陪着你走
下面我回答题主的问题。我们在烘焙时候用到的牛奶就用平常我们喝的牛奶就好了，这里是不需要用到很特别的牛奶的。
牛奶一般选择全脂牛奶即可，如果有特别的要求，例如给小朋友吃，选择加钙、加锌的都是没有问题的。
牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源，但要注意的是如果没有牛奶也别用等量的水来代替，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。
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Jujube全能老爸
很高兴回答您的问题
烘焙里，除了黄油，很多时候会使用到牛奶。在烘焙过程中应该该用什么牛奶，确实是很多人纠结关心的，一定是纯牛奶，一般的全脂纯鲜牛奶就可以
牛奶类包括鲜奶、浓缩奶和粉状奶品。其中粉状奶品，如奶粉，在制造面包中经常被用到。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，根据个人喜好愿意使用加钙、加锌其它的营养强化牛奶，也是没有问题的。
牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。
所以在使用牛奶的类别上推荐使用全脂鲜牛奶。
闫大头Sir
除了奶粉，烘焙里，很多时候会使用到牛奶。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。
牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白质、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括钾、钙、氯、钠、磷、镁、硫）。牛奶类包括鲜奶、浓缩奶和粉状奶品。其中粉状奶品，如奶粉，在制造面包中经常被用到。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。
牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。有的配方，会需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
TommyDad
anchor的牛奶很好👍
1.在酒店里做甜点都会用这一种。
2.很多奶茶店的奶也会用安可。
3.anchor奶味会更佳香浓一些，用来做烘焙最好不过了。
价格会比普通牛奶贵一些，但是自己吃，健康，美味一些，这也是比较值得的
纤维小可乐
用纯牛奶或者高钙低脂的都比较好，如果想做给小孩或者老人吃的话，最好是是高钙低脂的。
小薇儿爱分享
建议用普通全脂牛奶，高温消毒奶，保质期长的那种，鲜奶的有些成分会影响发酵。使用全脂奶粉也可以。蒙牛伊利之类的就可以的，牛奶可以是给西点增香。加钙加锌类的在高温下营养会损失很多，一般配方里如果使用了牛奶的话。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替换。因为牛奶中含有的不仅仅是水分。还有乳脂、蛋白质等等。有的配方里有酸奶。一般超市里出售的原味酸奶都可以了。
奶粉最好是全脂奶粉。奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香多了。尤其做面包啊。用奶粉比用牛奶简单方便而且特别奶香奶香的
美食达人大静
除了奶粉，烘焙里，很多时候会使用到牛奶。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。
牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白质、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括钾、钙、氯、钠、磷、镁、硫）。牛奶类包括鲜奶、浓缩奶和粉状奶品。其中粉状奶品，如奶粉，在制造面包中经常被用到。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。
牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。
有的配方，会需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
雅淇妈妈
正常烘培，用的都是纯牛奶。
所以只要是纯牛奶都可以选择购买。如果对于食品安全性有顾虑，就买一些大牌子的，价格相差不了多少。
另外建议买小盒的，自己在家吃的量不大，小盒基本就能满足需求，大盒有可能会造成不必要的浪费，毕竟开口后纯牛奶的保质期不会很长，但是烘培不一定会天天做。
希望可以帮到你哦。
木易餐桌
一般意义上的牛奶是基本可以了。那个澳大利亚牧场纯牛奶也不错，但是大多数人会选择全脂牛奶，有两方面的原因。从健康方面来说，全脂牛奶中含有多种维生素，如果把这些脂肪去掉，牛奶中的维生素也会跟着失去，营养价值会大打折扣。耗费那么多功夫制作的蛋糕也就达不到预期的效果了。从香味来说也是如此，牛奶之所以香气迷人，最主要是靠牛奶脂肪中的挥发性成分，没有脂肪的话，喝起来也会更加没有味道，蛋糕的香味可能就没有那么足了。
谁是李俊鹏
全脂牛奶，因为牛奶中的维生素A/D/E/K都在牛奶的脂肪中，如果没有了脂肪牛奶香味就不足，做出来的糕点也就不会香气扑鼻那么诱人
