受疫情影響，消費者的健康意識迅速提高，對於功能性乳製品的需求激增。面對這些能夠提供額外益處的產品，消費者更加看重哪些因素呢？從目前市場需求看，益生菌、低糖、零乳糖、骨骼健康、乳製品蛋白，這幾類產品更受歡迎。
益生菌
益生菌產品含有活性微生物，可以促進消化問題，改善腸道功能，維護人體健康。
MarketsandMarkets 最近發佈的一份報告顯示，益生菌市場預計將以 7% 的年複合增長率增長，到 2023 年其價值將達到 6930 萬美元。這種快速增長主要是由於越來越多的消費者患有消化系統疾病，而益生菌能夠緩解消化問題。
在一系列含有益生菌的乳製品中，酸奶是更受美國消費者歡迎的益生菌產品，其貢獻了該國 38% 的益生菌銷售額。顯然，健康意識是益生菌市場的關鍵驅動力。
在競爭激烈的益生菌市場，益生菌飲料是一個新興類別，目前該領域還存在空白，為企業提供了將功能性成分與益生菌結合的機會。
低糖
消費者的健康意識提升，對產品的健康性要求更高，產生了對低糖和低脂肪乳製品的需求。麥肯錫公司的《消費性包裝品》中指出，消費者認為純天然、低糖和有機是健康飲食的前三大關鍵詞。
英國政府最近制定了降低乳製品含糖量的目標，旨在降低兒童肥胖的發病率，這可能會影響風味牛奶和酸奶的銷售。因此，乳製品行業面臨著創新、生產和供應產品的壓力。例如， Muller 在英國重新推出低糖酸奶，達能在北美推出還原糖 Activia 酸奶。這些產品不僅味道好，而且營養價值高。然而，創新並不僅僅侷限於牛奶和酸奶，吉百利最近推出了含糖量減少 30% 的牛奶巧克力。
英國乳製品公司 CEO Judith Bryans 博士說:“考慮到乳製品行業在降低酸奶和鮮乳酪類產品含糖量方面所做的努力和取得的成功，該行業完全有能力實現削減酸奶飲料含糖量的目標。我們處在一個創新的行業，有信心為消費者提供他們需要的健康、營養的產品。”
零乳糖
隨著乳糖過敏和乳糖不耐症消費者的增加，大家對零乳糖乳製品的需求也在迅速增長。Transparency Market 研究公司預測，從 2018 年到 2026 年，零乳糖產品的市場將持續增長。
乳糖是一種存在於牛奶和其他乳製品中的糖，乳糖不耐症可以定義為消化乳糖的能力受損。據 Lactose Free Food Market 預測，大約 65% 的人會受到乳糖不耐症的影響。很明顯，消費者對保護消化健康的意識提高，有助於零乳糖乳製品市場的增長。
帝斯曼食品專業部門乳製品業務主管 Nicolas Touillon 評論了零乳糖乳製品的快速增長:“鑑於市場的快速增長，讓零乳糖乳製品在競爭日益激烈的類別中脫穎而出是很重要的。”
口味是零乳糖市場面臨的一個主要挑戰，許多產品都存在不被消費者歡迎的口味。因此，企業必須進行創新，生產新的、美味的產品來滿足這些更復雜的需求。
骨骼健康
隨著預期壽命的延長和全球人口的老齡化，消費者越來越意識到健康飲食在預防衰老和疾病方面的作用。對於老年消費者來說，擁有強壯和健康的關節尤其重要。因此，行業參與者正在開發改善骨骼健康和提高骨骼靈活性的產品。
乳製品協會最近發佈的一份報告顯示，攝入更多乳製品的老年人患有骨質疏鬆症和骨骼肌減少症等與衰老相關的常見疾病的可能性較低。
恆天然技術創新主管 Stephen Gregory 說:“我們可以為這些多樣化的消費者提供解決方案，使他們適應當前的營養趨勢，包括用優質蛋白質保持肌肉質量、提高對消化健康關注度等。”他解釋到:“骨骼健康和靈活性對老年消費者來說很重要，這有利於他們在以後能夠獨立生活。”
乳製品蛋白
無論是運動員還是非運動員，對乳製品蛋白的需求都在增加。這是因為乳製品蛋白，尤其是乳清蛋白——以其高質量、高吸收和氨基酸的完整含量而聞名，而氨基酸是肌肉快速生長的關鍵。預計到 2022 年，全球乳清原料的市場價值將從 2017 年的 60 億美元上升到 71 億美元。
對於千禧一代的消費者來說，保持健康、增強身體免疫力、增強肌肉力量和支持更好的恢復是他們購買乳製品蛋白質的動力。乳清蛋白不僅能促進肌肉生長，還能起到抗衰老的作用，並且已被發現能夠通過降低體內的皮質醇水平來減輕壓力。
很明顯，消費者對蛋白質攝入量的增加正在推動乳製品的創新。許多品牌在一系列產品中使用蛋白質，比如高蛋白花生醬杯、乳清蛋白飲料等。
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