多燕51613
如果溫度不夠，是不可以拿去曬太陽的，酵母菌是喜歡恆溫，避光的環境下生存的，如果去曬太陽，溫度是提高了，可是紫外線會殺死有益菌，那就意味著酒釀失敗了。下面是一些做甜酒的注意事項：
1）做甜酒的過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。所以，三月份如果氣溫達到25度就不用加溫
程程的SimpleLife
甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice )。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種。甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，
CC美食呀
米酒加熱喝、涼喝都可以，從養生的角度上來說熱著喝對身體最好，加熱時間只需要用熱水下鍋溫一下就可以了。
在將米酒加熱時，記得用熱水下鍋溫一下就可以了，不要讓它煮沸，一旦糯米甜酒煮沸的話它裡面的酒精度數就容易沸發掉，到時候吃起來感覺不到一點的酒精的味道，糯米甜酒裡面的各種益生菌也會隨著高溫而死亡，營養價值大大降低。
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
楓雨同舟
不需要
深羊
米酒發酵的溫度在25-30度之間，三月份的溫度可能還是會有些低，南方中午會有25度左右，但夜裡溫度可能在十幾度。如果北方溫度會更低一些。這時候做米酒需要做一些保溫措施來發酵會更保險一些。
我之前有在淘寶上買過一款加熱保溫箱，可以控制恆溫，用來發酵酸奶和米酒都還不錯。這樣也就不用顧慮季節溫度的條件限制，隨時都可以做啦。
大饞貓小兩口
甜米酒保溫在30〜32°C時發酵最快，溫度低於25°C時，因為中間溫度太低，酒麴不活躍，雜菌就 會繁殖，可用熱水袋短時間加溫；同時因為發酵過程是放熱的，要注意保持適宜的溫度；如高於 40°C時，酵母菌將被高溫殺死，從而引起米飯變質，導致失敗。
大蛇丸ovo
在武漢3月不需要，用棉被包下，48小時能發酵好！
兜袋媽媽
三月份做甜米酒要保溫24小時，質做過程中，原料做好後。在38度時放入發效配料是最佳溫度。
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張慶友
甜米酒又叫酒釀，中國漢族的特產之一，用蒸到半熟的江米（糯米）拌上甜酒麴發酵而成的一種米酒。
甜米酒可以加熱，但是不能煮沸，最好用熱水溫熱。如果需要儲藏的話就需要加熱，而後用粽葉、泥土封蓋達到封閉不漏氣，增加儲藏時間。
山野阿牧
還是需要畢竟溫度還不是很高
