子曰：工欲善其事，必先利其器。雖然他講的這句話包羅萬象，但是作為飲食人來說。既然進了廚房那他的刀具就應該鋒利適當，使用時得心應手。
在日常生活中，廚房刀具是必不可少的。很多人會菜刀但不一定都能正確的磨刀和保養菜刀，今天咱們就來聊聊這方面的知識。
●家庭廚房常用刀具
一個普通的家庭，日常生活中一般就兩種常用的刀具。那就是切片刀和砍刀（斬刀），所以今天咱們只聊這兩種。
切片刀就是用來切和片的方式處理食材，像什麼丁絲條片塊基本都是切片刀來完成。
砍刀就是用來處理帶有骨質的食材，像什麼剁雞、剁排骨等等。
●家用磨刀石的選擇
作用家用的磨刀石大致只分兩種，那就是粗磨石和細磨石。
粗磨石是用來開刃也叫起鋒，這類磨刀石目數比較小表面有明顯的粗糙感。一般都是人工材料合成的，比較常見。
細磨石是用來精磨去鋒，從而讓刀具的鋒利度變得穩定和持久。這類磨刀石也有人工合成的，天然當然更好。業內行家就分的非常仔細了，像什麼油石、花崗石、石英石等等。
●磨刀石使用前的處理和保存
由於剛購買的磨刀石都是非常的的乾燥，所以使用前需要放進水中讓其浸泡透徹。這樣使磨刀更加方便操作，也不會傷刀。
使用後的磨刀石要避免暴曬和接觸火源，也不要與油汙接觸。不然會影響使用壽命和效果，用後清洗乾淨放置陰涼處即可。
●家用刀具的磨刀方法和注意事項
切片刀：首先是開刃，固定好粗的磨石。然後在容器中加入溫水和滴幾滴洗潔精，這樣磨出的刀具比較乾淨。
刀面與磨石呈10到20度左右，因為切片刀刀身比較薄刃口寬。如果角度大了，磨出來的刀具就非常不好用。
磨的時候要用力一直，兩面刃口與磨石的接觸要均勻。然後使用細磨石用同樣的方式，直到刀刃達到鋒利為止。
砍刀：因為砍刀刃口窄刃面角角度大，所以一般只使用粗磨刀石就好了。刀面與磨石角度一般是60到70度左右，受力和接觸都要一致均勻就可以。
●刀具的保養
廚房刀具由於接觸的食材不用，所以對刀具的影響也就不同。主要原因就是容易生鏽，導致生鏽的原因基本是因為刀具接觸了酸鹼類的食材和長期接觸水份。比如酸菜泡菜鹹菜等，所以刀具使用後要清洗乾淨保持刀身乾燥。
謝大家的閱讀，我是“美食餘掌門”，一個喜歡傳統美食的博主。如果你看了我的文字後覺得對你有所幫助，希望你能給我一個贊或者關注“美食餘掌門”。你也可以在評論區留言，有什麼好的經驗和體會大家相互交流學習。
閱讀更多 美食餘掌門 的文章
