张毅诚
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第444个原创回答。
“芝士蛋糕怎么做才好吃？”很高兴与友一起探讨这个问题！芝士蛋糕一般指以奶油芝士为主要原料的蛋糕，分为烘烤类的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烤类的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士区别在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更浓郁，但是吃多了会有一点腻，我个人比较偏爱小清新、带有芝士香气的轻芝士蛋糕。
下面分享一款我个人很喜欢的椰香轻乳酪蛋糕给大家，希望你们喜欢！
【椰香轻乳酪蛋糕】
(参考分量：6寸不粘芝士圆模一个量 )
配料：
椰香乳酪蛋黄糊：
蛋黄 3个 奶油芝士100g 椰浆45g（做原味的把椰浆换为等量牛奶）
黄油 24g 低粉 24g
蛋白霜：
蛋白 3个 （80g左右） 细砂糖 35g （喜欢甜的可以加糖5g）
烘焙：水浴法，烤箱下层，165度上下火预热；转150度 35分钟，再转140度 35分钟，最后调高上火为180度至上色，总计75分钟。此处温度为旋钮温度。
Ps.三个鸡蛋总重153g。
准备工作：
1、奶油芝士提前软化。
2、蛋黄、蛋白分离。
3、黄油隔水融化。
4、低粉提前过筛。
5、模具底部垫一张油纸。
简要步骤：
1、奶油芝士用刮刀压拌顺滑。
2、椰浆用微波炉或者温水略加热，分次加入奶油芝士中，用电动打蛋器搅打顺滑。
3、蛋黄一个一个加入打发，每次打均匀后，再加入下一个。
4、加入融化的黄油，拌匀。
5、加入低粉，拌匀，可过筛一次，成蛋黄糊。
6、分三次加糖，将蛋白霜打发至7分发，大弯钩状态。
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。
8、入模，震模，水浴法烘烤。
9、时间到不马上取出，关闭烤箱功能，打开烤箱门，等待15分钟再取出，待边缘离模即可脱模。
这款美味的椰香轻乳酪蛋糕就介绍到这里，伙伴们get到了吗？在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
其实芝士蛋糕要做的好吃，除了一个不错的配方，奶油芝士的选择也很重要，相比安佳奶油芝士，我个人更推荐kiri奶油芝士，首先比较软，很容易与其他材料融合，没有颗粒感。相比而言，安佳奶油芝士，性价比高，但是比较硬，软化需要花费更多的时间，与其他材料融合需要更多的时间，略有颗粒感。如果大家有更好的推荐，也欢迎分享给我！
当然除了材料、配方，个人操作也很重要，这款蛋糕在我头条号有详细图文食谱供大家参考，欢迎大家关注Vivi以后，移步“文章”一栏查看！
以上就是Vivi针对“芝士蛋糕怎么做才好吃？”这个问题的食谱分享和一些小技巧分享，欢迎伙伴们补充！
纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！
伙伴们，你喜欢吃芝士蛋糕吗？喜欢轻芝士还是重芝士蛋糕呢？欢迎分享你的美食心得哟！
吃货小筑Vivi
可以用电饭煲做。，因为用电饭煲烤过的戚风蛋糕就从没让我失望过，开裂缩腰的现象从没有过，液体量都大。试做，将拌好的芝士蛋糕糊倒入电饭煲，按下蛋糕键，一边忙乎去了。五十分钟好了后，又焖的都快凉了才敢打开盖子，但挺完美的。边缘已经自己回收的剥离了锅内胆，轻松扣出来晾至彻底凉透，有轻微缩腰，但是开裂的现象却一点也没有，最关键的是细腻好吃。
【香草芝士蛋糕】
材料：鸡蛋3个，奶油奶酪125克，低筋面粉25克，牛奶50克，黄油30克，白糖45克，香草精几滴。
做法：将奶油奶酪和牛奶放入碗中，隔水加热的方法，搅打至融化，至相互融合到细腻。
放入黄油，搅打至完全融合。若你的水温不够热，就将碗放微波炉中叮30秒，黄油软化又没有水油分离，然后再放热水里搅打均匀也行的。
磕入三个蛋黄，搅打均匀。底下始终有热水，是因为一直让奶油奶酪和黄油一直保持着融化的液体状态，这样跟其它食材混合才能更均匀。
过筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。
最后滴入几滴香草精拌匀，蛋黄糊就拌好了，粘稠状，然后不要离开热水，就这样放着，等待跟蛋白糊混合。
三个蛋白中加入白糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落即可。
然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里。
用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。
将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡。
然后放入电饭煲，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，焖一会后再取出晾凉，以防温差太大回缩厉害。
小贴士：芝士蛋糕冷藏后更好吃，口感湿润细腻的似冰淇淋，入口即化还清爽不腻，很香很惊艳。
虎妈尚菜
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要想日子过的去，生活总要有点绿。今天，这款清新松软的抹茶芝士蛋糕，陪你度过炎热的夏天啦！
制作步骤
1.将30g黄油、30g奶油奶酪和50g牛奶一起加热至融化，加入6颗蛋黄。
2.筛入50g低筋面粉、20g玉米淀粉和10g抹茶粉，搅拌混合。
3.在蛋白中加入60g白糖，打发至中性发泡。分次和蛋黄糊搅拌均匀，导入模具里。
4.送进预热好的烤箱180度烘烤40分钟，冷却后在表面筛上一层抹茶粉，开动吧！
在炎热的夏日来上一块松软的抹茶芝士蛋糕，再配上天天的蜜红豆，简直不要更开心啦~
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这样高颜值的芝士蛋糕 一天吃10个都不嫌多 你会做吗？
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朕想吃
大家好我是罗小厨！今天和大家分享一款好吃的甜点，做法如下：
所需食材：
奶油奶酪 125克
牛奶 50克
鸡蛋 三个
低筋面粉 30克
黄油 30克
细砂糖 40克
消化饼干 47克。
制作方法：
1.准备好所有材料备用。
2.消化饼干压碎。
3.加入融化好的黄油，一起压紧实。
4.奶油奶酪融化后，加入白糖，搅拌均匀。
5.打发到无颗粒，然后加入一个鸡蛋，搅拌后打发均匀。
6.接着再加入鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌均匀。
7.最后加入牛奶，搅拌均匀。做成面糊这样子。
8.倒进模具里面，烤盘里加入适量温水，上下火烤160度，烤一个小时，很美味哦，不比蛋糕店差。
小提示：1.冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热，软化后才容易搅拌。2.轻乳酪蛋糕的蛋白，不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3.烤的中途，绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。4.每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤制蛋糕的温度，最高不要超过170度。
想了解更多美食制作方法，快快关注我吧！传播健康美食，享受健康生活。谢谢你这么美还关注了我！
罗小厨
原料：植物油25ml，低粉40g，牛奶40g，蛋黄3个，蛋清3个，糖35g （有柠檬可以放一点汁） 芝士片
模具：6英寸
步骤：①取无水锅将25ml油，40ml牛奶，3个蛋黄混合搅拌均匀
②将40g低筋面粉过筛筛入①中搅拌均匀备用
③取无水无油盆将3个蛋清倒入，放35g糖（可一次性也可分三次加入）柠檬汁（可加可不加）打发完全
④将蛋糕液倒入打发好的蛋清搅拌均匀
⑤搅拌好倒入模具一半时放入芝士片在倒入剩下的蛋糕液，轻震出气泡，
⑥水浴法 放热水包铝箔纸预热150℃ 烘烤50-60分钟
市面上的芝士蛋糕很多，配方也有很多种不同的，有简单的有难的（主要指原材料比较多或者指原材料难买）还有一些需要食品添加剂的（有添加剂的就未必不好，但还是适当的少吃）
介绍的是一个无添加剂 原料容易购买，通俗易学的香浓芝士蛋糕（通过当年火爆全国的老香港28元一斤的香浓芝士蛋糕家庭版）有兴趣的可以学做一下，在家就可以给小朋友吃上安全又好吃的芝士蛋糕
赫斯提亚的菜将军
听说
“欲穷千里目，更上一层楼。”所以~关注、置顶我吧，这样我才能看到天涯海角的你们，你们也不会错过我们的最新动态。
很受年轻人喜爱的一款蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。还记得第一次吃到这款蛋糕时，惊艳。
轻盈的口感，浓浓的芝士香覆盖了整个口腔。难以形容的细滑，不可抵制的美味，浅尝一口，口腔里满满的幸福感。
而且轻芝士蛋糕的口感细腻，口味清爽，相比重乳酪蛋糕的简单直接，更加温柔含蓄，需要细细品味，今天就让我们一起分享这款超高人气的烘焙甜品吧。
或许，你也想懂她。
星级难度
★☆☆☆☆
牛奶200g
炼乳65g
无盐黄油100g
低筋面粉120g
玉米淀粉40g
细砂糖280g
柠檬汁20g
蛋黄240g
蛋白360g
奶油芝士500g
制作步骤
1
准确称量好以上材料。将低粉、玉米淀粉过筛，奶油芝士软化后加入炼乳、牛奶搅拌均匀。
2
加入融化的黄油和蛋黄搅匀。
3
加入过筛好的面粉和玉米淀粉，拌匀至无粉状态，将面糊过筛待用。
4
蛋清加柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，采用翻拌的手法，轻轻地与面糊拌匀，先将三分之一的蛋白放入面糊中，再将混合物倒入剩余的蛋白中。拌匀至模具中（活底模用锡纸包好，模具擦油铺烘焙纸）。
5
水浴烘烤（蛋糕模具一半浸入水中）上火180度 / 下火160度。烘烤约45分钟，出炉后静置8~10分钟脱模。
摆拍时间
完成
烘焙顽家
之前做过一款粗粮芝士蛋糕，今天分享给大家。说实话第一次用粗粮做芝士蛋糕，做之前在担心味道，害怕粗粮不如面粉细腻，做完后简直惊喜至极。口感很好，没有重芝士那么腻，而且粗粮更加有健康营养 。
材料：
鸡蛋 3个 奶油奶酪125g 粗粮50g 牛奶50g 黄油30g 糖40g 柠檬汁几滴
做法：
1.把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中
2.把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水的大盆里，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
3.加黄油，搅拌至黄油完全溶化
4.将小盆从热水中拿出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个
5.加入粗粮，搅拌均匀
6.把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱
7.糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先高速，再低速的打成湿性发泡，只要可以拉出弯钩就可以
8.打发好蛋白分3次加入蛋黄糊里，搅拌均匀
9.蛋糕模具内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里（也可以用活底，锡纸最好在顶部也盖一层，防止水蒸气滴入蛋糕里）
10.打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。（温度根据自己的烤箱来定）
11.焖好后，脱模。冷藏后味道更加。
狐狸猫amei
视频教程【EMOJOIE CUISINE】日式芝士蛋糕[超清版]\n
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怪兽恐龙2020
芝士蛋糕是比较好做的一款蛋糕，根据芝士含量不同，芝士蛋糕有轻芝士、中、重芝士蛋糕之分，我个人比较喜欢吃重芝士蛋糕，口感比较细腻，特别是冷藏之后。其实，加上些时令水果在里面，也是很美味的。
Ps：方子参考文怡大理石芝士蛋糕，这一款比较适合新手，因为答主也是小白。
奶油奶酪240克，黄油25克，消化饼干90克，细砂糖50克，牛奶50克家里只有儿童成长牛奶，酸奶120克（烤出来后奶酪糊有些稀，酸奶可酌情减量），玉米淀粉20克，鸡蛋一个，葡萄干若干，樱桃20多个，6寸蛋糕模
忘了拍葡萄干(⊙﹏⊙)b
谢谢同事们摘回来的樱桃
1、消化饼干碾碎，加入融化黄油，加入葡萄干。
2、压实，放入冰箱冷冻15分钟左右。
3、开始制作蛋糕了：奶油奶酪提前从冰箱拿出，恢复到室温状态，放入白砂糖，用打蛋器打匀至没有颗粒。
4、将酸奶、牛奶、玉米淀粉、鸡蛋，倒入搅拌均匀的奶酪中，继续搅拌搅拌……（ps 为了省事，一股脑把材料都放进去了）
5、樱桃掰开去核，加入奶酪糊，倒进模具。ps.有的方子把樱桃用搅拌机把打碎成酱，还是喜欢能吃到果肉的
6、烤箱预热170度，烤盘加温水放烤箱中下层，模具放在烤网上，放在烤箱中上层，烤70分钟左右后，调整烤箱温度至230度，再烤15分钟左右上色。家里烤箱不专业，烤的时间长一些。取出晾凉，放入冰箱冷藏。
冷藏后樱桃尤其好吃，咬一口能吃到实实在在的果肉，冰凉沁甜。
