“认知障碍、记忆障碍，我们是这样的一群人，但我们都是积极向上的。”在素人综艺逐渐崛起的今日，一档名为《忘不了餐厅》的综艺节目成功引起了新剧观察的注意。节目上线不久便以高达9.4分的豆瓣评分，成为2019年的综艺黑马。
自去年现实语境大风袭来后，综艺市场也以此为新破局点，但一个无法忽视的现象是，老年群体仍是关注盲点，更何况是患有认知障碍的老年群体。基于此，作为一档公益纪实性节目，《忘不了餐厅》以认知障碍这一病症破题，通过记录患有认知障碍老人们经营餐厅的笑泪故事，引导大众重视认知障碍患病人群，关注老年群体生活质量，探讨衰老和遗忘面前的人生命题。
《忘不了餐厅》究竟是一档怎样的节目？为什么会选择聚焦阿兹海默病患者群体？作为一档综艺节目又如何兼顾公益性与娱乐性？怀着好奇与疑问，新剧观察记者对《忘不了餐厅》总导演王童、制片人林爱西进行了专访，二位畅谈节目制作初衷与幕后故事，徐徐揭开这段有关于爱与温暖的探索之旅。
聚焦易被“忽视”的老年群体
无数细节构建真实与温情
“以维护老人的健康为前提才能不违背初衷。”《忘不了餐厅》总导演王童的这番话道出了节目的初衷。
近年来，人口老龄化已然成为全球性问题，且伴随老龄化现象，多得是容易被人忽视的更具严峻性的问题。一个直观的数据是：在中国每10位老人中就有1位认知障碍患者，其中超过半数患有阿尔茨海默病；而每隔3秒钟，世界上就会多一个阿尔茨海默病患者。
“全国阿尔茨海默病老人的漏诊率达到70%。”制片人林爱西在谈到制作《忘不了餐厅》初衷时表示，随着老龄化的加剧，中国的老龄化越趋严重，可是国内却没有一档以老年人为主角的节目，她萌生了一定要做一档以老年为主角的节目。立足现实，关照社会，恒顿传媒携《忘不了餐厅》成为了这一现实题材的拓荒者。
《忘不了餐厅》的筹备工作开始于去年8月，王童直言“这是她职业生涯里最难的一档节目”，整个导演组在背后做了大量细节上的功课以及医疗方面的知识储备。他们花费了大量的时间和精力去了解认知障碍相关知识，接触了一大批这一领域的顶级专家，关于“开餐厅对于这一病症的缓解是否有效”也做了大量的功课。
“拍摄之前，很多人都对这档节目存疑，一个是中国老人上镜不好看的固有偏见，一个是选角的压力过大。”总导演王童表示，从多年拍摄医疗节目与老人接触的经验看，中国老人的个性魅力是值得去深挖的，同样他们的形象也可以是精致可爱的。最终，历时4个月，在全国6个城市、50多家医院、220多个医疗机构和组织，约见了1500位老人后，选角组最终选出了节目中的5位老人：撞脸《飞屋环游记》卡尔爷爷的小敏爷爷、开朗健谈的公主奶奶、“书法家”大桥爷爷、中英双语交流的蒲公英奶奶以及有着豪爽笑声的珠珠奶奶。
无论从何种角度来看，这都是一个全新的题材领域，而且也是国内第一次有制作团队将该题材做成完整的视频节目。也正因担负重任，《忘不了餐厅》的节目组格外心细。
放眼《忘不了餐厅》，为了让认知障碍老人们在一个舒适而安全的环境下“工作”以锻炼自己的大脑，节目组现场建造了“忘不了餐厅”，并在许多细节上做了细心处理：边角圆滑的桌椅、采用防滑材质的地面、怕老人们烫到自己而没有汤羹存在的菜单，甚至于连老人们所住的民宿都都被特意安上了扶手、坡地改造成了平地。
此外，节目组还聘请了专业的医疗团队全程关注老人们的身体状态，只要老人出现细微变化，医生们就能快速做出下一步反应。餐厅里的三位厨师，其中还有邀请来的顶级大厨，每天尽心尽力为老人们做营养餐。种种细节之处流露出的用心与心细，无一不是在顾及老人们身体健康的前提下，力争做到缓解其认知障碍病症。
“我们希望把它变成一个更多人能够看到和关注的综艺，而且就算不做科普和医疗，也希望年轻人能够看到更多。”诚如王童所言，随着节目的播出，在笑泪交织背后，五位老人以及他们所代表的老年群体，正在摆脱刻板印象，为大众勾勒出一幅熟悉的当代老人柔软群像。
纪实性拍摄手法开启“零打扰”模式
娱乐性与公益性如何双向赋能？
被阿尔茨海默病和认知障碍影响着的老人们，真实生活中是什么样的？力求真实地记录老人们的一举一动，《忘不了餐厅》特采用“免打扰观察式”的拍摄方式。
为最大化保留老人们真实的生活状态，《忘不了餐厅》采取固定摄像头与隐藏执机相结合的拍摄视手法，摄像师们藏在餐厅的各个角落，柜子里、单面镜后面、摄像盒子里。这样的设计能够让老人和客人们在“零打扰”的拍摄环境自然表现，明星也会卸下包袱，呈现最真实的一面。
镜头下，老人们看得通透想得明白、乐观积极并善待他人，公主奶奶总是热情地与客人聊天、小敏爷爷话虽不多但笑容常在、蒲公英奶奶耐心地教大家说英文……五位老人丝毫不避讳自己的病状，坦诚地对顾客们解释自身情况。而在欢声与轻松同时，节目中所呈现的真实细节也因些许心酸而直击大众内心。
试营业中忘记结账的小敏爷爷，在开业第一天怕自己再次忘记而执着于“买单”这件事儿；公主奶奶过了一天便忘了曾和自己在一起跳舞的小女孩；小敏爷爷与坐在自己面前的朋友四目相对，却无法认出他。更别说，还有被隐瞒患有阿尔茨海默病的母亲和充满担忧的女儿前来餐厅吃饭时，女儿落泪时的一句“很怕妈妈会忘记我”。
作为恒顿传媒和腾讯视频联合制作出品的全国首档关注认知障碍公益节目，《忘不了餐厅》看似简单直观，但实际上拍摄难点却并不少，首当其冲的便是如何兼顾娱乐性与公益性。
“做公益要与时俱进，要有趣、让大家觉得好看才能更被关注。也必须要用年轻人看得懂的方式去做公益。”正如王童所言，《忘不了餐厅》的公益表达几乎渗透在了节目的每个细节中，从餐厅的整体设计布局，到小卡片、小贴纸包装上的科普与引导话语，无一不是在引导观众更多地了解认知障碍，加强对老人的关怀。
不管是五位老人以及大多数认知障碍患者面临的烦恼与情绪波动，还是阿尔茨海默病患者家属的情感流露，这些生活中真实的小细节与小情绪，被记录并呈现在大众面前。这种真实与动容，也让《忘不了餐厅》感染观众的同时，也进一步平衡了节目公益性与娱乐性的权重。
当然，节目中的老人们也在切实地向积极的方向发展，如蒲公英奶奶用流利的英文向外国客人介绍阿尔茨海默病，一直不愿意吃药的珠珠奶奶在见到医生时主动请求看病，老人们所表现出的对病症的认知与成长，对于观众而言也是更深层次的科普与引导。
不煽情、不失焦
素人综艺崛起进行时
回归综艺产业，星素结合下的“明星为主、素人为辅”早已是综艺场上常见的套路，且在“得年轻人者得天下”的呼声下，老年群体亦缺席荧屏许久。但是聚焦被社会忽视的老年群体、明星反为陪衬的《忘不了餐厅》，却以其独特的方法论，为综艺市场提供了一种新的可能性。
节目中，黄渤担任店长、宋祖儿担任副店长、张元坤担任店长助理，虽有明星身影存在，但绝对主角依旧是五位老人。无论是黄渤、宋祖儿还是张元坤，他们要做的均是关注并照顾老人们身体与精神状态，解决他们遇到的问题。褪去明星光环的三人，就像每个走进餐厅的客人一样，以柔软的视线关注并走近这群老人和他们背后的患者群体。
愉快、治愈、酷是《忘不了餐厅》的主基调。林爱西表示，恒顿传媒之所以决定做《忘不了餐厅》这个节目，正是因为不希望大众联想到老人、认知障碍的时候就只想到悲伤与负面，她希望这个节目能够起到正面影响，让观众看到这帮患有认知障碍的老人依旧可以阳光，可爱，可以很酷的生活。
就像节目“忘不了餐厅，忘不忘我说了算”口号一样，老人们虽患病程度不同，但都有着一颗乐观开朗、用力活着的心。老人们带来的温暖与感动，让征战江湖多年的黄渤也心甘情愿成为配角，“欢笑之余，我们认知这种病症存在的普遍性，也更加坦然地面对它，希望看到节目的老人能更加坦然地面对自己，另外能够通过节目让大家认知到这些老宝贝有多么可爱。”
“希望节目播出后，观众能不止关注这个疾病，更能多关注自己家里的老人。”节目播出至今，黄渤以及节目组的期望已然正在实现。不仅节目里几位老人的子女对节目组致以感谢，《忘不了餐厅》让他们发现了自己父母可爱的一面，五位老人一个个鲜活的模样更是让不少观众看到了家中老人的影子，“做这个节目最大的魅力在于，镜头内外每个人的成长，和这些老人相处久了大家都变得有爱跟柔软起来。”
没有明星噱头、没有话题炒作，《忘不了餐厅》只是凭可爱的老人和携带各自故事的客人们便做到成功“出圈”，让业内看到了素人综艺的崛起与希望。这也应了王童所言，“最精彩的故事还是发生在普通人身上，且随着这两年大环境和大趋势的改变，观众也成熟了，品质高走心的团队会有更大发展空间。”
现实语境和综艺题材的缺失，既是一种创作上的方向，亦是市场的新风口所在。恒顿传媒凭借《忘不了餐厅》既以别样姿态挺进以餐厅经营为代表的慢综艺市场，又以特殊群体为切入口，引发社会的关注、弥补老年题材综艺的缺失，对于综艺市场题材的突破和创新自然是一次有益且成功的尝试。
清晰可见的是，坚持坚持走素人综艺的道路的恒顿传媒，所坚信的是素人的故事才是最好的故事，真实的琐碎日常往往承载着平凡大众的生活本原，所以在它的开拓下，衍生出的亦是多元命题背后的社会内核与情感内核。《来吧孩子》《急诊室故事》《生机无限》，一系列的医疗节目制作经验让恒顿传媒在制作《忘不了餐厅》时能够快速打通各个医疗渠道，同时也走出一条风格化的纪实性综艺制作之路。
零打扰挖掘人物真实魅力，多维度探究背后故事。在综艺开始越发走心的年代，恒顿传媒的优势已然越发明显，这次的《忘不了餐厅》显然只是开局而已。
閱讀更多 小姚蹭熱點 的文章
