用户9298621077796
你好！很高兴回答你的问题！
说到汉菜可能很多人并不知道是什么菜？汉菜就是我们常吃的苋菜。它分为青、红两个品种。春夏两季，在超市和菜市场随处可见。在每年2-6月都可以播种汉菜。在北方比较寒冷的地方2-3月一般都是用大棚种植。
汉菜的嫩叶和茎都可以食用。在择菜的时候，比较老的汉菜，我一般只保留它的嫩叶部分食用。如果是比较嫩的汉菜，就会选择保留嫩叶和一部份的茎食用。一般去除它的根部的就可以了。
汉菜有很多种食用的方法，下面我分享几种我自己的做法给大家。
1.蒜蓉汉菜
这大概是最经典的老百姓餐桌上的一道蔬菜。
做法也很简单，锅内倒油，把蒜煸香，再放入洗净的汉菜，炒熟。
2.凉拌汉菜
把洗净的汉菜洗净放入沸水中焯熟（可以加少许食用油和盐），放入凉开水中过水
挤开水分后，用刀切细汉菜。
加入酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、蒜泥、味精少许拌匀。
3.汉菜作馅料
把洗净的汉菜洗净放入沸水中焯熟（可以加少许食用油和盐），放入凉开水中过水
挤开水分后，用刀切细汉菜。
汉菜细末可以加入豆腐干、炒鸡蛋、粉丝、盐、耗油、姜末和一起做煎饼的馅料。
4、汉菜鸡蛋汤
水开之后，加入食用油、盐、姜丝调味。下入汉菜烫熟之后，把鸡蛋液倒入汤中，滴上少许香油即可。
哎哟妈妈
由于苋菜的表面比较粗糙而且叶片薄嫩，所以要洗得很干净有些困难。但是，由于农药、灰尘等脏东西容易附着在苋菜粗糙的叶面上，所以我们必须想办法清洗干净才能吃的放心。
洗苋菜的方法：
先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜漫泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。
最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样就更加安全放心了，而且可以去掉苋菜中的草酸。洗芃菜注意的事项：
1、洗苋菜时不要把苋菜分成小段或切好再洗，因为断面越多，浸泡就越容易让残留的农药进入芃菜内部
2、尽量不要用蔬菜清洗剤来清洗苋菜，因为这些东西本身就很难洗净，残留在苋菜上的清洗剂同样对健康不利。
很高兴为您解答，希望我的回答对你有所帮助
元气阿博
你好，很高兴回答你的问题！
汉菜有种独特的香味，本人很爱吃汉菜，汉菜也就是我们常说的苋菜。小时候印象中吃到的苋菜，煮出来碗中都是红红的汤汁。常见的苋菜根据颜色可以分为：红苋菜、绿苋菜、彩色苋菜。
苋菜一般是使用根部以上娇嫩的部分，越嫩口感越鲜美。在超市，我们一般都是一把一把的购买苋菜，我一般是这样处理的，方便迅速。几个注意点分享给你：
1、首先把整齐的苋菜，先用手掐一下下面根部，看下到哪里掐起来很嫩，一般情况下，从底部往上5-6厘米的地方就比较嫩了。然后用刀齐齐切上一刀，然后清洗的时候统一把黄叶子扔掉。这种方法比一根一根的挑效率高很多。
2、清理过的苋菜建议放在淘米水里面泡半小时，或者自来水里面侵泡，主要是为了去除表面的农药。
另外分享一下苋菜最简单又营养的吃法。
做法一、洗干净的苋菜直接放水里焯水5分钟，出锅直接放点蒜泥、生抽、香油拌一下即可以。
做法二、锅里倒油，葱姜蒜爆出香味，把放苋菜倒进去，翻炒2-3分钟，调味即可出锅。
苋菜含有丰富的营养物质，含有较多的钙和铁等矿物质，还含有较多的胡萝卜和维生素c，民间有传言：六月苋当鸡蛋，七月苋金不换。再过段时间正在吃苋菜的好时节，可以多吃点苋菜哦。
以上回答希望可以帮到你哦。
圆圆爱美食
你好，我是汤汤美食记，很高兴能回答你的问题。答：跟空心菜一样摘，摘成三段。然后洗干净沥干水分，起锅烧油，油热放下去爆炒几下，加入适量的盐，再继续翻炒几下出锅。特别喜欢汉菜汤拌饭，好吃😁
汤汤美食记
大家好！我是享受生活，很高兴回答您的问题。汉菜一般学名叫苋菜,湖北地方很多人叫汗菜...
对于不常做饭的人来说，吃很简单，可是做很难。尤其是很多菜不知道怎么择。
汉菜怎么择呢？其实很简单，择去黄、烂、老叶子，去掉老根或炒着不好吃的粗根就行了，如果根很嫩，可以去掉表面的皮，用榨菜，肉丝，青椒等等炒着吃，也是湖北人夏天很受欢迎的一道小菜。下期再见！
享受生活756
苋菜一般吃嫩菜叶，但是有些人把苋菜根保留着，并且做成了一道菜。那么， 苋菜根要去除吗？苋菜根怎么吃？
苋菜根要去除吗
苋菜根一部分去掉，一部分保留，带须根以下不分去除，以上部分可以用盐腌制后炒着吃。
当然，若是苋菜根过老，可以剥皮保留嫩茎食用。
苋菜根怎么吃
市场买回来一把苋菜，在择菜的过程中可以把嫩叶和根茎先分离。
1、把一把苋菜根带须根以下折断去除，若是折断过程中不容易断，说明根部过老。
2、去掉带须根部位后，用手折成一段段的，若是折不断就剥去根部外层表皮，保留嫩茎
3、折成一段段后用清水冲洗干净，多清洗几次以免有泥沙，后放置碗中加盐腌制3-5分钟。
4、热锅加油，然后倒入腌制好的苋菜根，直接炒熟即可，过程中不要放盐，若是口味重的可以添加少许盐。
5、关火，苋菜根就做好了，夏季喝粥搭配苋菜根很不错。
苋菜根有什么好处
苋菜根部含有蛋白质、钙铁等微量元素，具有收敛止泻的作用。
中药医学上，对于苋菜根有治疗尿道炎、阴部发冷、便血及跌打损伤等药用价值。
具体如下：
1、分别取50克苋菜根，加上新鲜的车前草，用水煎着喝，既可以治疗尿道炎也可以用语宫颈炎。
2、若是有阴部发冷者，直接取适量的苋菜根，捣烂后服用即可。
3、便血者直接用苋菜根加水煎着喝，一般半斤苋菜需加三斤水一起熬，熬得剩下一斤汤汁饮用。
4、先把苋菜根晒干，然后烧热，捣烂，在加上白酒调均匀，直接敷在跌打损伤处有疗效
美食达人冯先森
很高兴回答你的问题。
2种择法
嫩———如果是比较嫩的汉菜 ，将底部长在泥土里的那一节根，掐掉 ，然后从顶部开始一节一节的掐，长度大概1厘米一节，注意每个节上面都要留有叶片，这样炒出来才会漂亮，吃起来也比较美味 。
老——— 如果是比较老了 ，底部连根一起就要多掐一点丢掉，要不然炒出来的菜咬不烂，影响整盆菜的味道。
所以，这个自己必须分辨一下 ，汉菜是老还是能嫩。分辨方法就是用自己的指甲去掐，如果能掐断，就是嫩，掐不断 就是比较老。
汉菜的吃法有2种
一，就是水煮汉菜，热锅放油，把洗干净的汉菜倒入锅里，加盐，翻炒3分钟 ，加一菜碗水，加几片切碎蒜瓣，煮个5分钟左右，出锅即可。
二，是汉菜煮皮蛋，热锅放油，把洗干净的汉菜倒入锅里，加盐，翻炒3分钟 ，加一菜碗水，加一个切成丁或者条状的皮蛋，煮个5分钟左右，出锅即可。
好了，我的回答完毕，希望能帮到你。我是主妇，这道菜经常这样做给家人吃 ，你按照我的方法去做，一定味道鲜美！！！
湘女依一
您好，我是喜欢制作美食，美食研究美食的跳跳妈。您问的汉菜怎么择菜，我觉得这个问题应该是生活常识啊。汉菜择菜，就像普通择菜一样啊，除去根部，只掐嫩的叶和茎就可以了。至于汉菜的做法，我觉得最简单蒜泥汉菜是最好吃的。做法如下：
- 洗净汉菜，浸泡在水里，可加入一点碱面或是小苏打，15分钟后冲洗干净。
- 焯一下水，去除多余的草酸，这样吃起来更加安全。沥干水分备用。
- 热锅凉油，放入汉菜，适量食盐，加入蒜泥，快速翻炒均匀，即可出锅。
最简单最传统的做法，往往都最大化体现食物本身的味道。汉菜富含多种人体所需的维生素和矿物质，且易被人体吸收，可以为增强体质，提高机体免疫力，促进儿童生长发育，防止便秘和贫血，临产孕妇的绝佳美食。
最后希望我的回答对您有所帮助，谢谢大家的阅读！
跳跳妈美食记
汉菜南方又叫苋菜，苋菜煮皮蛋加拍碎的蒜子是四五月间的时令蔬菜。
胖哥露一手
择掉老一点的茎部。
