豬身上肉的分類,每個部位怎麼烹製才好吃呢?

豬肉早就成為目前主要的肉品,豬身上各個部位對應什麼肉,每個部位怎麼烹製才好吃呢?

豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。

特級:裡脊肉;

一級:通脊肉,後腿肉;

二級:前腿肉,五花肉;

三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。

豬身上肉的分類,每個部位怎麼烹製才好吃呢?

豬的各個部位

1、 裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。


豬身上肉的分類,每個部位怎麼烹製才好吃呢?

裡脊肉


2、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。

3、坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。


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後腿肉

4、 五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。


豬身上肉的分類,每個部位怎麼烹製才好吃呢?

五花肉

5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉質紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細的脂肪,常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。

6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉燉肉用。

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。

8、彈子肉:位於後腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裡脊肉。

9、肘子:南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

10、脖子肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質差,一般多用來作餡。

11、豬頭:宜於醬、燒、煮、醃,多用來製作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。


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豬頭肉


12、夾心肉:位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。


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