“認知障礙、記憶障礙，我們是這樣的一群人，但我們都是積極向上的。”在素人綜藝逐漸崛起的今日，一檔名為《忘不了餐廳》的綜藝節目成功引起了新劇觀察的注意。節目上線不久便以高達9.4分的豆瓣評分，成為2019年的綜藝黑馬。
自去年現實語境大風襲來後，綜藝市場也以此為新破局點，但一個無法忽視的現象是，老年群體仍是關注盲點，更何況是患有認知障礙的老年群體。基於此，作為一檔公益紀實性節目，《忘不了餐廳》以認知障礙這一病症破題，通過記錄患有認知障礙老人們經營餐廳的笑淚故事，引導大眾重視認知障礙患病人群，關注老年群體生活質量，探討衰老和遺忘面前的人生命題。
《忘不了餐廳》究竟是一檔怎樣的節目？為什麼會選擇聚焦阿茲海默病患者群體？作為一檔綜藝節目又如何兼顧公益性與娛樂性？懷著好奇與疑問，新劇觀察記者對《忘不了餐廳》總導演王童、製片人林愛西進行了專訪，二位暢談節目製作初衷與幕後故事，徐徐揭開這段有關於愛與溫暖的探索之旅。
聚焦易被“忽視”的老年群體
無數細節構建真實與溫情
“以維護老人的健康為前提才能不違背初衷。”《忘不了餐廳》總導演王童的這番話道出了節目的初衷。
近年來，人口老齡化已然成為全球性問題，且伴隨老齡化現象，多得是容易被人忽視的更具嚴峻性的問題。一個直觀的數據是：在中國每10位老人中就有1位認知障礙患者，其中超過半數患有阿爾茨海默病；而每隔3秒鐘，世界上就會多一個阿爾茨海默病患者。
“全國阿爾茨海默病老人的漏診率達到70%。”製片人林愛西在談到製作《忘不了餐廳》初衷時表示，隨著老齡化的加劇，中國的老齡化越趨嚴重，可是國內卻沒有一檔以老年人為主角的節目，她萌生了一定要做一檔以老年為主角的節目。立足現實，關照社會，恆頓傳媒攜《忘不了餐廳》成為了這一現實題材的拓荒者。
《忘不了餐廳》的籌備工作開始於去年8月，王童直言“這是她職業生涯裡最難的一檔節目”，整個導演組在背後做了大量細節上的功課以及醫療方面的知識儲備。他們花費了大量的時間和精力去了解認知障礙相關知識，接觸了一大批這一領域的頂級專家，關於“開餐廳對於這一病症的緩解是否有效”也做了大量的功課。
“拍攝之前，很多人都對這檔節目存疑，一個是中國老人上鏡不好看的固有偏見，一個是選角的壓力過大。”總導演王童表示，從多年拍攝醫療節目與老人接觸的經驗看，中國老人的個性魅力是值得去深挖的，同樣他們的形象也可以是精緻可愛的。最終，歷時4個月，在全國6個城市、50多家醫院、220多個醫療機構和組織，約見了1500位老人後，選角組最終選出了節目中的5位老人：撞臉《飛屋環遊記》卡爾爺爺的小敏爺爺、開朗健談的公主奶奶、“書法家”大橋爺爺、中英雙語交流的蒲公英奶奶以及有著豪爽笑聲的珠珠奶奶。
無論從何種角度來看，這都是一個全新的題材領域，而且也是國內第一次有製作團隊將該題材做成完整的視頻節目。也正因擔負重任，《忘不了餐廳》的節目組格外心細。
放眼《忘不了餐廳》，為了讓認知障礙老人們在一個舒適而安全的環境下“工作”以鍛鍊自己的大腦，節目組現場建造了“忘不了餐廳”，並在許多細節上做了細心處理：邊角圓滑的桌椅、採用防滑材質的地面、怕老人們燙到自己而沒有湯羹存在的菜單，甚至於連老人們所住的民宿都都被特意安上了扶手、坡地改造成了平地。
此外，節目組還聘請了專業的醫療團隊全程關注老人們的身體狀態，只要老人出現細微變化，醫生們就能快速做出下一步反應。餐廳裡的三位廚師，其中還有邀請來的頂級大廚，每天盡心盡力為老人們做營養餐。種種細節之處流露出的用心與心細，無一不是在顧及老人們身體健康的前提下，力爭做到緩解其認知障礙病症。
“我們希望把它變成一個更多人能夠看到和關注的綜藝，而且就算不做科普和醫療，也希望年輕人能夠看到更多。”誠如王童所言，隨著節目的播出，在笑淚交織背後，五位老人以及他們所代表的老年群體，正在擺脫刻板印象，為大眾勾勒出一幅熟悉的當代老人柔軟群像。
紀實性拍攝手法開啟“零打擾”模式
娛樂性與公益性如何雙向賦能？
被阿爾茨海默病和認知障礙影響著的老人們，真實生活中是什麼樣的？力求真實地記錄老人們的一舉一動，《忘不了餐廳》特採用“免打擾觀察式”的拍攝方式。
為最大化保留老人們真實的生活狀態，《忘不了餐廳》採取固定攝像頭與隱藏執機相結合的拍攝視手法，攝像師們藏在餐廳的各個角落，櫃子裡、單面鏡後面、攝像盒子裡。這樣的設計能夠讓老人和客人們在“零打擾”的拍攝環境自然表現，明星也會卸下包袱，呈現最真實的一面。
鏡頭下，老人們看得通透想得明白、樂觀積極並善待他人，公主奶奶總是熱情地與客人聊天、小敏爺爺話雖不多但笑容常在、蒲公英奶奶耐心地教大家說英文……五位老人絲毫不避諱自己的病狀，坦誠地對顧客們解釋自身情況。而在歡聲與輕鬆同時，節目中所呈現的真實細節也因些許心酸而直擊大眾內心。
試營業中忘記結賬的小敏爺爺，在開業第一天怕自己再次忘記而執著於“買單”這件事兒；公主奶奶過了一天便忘了曾和自己在一起跳舞的小女孩；小敏爺爺與坐在自己面前的朋友四目相對，卻無法認出他。更別說，還有被隱瞞患有阿爾茨海默病的母親和充滿擔憂的女兒前來餐廳吃飯時，女兒落淚時的一句“很怕媽媽會忘記我”。
作為恆頓傳媒和騰訊視頻聯合制作出品的全國首檔關注認知障礙公益節目，《忘不了餐廳》看似簡單直觀，但實際上拍攝難點卻並不少，首當其衝的便是如何兼顧娛樂性與公益性。
“做公益要與時俱進，要有趣、讓大家覺得好看才能更被關注。也必須要用年輕人看得懂的方式去做公益。”正如王童所言，《忘不了餐廳》的公益表達幾乎滲透在了節目的每個細節中，從餐廳的整體設計佈局，到小卡片、小貼紙包裝上的科普與引導話語，無一不是在引導觀眾更多地瞭解認知障礙，加強對老人的關懷。
不管是五位老人以及大多數認知障礙患者面臨的煩惱與情緒波動，還是阿爾茨海默病患者家屬的情感流露，這些生活中真實的小細節與小情緒，被記錄並呈現在大眾面前。這種真實與動容，也讓《忘不了餐廳》感染觀眾的同時，也進一步平衡了節目公益性與娛樂性的權重。
當然，節目中的老人們也在切實地向積極的方向發展，如蒲公英奶奶用流利的英文向外國客人介紹阿爾茨海默病，一直不願意吃藥的珠珠奶奶在見到醫生時主動請求看病，老人們所表現出的對病症的認知與成長，對於觀眾而言也是更深層次的科普與引導。
不煽情、不失焦
素人綜藝崛起進行時
迴歸綜藝產業，星素結合下的“明星為主、素人為輔”早已是綜藝場上常見的套路，且在“得年輕人者得天下”的呼聲下，老年群體亦缺席熒屏許久。但是聚焦被社會忽視的老年群體、明星反為陪襯的《忘不了餐廳》，卻以其獨特的方法論，為綜藝市場提供了一種新的可能性。
節目中，黃渤擔任店長、宋祖兒擔任副店長、張元坤擔任店長助理，雖有明星身影存在，但絕對主角依舊是五位老人。無論是黃渤、宋祖兒還是張元坤，他們要做的均是關注並照顧老人們身體與精神狀態，解決他們遇到的問題。褪去明星光環的三人，就像每個走進餐廳的客人一樣，以柔軟的視線關注並走近這群老人和他們背後的患者群體。
愉快、治癒、酷是《忘不了餐廳》的主基調。林愛西表示，恆頓傳媒之所以決定做《忘不了餐廳》這個節目，正是因為不希望大眾聯想到老人、認知障礙的時候就只想到悲傷與負面，她希望這個節目能夠起到正面影響，讓觀眾看到這幫患有認知障礙的老人依舊可以陽光，可愛，可以很酷的生活。
就像節目“忘不了餐廳，忘不忘我說了算”口號一樣，老人們雖患病程度不同，但都有著一顆樂觀開朗、用力活著的心。老人們帶來的溫暖與感動，讓征戰江湖多年的黃渤也心甘情願成為配角，“歡笑之餘，我們認知這種病症存在的普遍性，也更加坦然地面對它，希望看到節目的老人能更加坦然地面對自己，另外能夠通過節目讓大家認知到這些老寶貝有多麼可愛。”
“希望節目播出後，觀眾能不止關注這個疾病，更能多關注自己家裡的老人。”節目播出至今，黃渤以及節目組的期望已然正在實現。不僅節目裡幾位老人的子女對節目組致以感謝，《忘不了餐廳》讓他們發現了自己父母可愛的一面，五位老人一個個鮮活的模樣更是讓不少觀眾看到了家中老人的影子，“做這個節目最大的魅力在於，鏡頭內外每個人的成長，和這些老人相處久了大家都變得有愛跟柔軟起來。”
沒有明星噱頭、沒有話題炒作，《忘不了餐廳》只是憑可愛的老人和攜帶各自故事的客人們便做到成功“出圈”，讓業內看到了素人綜藝的崛起與希望。這也應了王童所言，“最精彩的故事還是發生在普通人身上，且隨著這兩年大環境和大趨勢的改變，觀眾也成熟了，品質高走心的團隊會有更大發展空間。”
現實語境和綜藝題材的缺失，既是一種創作上的方向，亦是市場的新風口所在。恆頓傳媒憑藉《忘不了餐廳》既以別樣姿態挺進以餐廳經營為代表的慢綜藝市場，又以特殊群體為切入口，引發社會的關注、彌補老年題材綜藝的缺失，對於綜藝市場題材的突破和創新自然是一次有益且成功的嘗試。
清晰可見的是，堅持堅持走素人綜藝的道路的恆頓傳媒，所堅信的是素人的故事才是最好的故事，真實的瑣碎日常往往承載著平凡大眾的生活本原，所以在它的開拓下，衍生出的亦是多元命題背後的社會內核與情感內核。《來吧孩子》《急診室故事》《生機無限》，一系列的醫療節目製作經驗讓恆頓傳媒在製作《忘不了餐廳》時能夠快速打通各個醫療渠道，同時也走出一條風格化的紀實性綜藝製作之路。
零打擾挖掘人物真實魅力，多維度探究背後故事。在綜藝開始越發走心的年代，恆頓傳媒的優勢已然越發明顯，這次的《忘不了餐廳》顯然只是開局而已。
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