受疫情影响，消费者的健康意识迅速提高，对于功能性乳制品的需求激增。面对这些能够提供额外益处的产品，消费者更加看重哪些因素呢？从目前市场需求看，益生菌、低糖、零乳糖、骨骼健康、乳制品蛋白，这几类产品更受欢迎。
益生菌
益生菌产品含有活性微生物，可以促进消化问题，改善肠道功能，维护人体健康。
MarketsandMarkets 最近发布的一份报告显示，益生菌市场预计将以 7% 的年复合增长率增长，到 2023 年其价值将达到 6930 万美元。这种快速增长主要是由于越来越多的消费者患有消化系统疾病，而益生菌能够缓解消化问题。
在一系列含有益生菌的乳制品中，酸奶是更受美国消费者欢迎的益生菌产品，其贡献了该国 38% 的益生菌销售额。显然，健康意识是益生菌市场的关键驱动力。
在竞争激烈的益生菌市场，益生菌饮料是一个新兴类别，目前该领域还存在空白，为企业提供了将功能性成分与益生菌结合的机会。
低糖
消费者的健康意识提升，对产品的健康性要求更高，产生了对低糖和低脂肪乳制品的需求。麦肯锡公司的《消费性包装品》中指出，消费者认为纯天然、低糖和有机是健康饮食的前三大关键词。
英国政府最近制定了降低乳制品含糖量的目标，旨在降低儿童肥胖的发病率，这可能会影响风味牛奶和酸奶的销售。因此，乳制品行业面临着创新、生产和供应产品的压力。例如， Muller 在英国重新推出低糖酸奶，达能在北美推出还原糖 Activia 酸奶。这些产品不仅味道好，而且营养价值高。然而，创新并不仅仅局限于牛奶和酸奶，吉百利最近推出了含糖量减少 30% 的牛奶巧克力。
英国乳制品公司 CEO Judith Bryans 博士说:“考虑到乳制品行业在降低酸奶和鲜乳酪类产品含糖量方面所做的努力和取得的成功，该行业完全有能力实现削减酸奶饮料含糖量的目标。我们处在一个创新的行业，有信心为消费者提供他们需要的健康、营养的产品。”
零乳糖
随着乳糖过敏和乳糖不耐症消费者的增加，大家对零乳糖乳制品的需求也在迅速增长。Transparency Market 研究公司预测，从 2018 年到 2026 年，零乳糖产品的市场将持续增长。
乳糖是一种存在于牛奶和其他乳制品中的糖，乳糖不耐症可以定义为消化乳糖的能力受损。据 Lactose Free Food Market 预测，大约 65% 的人会受到乳糖不耐症的影响。很明显，消费者对保护消化健康的意识提高，有助于零乳糖乳制品市场的增长。
帝斯曼食品专业部门乳制品业务主管 Nicolas Touillon 评论了零乳糖乳制品的快速增长:“鉴于市场的快速增长，让零乳糖乳制品在竞争日益激烈的类别中脱颖而出是很重要的。”
口味是零乳糖市场面临的一个主要挑战，许多产品都存在不被消费者欢迎的口味。因此，企业必须进行创新，生产新的、美味的产品来满足这些更复杂的需求。
骨骼健康
随着预期寿命的延长和全球人口的老龄化，消费者越来越意识到健康饮食在预防衰老和疾病方面的作用。对于老年消费者来说，拥有强壮和健康的关节尤其重要。因此，行业参与者正在开发改善骨骼健康和提高骨骼灵活性的产品。
乳制品协会最近发布的一份报告显示，摄入更多乳制品的老年人患有骨质疏松症和骨骼肌减少症等与衰老相关的常见疾病的可能性较低。
恒天然技术创新主管 Stephen Gregory 说:“我们可以为这些多样化的消费者提供解决方案，使他们适应当前的营养趋势，包括用优质蛋白质保持肌肉质量、提高对消化健康关注度等。”他解释到:“骨骼健康和灵活性对老年消费者来说很重要，这有利于他们在以后能够独立生活。”
乳制品蛋白
无论是运动员还是非运动员，对乳制品蛋白的需求都在增加。这是因为乳制品蛋白，尤其是乳清蛋白——以其高质量、高吸收和氨基酸的完整含量而闻名，而氨基酸是肌肉快速生长的关键。预计到 2022 年，全球乳清原料的市场价值将从 2017 年的 60 亿美元上升到 71 亿美元。
对于千禧一代的消费者来说，保持健康、增强身体免疫力、增强肌肉力量和支持更好的恢复是他们购买乳制品蛋白质的动力。乳清蛋白不仅能促进肌肉生长，还能起到抗衰老的作用，并且已被发现能够通过降低体内的皮质醇水平来减轻压力。
很明显，消费者对蛋白质摄入量的增加正在推动乳制品的创新。许多品牌在一系列产品中使用蛋白质，比如高蛋白花生酱杯、乳清蛋白饮料等。
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