“炕”是個土字，就是小火慢慢烤的意思，可以用少許油炕，也能幹炕。以前沒有煤氣，做飯的時候就耐心地守著煤爐子或者柴火灶，看著食物慢慢炕的失去水分變得焦黃，一陣陣濃縮的香氣撲鼻而來。
拿到禾然有機山茶油的時候突然就懷念起那層層疊疊的大山了，這古老而傳統的食用油有種讓人踏實和溫暖的感覺，小時候茶油不僅僅用於做菜，還是一種土藥良方，嬰兒長溼疹或者燙傷後塗抹效果特別好，更有愛美的女人拿它來滋養頭髮，使頭髮黑亮飄逸，比之現在各種化學焗髮油讓人安心多了。
說回這道菜，辣椒是幹炕的，炕到辣椒外面的一層韌皮爆裂，揮發出多餘的水分，只留下久久不散的辣椒香。牛肉我用的是牛腱子，是的，真的是花筋滿布的牛腱子。有時候固定思維會讓我們錯失很多美味，比如爆牛肉，通常我們都是用牛柳，並且各種上漿醃製讓它嫩滑，其實，牛腱子切薄片，無需任何嫩肉粉芡，簡簡單單碼個底味，爆炒的手法自然彈牙夠味，不信你試試。
我想說這道菜好吃到沒朋友可是又覺得有點淺，沒說到位的感覺，那就，多做點白米飯吧到時候。
原料：牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥薑蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。
1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻醃製10分鐘。
2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，薑切片。
3、平底鍋燒熱後轉中小火，乾鍋放入青辣椒，儘量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。
5、起炒鍋，燒熱後倒入適量山茶油。
6、轉中火下牛肉翻炒至變色盛出。
7、鍋中留底油爆香蔥薑蒜和紅尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒，
9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。
貼士：1、青辣椒最好選擇比較薄水分不太多的品種。2、沒有牛腱子用牛柳也行，關鍵是不能用注水牛肉。
希望你喜歡，謝謝~
大家試試做吧！有其它好方法和想法也歡迎留言與關注，大家一起分享和交流美食。謝謝！
閱讀更多 美食超人L 的文章
