以省去“油淋”一步，无油更低脂，作为春天的“减脂餐”也非常不错哟！
油淋茄子（少油低脂版）
食材：
茄子：一根，蒸鱼豉油：1勺，鲜酱油：1勺，蚝油：半勺，清水：适量。油、葱、蒜：适量。
制作步骤：
1、（处理茄子）茄子洗净，切成细条状，在盘子里均匀码好。
2、（蒸茄子）放入蒸锅，大火上汽后蒸10分钟左右，至茄子熟透，能轻松被筷子穿过。
3、（调酱汁）蚝油+适量清水化开，加入蒸鱼豉油、鲜酱油调成酱料汁。
4、（准备辅料）小葱切末，蒜去皮拍成泥。
5、（淋酱汁）将蒸熟的茄子端出，倒去盘子里多余的水，淋上酱料汁，均匀撒上葱花。
6、（淋热油）锅热油热，放入蒜泥爆香，将热油倒在葱花上，上桌开吃！
0失败tips：干货看这里！
1、总的来说，这款油淋茄子做法非常简单，每次1根茄子，适合1-2人食用。
2、调料配比可以根据个人喜欢来定，喜欢辣的可以放点小米辣，也非常香。
3、茄子选择嫩一点的，切得细一点，容易蒸熟。
4、瘦身中的伙伴，最后一步“淋热油”可以省略，无油更低脂低热量。
说实话，这道“油淋茄子”做法是我介绍给家人的，天气开始热了，不喜太油腻的食物，这样做清爽美味，更低热量，原汁原味，用公公的话讲就是做起来也非常“爽快”，平时不爱吃茄子的婆婆也赞不绝口！
有时候，还原食物本身的味道就很有意思，美食和生活一样有滋有味，值得探寻。欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1212个原创回答，目前为止我的回答已获得6044万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃货小筑Vivi
【食材准备】
茄子，大蒜，辣椒，生抽，盐，鸡精，香葱。
【烹饪步骤】
①首先我们把茄子清洗干净，再把茄子切成长方形的小块。
②大蒜拍扁把它切成小粒，香葱切碎，红辣椒切成丝。
③先把茄子摆入盘中，放入锅中开大火把茄子蒸熟，然后取出来。
④再把准备好的配菜，辣椒，香菜，大蒜和生抽，盐，鸡精全部放到茄子上面。
⑤在炒锅中加入植物油，加热到六成熟，再把油直接浇到茄子上，这样一道油淋茄子就做好啦。
【烹饪小提示】
准备好的配菜，比如生抽，香菜，辣椒等等，可以先放入调料中混合均匀，然后再撒到茄子上，这样避免调料不均。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
油淋茄子要放肉末吗？
大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是：油淋茄子，每个地方的做法不太一样，有放肉末的，有不放肉末的，根据自己的口味去做吧。
油淋肉末茄子——主要是以茄子、猪肉末为主的家常菜，比较下饭，口感软糯、飘香可口，下面分享一下我的做法吧。
——【油淋肉末茄子之家常做法】——
【主料】：茄子一根
【配料】：猪肉少许、小葱、大蒜
【调料】：盐、油、鸡精、生抽
——【做法】——
1、茄子切小段放入盆中，加入少许盐腌制十分钟左右，小葱切段，大蒜切碎，猪肉切末备用。
2、腌好的茄子攥出水分，热锅凉油，放入锅中煸炒，使其变软，茄子熟了之后盛入盆中备用。
3、再次锅中放入适量的油，放入小葱段、大蒜沫爆出香味，放入肉末进行翻炒，并加入适量的盐、生抽。
4、等肉末熟了之后加入适量的鸡精，淋入盛入茄子的盘中即可。
——【油淋肉末茄子之疑问解答】——
1、为什么茄子要腌制一下？
答：茄子容易变黑，腌制可以保持颜色，另一方面，茄子的口感更好，而且做出来不会那么油。
2、茄子可以油炸吗？
答：做油淋茄子可以油炸，锁住茄子中的水分，但是口感比较油腻，因为茄子本身就比较吸油，所以，如果不想吃那么油，可以按照我的做法试试。
结语
以上就是我对"油淋茄子可以放肉末吗"的回答，希望能帮助到您。
我是“食养小厨”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，同时也是一名食养食疗师，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！食养小厨
大家好，我是优米，很高兴回答你的问题
首先我把我经常做的步骤讲解下
第一步：将嫩茄子洗净后，去皮竖切为厚约5毫米的长形片、然后再切成条状，再分切成小段，放到盆子里
第二步：往盆子中加入一勺食盐，去掉茄子的涩味，腌制10分钟左右
第三步：腌制后倒掉多余的水分，把盆子里放入玉米淀粉，让茄子均匀的裹上淀粉，用手抖掉多余的淀粉
第四步：将锅中倒油，烧热后，5成热左右，可以放入一根筷子，筷子周边快速冒泡时，加入茄子，炸至两面金黄即可出锅；这时茄子差不多已经蔬了
第五步：切点葱丝，蒜末，肉末，备用
第六步：将炒锅放中火上、加油15克、油热后加入葱丝、蒜末、姜末、肉末、一勺豆瓣酱，一小勺白糖，搅拌至肉末有香味，已经熟的状态，
第七步：加入炸好的茄子，加入一小勺生抽，翻拌均匀，尝下咸味，如果觉得适中就可以了，如果感觉淡，可以再加入少量的食盐，这样就可以出锅了，装入盘中，表面撒上小葱
非常好吃的肉末茄子就做好了
我感觉做茄子时，可以放点肉末，比较香，很好吃，而且也很有营养，只是现在肉末贵呀……
优米美食
放一些比较好。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
寒晓梁
油淋茄子的做法也有好多，我在这里简单为大家介绍两种做法
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克
做法一
将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；
2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；
3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
做法二
1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。
2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。
3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。
4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。
5、将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。
6、最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。
做法三
1、准备材料。
2、茄子洗干净后切细条备用。
3、宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。
4、沥干油。
5、另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣。
6、翻炒一阵炒出红油。
7、下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。
8、撒葱花起锅。
1、茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。
2、炸茄子不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。
3、要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。
阿亮的大铁锅
这道菜，茄子是主菜。
我个人喜欢茄子要保留其香甜的味道，茄子菜肴的口感软烂回甜，具有浓浓的茄香。
所以我自己做的茄子是不太喜欢放肉末，总觉得肉末会抢茄香的味道。
不过在偶然一次吃到放了肉末的茄泥，味道也很好，茄泥清香，肉末干香，两者相互相成。
既然这里有这个问题，我就把两种做法都给大家介绍一下，供读者选择自己喜欢的味道。
清拌茄子
——准备材料：
茄子，姜葱蒜末
——制作流程：
1、将茄子洗净，切成条，上蒸锅蒸熟。
2、蒸好的茄子沥干水分，装盘，晾凉。
3、姜葱蒜末，加上食盐、味精、辣椒油、生抽、醋、白糖，调成酱汁。
4、酱汁淋到茄子上面。
5、色拉油烧至七成热，淋到茄子上面即可。
——技术要点：
1、茄子蒸熟，蒸软，把多余的水分倒掉。
2、热油淋茄子，主要是把姜葱蒜的刺激味道在加热中变成温和的香味。
——菜品特点：
这道菜是保持茄子原味的一道家常菜，茄肉软烂，茄香十足。
不喜欢辣椒的读者，可以不加辣椒，多加一点蒜，突出蒜香。
喜欢辣椒的读者，还可以添加小米辣，青辣椒碎，烧青椒都可以。
肉末茄泥
——准备材料：
茄子两个，五花肉100克，姜葱蒜末
——制作流程：
1、茄子洗净上锅蒸熟，沥干水分，捣成泥，装盘做宝塔状。
2、五花肉切丁，小指甲大小的肉丁。
3、起锅烧油，中小火加入姜蒜爆香，加入五花肉丁，中小火炒干，炒香。
4、炒香的肉末加入少许生抽、老抽，味精调味，加上葱花和匀即可。
5、炒香的肉末直接淋到茄塔之上即可。
——技术要点：
1、茄子蒸熟捣成泥，多余的水分倒掉，不用加调料，保持茄泥的清香甘甜。
2、肉末一定要炒香，炒干，这样干香的味道和茄子的清甜搭在一起就形成鲜明的口感对比。
——菜品特点：
茄泥清甜，肉末干香，是一道老少皆宜的下饭菜。
这道菜，茄子捣成泥，可以更好的全面吸收肉末的香味，让清甜软烂的茄泥和干香味醇的肉末混合，获得丰富的口感。
茄子的做法很多，希望我的介绍可以让你有得到一款喜欢的茄子菜肴。、
多动手，根据自己的喜好，调整成自己喜欢的味道。
嵎钝
茄子是我非常喜欢吃的菜，小时候，不喜欢吃青菜，但很喜欢吃茄子，特别喜欢吃奶奶做的煎茄子，那时候肉很珍贵的，不会舍得放在茄子一起炒。后来我成家立业了，在深圳打工的时候，才开始做肉沫油淋茄子这道菜。
第一步：起锅烧油，要多放油，一般我放一碗半油，把油烧开，把切成好长条的茄子放在油中炸成金黄，然后把茄子捞出来，放在漏勺上滤油。
第二步：把肉切成沫，剁碎，锅中留底油，放入少许姜末和盐，翻炒。炒香盛出来。
第三步：锅中留底油，青椒先炒干，再加茄子和香菜，放少许盐，方可同肉末一起炒。第四步：加入酱油，和辣椒粉，加深辣味和颜色。
肉沫油淋茄子就做好了，是不是好简单啊？至于是否加入肉沫，个人觉得加入肉沫好吃一点，不加入肉沫的油淋茄子都是耍流氓。有肉沫加入，会更香，在茄子中寻找肉沫别有一番乐趣，你说对不对啊？
每个人的口味不同，有的人觉得不加入肉沫，仅仅吃茄子会好一点，但我现在感觉茄子里面不放肉沫，味道就是不如放肉沫好，千有千法，各有各味，看每个人的口味吧，湖南人乡下炒茄子，煎茄子不放肉沫的。她们不喜欢做油淋茄子，煎茄子做的比较多，也很好吃。所以不用特意强求。
湘菜罗哥
油淋茄子是一道以茄子为主，辅以肉末，蒜等食材制作的一道可口家常美食。
油淋茄子，根据不同饮食习惯和口味偏好，有不同的做法，口味也是多样化。下面介绍一个我比较喜欢的做法：
【食材】：
- 紫皮茄子🍆1个（选嫩一点的）
- 肉末适量（约200g，肥瘦）
- 蒜末
- 耗油
- 鸡精
- 食盐
- 生抽
- 香菜
- 食用油
【做法】：
- 茄子洗净切二指宽长条，入清水浸泡防止氧化变黑（可加入少许食盐）
- 肉剁肉末，蒜拍末，香菜切段备用
- 茄子控水，稍微挤一下水备用
- 起锅，入油至3成热，入茄子炸至微黄捞出控油。
- 起锅入少许底油，加入蒜末煸炒香，加入肉末快速煸炒，加入适量：耗油、生抽、鸡精，少许食盐，快速翻炒熟出锅（如果汤汁少，可以加入适量水）。
- 茄子装盘，淋入炒好的酱汁，撒上香菜即可上桌。
所以，油淋茄子，可以根据个人喜好和口味适当增减材料。不一定说一定要放肉末。
希望能对您有所帮助！
