時東瓜
炒飯為什麼會越吵越黏呢？其實這問題還是飯的事，主要是因為用來炒飯的飯水分含量太大，所以才會導致越吵越黏。炒飯用的米飯最好是電飯鍋最上面那一層。中間的飯口感好水分足適合直接吃，不適合來做炒飯。
如果是新手做炒飯最好用不粘鍋可以避免糊鍋。
這裡順便分享一道炒飯
材料：冷飯，蝦肉，火腿丁，蔥花，雞蛋（雞蛋可以多點），鹽，油
製作：火腿丁和蝦肉先下鍋炒熟盛出備用，雞蛋加鹽打散，熱鍋下油倒入三分一的雞蛋炒散，在倒入米飯火腿蝦肉炒勻。將剩下的三分二雞蛋淋在米飯上，轉中小火把米飯再次炒散，撒上蔥花就可以出鍋了。
大家有機會可以試一下。
戲遊夢如生
蛋炒飯的米，一定要放涼。1.蒸米時不要蒸的太溼。2.如果剛蒸出來，可以用盤子先稱出來放涼後備用.3.放冰箱冷藏的隔夜米飯，會更好。
蛋炒飯炒制過程中，也要注意幾點。1.把鍋燒熱後，加入適量油，要轉一轉；油包裹鍋的面積要大於加入米飯的位置；這樣可以防止粘鍋。2.炒的時候一定要轉小火，不停翻炒。一是，讓油可以更均勻包裹米粒，不至於粘鍋。二是，防止把米飯中的水分太早炒幹。大火炒米，很容易炒糊了，還有米是涼的。
以上介紹的都是家常做法，希望對你有所幫助。
心之使徒
蒸米時不要蒸的太溼。如果剛蒸出來，可以用盤子先稱出來放涼後備用.放冰箱冷藏的隔夜米飯，會更好。
蛋炒飯炒制過程中，也要注意幾點。把鍋燒熱後，加入適量油，要轉一轉；油包裹鍋的面積要大於加入米飯的位置；這樣可以防止粘鍋。.炒的時候一定要轉小火，不停翻炒。一是，讓油可以更均勻包裹米粒，不至於粘鍋。二是，防止把米飯中的水分太早炒幹。大火炒米，很容易炒糊了，還有米是涼的。
成建邦
蛋炒飯越炒越黏是怎麼回事？按照個人的觀點，分析如下。
第一，蛋炒飯在炒的過程中，越炒越粘，是因為米飯不夠幹，做蛋炒飯以過夜米飯為好，這樣炒的過程中，容易炒幹，使米飯粒粒分明，如果等不及，要用新鮮米飯，那就在蒸米飯的時候，少放點水，蒸熟後，剷出攤開，晾一會。
第二，如果在炒的時候，米飯是過夜米飯，這時候也越炒越粘，有可能是油的問題，這時候最簡單的辦法，就是打入兩個雞蛋，然後快速翻炒，這樣子的話，就能很快發現米飯不粘了。
第三，蛋炒飯做的時候，就是個火候的問題，我一般都是大火整個持續下來，不停翻炒，只有在加入調料和打入雞蛋的時候（我喜歡先炒米然後雞蛋直接打進去），才會暫時的改成小火，以免炒糊。
第四，蛋炒飯最合適的配料，感覺就是午餐肉和小蔥，能和蛋炒飯的味道完美融合，之間的搭配相得益彰。
蛋炒飯越炒越粘怎麼回事？這就是我的答案。
阿明小食
蛋炒飯是外來的一種吃法，這種飯菜合一的做法從河西走廊傳入內地，最終為廣大漢人所接受。其主要功勞當歸鑿通西域的班超以及經營西域的張騫。班超晚年回到內地後，最常吃的就是苜蓿飯
蛋炒飯傳入內地的路線大體有兩條，一條是從河西走廊進入內地，然後北上進入草原，從遊牧民族蒙古人那裡東傳給東北的滿族人，然後再由滿族人傳給漢人，故標準的滿漢全席中是有蛋炒飯的。
走這條路的蛋炒飯做法有過變形，蛋可以是雞蛋，也可以是鴨蛋鵝蛋或者是其他什麼的鳥類的蛋。飯可以是大米飯，也可以是高粱米飯、玉米飯，但小米飯不行，因為小米飯發硬，與雞蛋配合口感不好。黏米則更是不行。
我就是文哥
因為選擇的米屬於粘米,是米的問題,只能換一種米。
食味聶小凱
很高興回答這個問題：
大家都知道，一份好吃的炒飯，它的特點是幹香。那麼如何達到幹香的效果？一是飯粒本身，二是火候。把控這兩點，炒飯0失敗。
首先米飯要幹，剛出鍋的熱疼疼的米飯比較粘，且水分太高，遇熱鍋肯定會越來越粘。炒飯前建議先將熟米飯放在冰箱冷藏2個小時以上，隔夜冷藏最好。如果沒有準備，臨時決定炒飯，那麼煮米飯時可少放水，讓米飯儘量幹一些，並且放涼再炒。
其次是炒的過程中要大火，且不停翻炒。
總結起來就是：幹米飯 大火
另外米的品種和鍋的品種也會有影響，建議炒飯不要用粘米，如果是廚房小白，最好使用不粘鍋哦！
李田螺
大家好，我是家庭小灶臺的小吳，很高興來回答這個問題，蛋炒飯越炒越黏是怎麼回事呢？有可能的原因是：1、炒飯的含水量太高了。2、炒飯的配菜含有太多水份。3炒飯時雞蛋液加入的時機不對。這三樣都關乎炒出來的蛋炒飯是科技分明還是黏糊糊的。
現在我來介紹蛋炒飯的做法和材料：1、乾燥的冷飯一碗，還熱氣的飯會越炒越黏。2、雞蛋一個。3配菜可以用豌豆，胡蘿蔔丁，臘腸或火腿腸一些含水少的食材，儘量不要用容易炒出汁水的食材。
炒飯步驟：1雞蛋打液直接加入米飯米飯中，用筷子輕微攪拌均勻即可，不要攪得太黏（米飯溼一點的可以先把米飯幹炒一下，千萬別用鍋鏟壓碎，直接用鍋鏟鏟底抖落，炒出放涼再拌入雞蛋液，煮不成粒，比較熟透快起黏的米飯最好不要用來做蛋炒飯。），小火慢炒。
2、將拌好的雞蛋液的米飯炒幹，炒至米飯顆粒分明，直觀的判斷是雞蛋液炒幹了，炒幹後倒出備用即可。（用油不要太多，看米飯粉量下，如果炒感覺要發黏的要加點油，小火慢炒，儘量不要翻動太多，不然米飯會更黏，如果要粘底的也可以加少量油。）
3、將配料加入鍋中，炒熟，炒香，再加入炒好的米飯。配料的色澤可以安自己喜歡的搭配，只要是含水量低的就可以。（這樣炒出的不僅顏色好看味道也一絕。）
4、炒飯炒至全炒勻即可出鍋。
5、炒飯的米飯主要提供澱粉含量，其他營養價值就看配菜的搭配配。
家庭小灶臺
米飯的問題，蛋炒飯最好是用珍珠米，隔夜的剩米飯放冰箱裡冷藏過的，超起來就會好很多啦，最近剛好做過
愛笑的豆豆715
首先你用的是不是隔夜的米飯，這個很重要的。剛做出來的米飯是不能直接炒蛋炒飯的，會粘鍋。其次蛋炒飯越炒越粘的原因主要是米飯本身的質量原因，這個如果已經下鍋了，可以採取小火，慢慢久炒一會兒，儘量把飯粒炒幹一點；如果還沒有下鍋，只是遇到過這種情況，建議下次用完全完全涼透，乾爽的米飯來炒更好，同時蛋炒飯不宜選用太粘的米飯和太稀的米飯。下面分享蛋炒飯的烹飪方法：準備米飯一碗，最好是剩飯，沒有剩飯的話剛做的米飯要拿出來完全涼透，乾爽為佳。然後準備雞蛋2個，蔥花少許就可以了。起鍋熱油，油溫後小火將米飯加入鍋中，然後將米飯炒散開來，差不多成一粒一粒的時候，將兩個雞蛋直接打在散成粒的米飯上。接著繼續不停地翻炒，雞蛋把每一粒米飯都完全包裹，這時滴上幾滴醬油，散上蔥花，再加上少許鹽一起翻炒均勻。這時會聽到米飯滋滋的聲音，這時起鍋就可以吃了。每一粒金燦燦的米飯都香氣四溢，吃起來香吃，回味無窮。
