豫都農家菜
我是宅門家庭菜的作者Q私廚很高興回答你的問題：河南特色農家菜都有什麼？
1：有道菜就是：道口燒雞很有河南菜的特色還有歷史而且: 滑縣道口鎮“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”。由此而聲名遠播。
2： ，說起道口燒雞拿的從大清朝開始說了，到現在也有百年的歷史了，當時還得到了嘉慶皇帝的讚許有佳。
3：燒雞的口感：表皮紅微黃色 ，鹹中帶香甜，香嫩鮮等特點，口燒雞出名的原因是，是香料味突出、雞骨酥爛 、鹹香離骨不膩，顏色金黃色是一大特點 主要是採用糖色上顏色炸煮完成的流程工藝。
4： 秘製的湯：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 這幾種料，製出的燒雞果然大有成色，燒雞色、香、味、爛" 是一大特點 而得名。
道口燒雞
主料：童子雞
輔料： 砂仁 草果 陳皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
料：食鹽 醬油/唐色
製作方法；
一： 首先把雞宰殺，用開水去毛清洗乾淨 去內臟清洗血水後備用，然後雞腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折，後.然後用筷子放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口 後掛起來，再晾乾表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：鍋下入清水少許，下入白糖， 用小火燒一遍邊燒變攪拌，直至白糖融化。
2：開始注意白糖全部融化後，成白色的泡泡，慢慢後顏色變成淡黃色，顏色變成帶醬油色後 加入適量開水即可完成起鍋放涼備用。
三：.將晾好的雞身刷上糖色最少刷3次備用。
四：鍋裡放入色拉油100°放入雞炸成金黃色撈出備用。
五： 調滷水，用清水加入鹽 雞精 老抽 糖色，加入香料，熬開30分後放入炸好的雞熟即可撈出食用。
製作方法；
一： 首先把雞宰殺，用開水去毛清洗乾淨 去內臟清洗血水後備用，然後雞腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折，後.然後用筷子放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口 後掛起來，再晾乾表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：鍋下入清水少許，下入白糖， 用小火燒一遍邊燒變攪拌，直至白糖融化。
2：開始注意白糖全部融化後，成白色的泡泡，慢慢後顏色變成淡黃色，顏色變成帶醬油色後 加入適量開水即可完成起鍋放涼備用。
三：.將晾好的雞身刷上糖色最少刷3次備用。
四：鍋裡放入色拉油100°放入雞炸成金黃色撈出備用。
五： 調滷水，用清水加入鹽 雞精 老抽 糖色，加入香料，熬開30分後放入炸好的雞熟即可撈出食用。
宅門家庭菜
你好！作為一個資深的河南人來說，我們河南美食也是比較多的。我是河南南陽的，現在我來跟你說說我們南陽都有哪些最受歡迎的美食。
一、方城燴麵
(1）)製作燴麵胚
麵粉中加入食用鹽加水用筷子攪拌成面絮，然後揉成光滑的麵糰，醒半個小時左右。醒好的麵糰，再次揉，揉成圓粗長條，切成小面劑。接著把面劑都揉成圓形麵糰，用手掌按一下，然後用擀麵杖擀成橢圓形面片，在面片上刷上食用油，疊放在準備好的托盤中，用保鮮膜蓋上，醒2個小時以上即可，這樣燴麵胚就做好了，備用。
(2)製作料包
八角、小茴香、花椒、丁香、白芷、肉寇、白寇、山奈、草果、桂皮、甘草、甘松、乾薑、良姜、香葉、香果、胡椒等眾多配料放到一起，用料袋子裝起來，製成料包。
(3)熬製羊湯
羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然後放如大鍋中，用大火燒開，然後熬煮2個小時，再把剛才準備好的料包放進去煮十幾分鍾，煮好後把料包撈出來。羊肉也要放進去，羊肉煮熟後就撈出來，然後切成大片，備用。
(4)準備調味料
鹽、味精、鮮味寶、雞粉、胡椒粉。
(5)煮麵
鍋中加入羊肉湯，煮沸後即可下入拉好的燴麵片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜，加入我們弄好的調味料。喜歡吃辣的加入辣椒油。
簡單的家常羊肉燴麵就做好了，方法很簡單，只是羊肉湯的製作稍微麻煩一點，但是想要吃到好吃的美食。
二、新野板面
新野板面又稱張飛板面，相傳是三國時期劉關張駐守新野的時候，張飛將軍總嫌麵條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位大將軍，多次琢磨，反覆研製，才製成這種“板麵條”。張飛吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板麵條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
做法
一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。
其做法是：
1、精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；
2、將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。
成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。
其麵條製作取自當地盛產的優質小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓，至筋道，再經過反覆揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。
這樣的麵條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直後可達四丈有餘。板後面條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真個是白麵條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮。
三、胡辣湯
胡辣湯是一道中原的知名傳統湯類小吃。起源於河南。胡辣湯的特點在於湯味濃郁，湯汁粘稠，香辣可口，在濃郁的湯汁中還能吃到鮮嫩的羊肉和爽滑筋道的粉條，十分的適合在早餐中食用，讓人蔥早上開始都擁有好心情。
準備食材：熟牛肉，花生，木耳，海帶，豆皮，粉條，麵粉
製作方法：
1、首先將準備好的花生，木耳，海帶，粉條，放到清水當中，有的需要淘洗，而有的則需要浸泡，等到全部處理好後，將熟牛肉，海帶，豆皮，粉條用刀切成小段放到碗中備用，食材的添加主要是看個人，為了讓層次更加的豐富，還可以往裡面加入自己喜愛的其他食材。
2、接著往碗中倒入80g麵粉，再用50g的溫水將麵粉攪拌成絮狀，然後用手將麵粉揉搓成光滑的麵糰，準備一碗清水，把揉好的麵糰放到裡面浸泡10分鐘，時間到了，用手來回的揉搓麵糰，等到碗中的清水變得渾濁，麵糰也慢慢變大了不少，那麼麵筋就製作好了。
3、往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，再把準備好的熟牛肉，海帶，豆皮，粉條全部放到鍋中，等到鍋中的清水再次燒熱的時候，把麵筋切成小塊放到鍋中，大火燉煮8分鐘，最後加入胡椒粉，生抽和食鹽進行調味，再把剛才揉出來的麵筋水倒入鍋中，用鍋鏟不停的攪拌，直到鍋中開始冒大泡為止。
以上就是胡辣湯的家常做法，在家就能夠輕鬆製作出來，只需將食材切一切，放到鍋中煮一煮，簡單3步，一看就會！在現在寒冷的冬天喝上一碗胡辣湯，真的是超級暖和，在食用的時候，可以往上面淋上香油和陳醋，這樣吃起來更加過癮，沒吃過的朋友真的不妨在家試一試，這道河南名早餐絕對不會讓你失望！
河南還有很多美食，有機會來我們這裡的朋友可以親自品嚐一下。
農村辣條哥
因夫人乃河南鶴壁人氏，故每個星期都有幸吃上一兩次白菜豬肉純粉條，手藝味道過得去。
粉條，是河南的農家特色美食之一，無論是家常便飯、農家樂還是高檔酒店，都有各式用粉條做的特色菜，在河南，燴菜也很出名，燴菜少了粉條那是沒有靈魂的。燴菜其實菜如其名，就是各種食材大雜燴，多種口感混合不但不雜亂，反倒口感豐富、葷素搭配、有湯有菜，粉條和肉類或素菜搭配都恰到好處。由此說來，粉條可謂既是河南農家特色，又是北方燴菜的靈魂，別隻會炒著吃，下面有幸分享三種燴菜的家常做法，一燉一鍋、湯菜都有了，做起來省事，吃起來過癮。
第一道：大燴菜
【食材】：五花肉、粉條、老豆腐、幹木耳、白菜、八角、桂皮、姜、蒜、蔥、郫縣豆瓣、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油。
【製作方法】：
1、首先將洗淨的五花肉切成3毫米左右的肉片，姜蒜切末、幹辣椒切段放一起備用，小蔥切長段，老豆腐切厚片備用，白菜從中間分開後切片備用；
2、熱鍋倒少許油，油熱下入切好的五花肉，炒出裡面的部分油脂，炒至肉片變色、微微打卷時先將肉片推到一邊，下入姜蒜末、八角、桂皮炒出香味；
3、然後加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油，炒出紅油後再與肉片炒勻，隨後放入幹辣椒段、切好的白菜，大火翻炒至白菜斷生，炒至白菜變軟斷生後，然後加入適量溫水；
4、大火煮沸後加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，拌勻調一下湯汁顏色及底味，隨後放入泡好洗淨的寬粉條及木耳，還有切好的老豆腐在鍋中拌勻，再次煮沸後蓋上鍋蓋，調中小火燉20分鐘；
5、20分鐘後打開鍋蓋，再加入少許鹽、白胡椒粉、少許雞粉，拌勻調味即可，最後將其盛入碗中，撒上蔥段或香菜段點綴即可。
第二道：白菜燉粉條
【食材】：白菜、五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、粉條、白糖、老抽、生抽、鹽、白胡椒粉。
【製作方法】：
1、首先準備幾片白菜葉子，清洗乾淨後瀝乾水分，再泡一些紅薯粉條，切點薑片、蒜片、蔥段，3-4兩五花肉切成薄片，白菜葉從中間一分為二，然後切成白菜條；
2、五花肉冷水下鍋，加點料酒焯一遍水，焯好後再次起鍋燒熱，加點清水，再加入1勺白糖，小火炒出糖色，然後倒入五花肉片翻炒均勻，再加入姜蒜片、少許八角、桂皮、香葉炒香；
3、隨後倒入適量清水，加點老抽、生抽調底色提味，然後開大火燒開，小火再燉10分鐘，10分鐘後下入白菜和粉條，翻炒均勻再蓋上蓋子，中小火燉10分鐘，最後再加入鹽和白胡椒粉調味，再撒少許蔥段翻炒均勻即可。
第三道：豬肉燉粉條
【食材】：寬粉條、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、
【製作方法】：
1、首先準備200g寬粉條，用溫水泡發，300g五花肉洗淨後切成1釐米左右的小丁備用，小蔥1把將蔥白切蔥段、蔥綠切蔥花，再切點姜蒜片備用；
2、鍋中加入清水，放入五花肉丁，再加入幾片薑片、1勺料酒開大火燒開，水開後撇去浮沫，然後將五花肉撈出瀝乾水分；
3、接著炒糖色，鍋中加入1勺清水、1勺白糖，中火熬至白糖融化，然後小火熬至糖漿呈棗紅色（期間要不停地攪拌，防止熬糊變苦），然後倒入五花肉，翻炒至上色；
4、再下入蔥薑蒜炒香，然後倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，接著往鍋中加入可以沒過所有食材的清水，加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，開大火燒開，水開後蓋上鍋蓋，調小火燉煮20分鐘；
5、20分鐘後打開鍋蓋，下入泡好的粉條，再加入1勺鹽、半勺白胡椒粉、少許雞粉調味，然後繼續小火燉煮5分鐘，最後撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
古道學宮
我來回答這個問題，我是河南信陽人，。 一、悶罐肉：是早年臘月的時候信陽人用來儲存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當地的淮南黑豬，它是信陽特有的一個品種，不僅營養豐富，而且肉質濃香。放置半年以上的肉都十分酥軟，入口即化，加上濃濃的臘豬油的香味兒，吃起來心都要化了，即使胖三斤小編也要吃上一口啊。
二、清燉南灣魚：南灣魚還含有人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的“硒”含量更是普通魚類的3~5倍，尤其是南灣白花鰱，頭部富含DHA，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說。南灣魚目前已在國家工商局獲商標註冊，是省內外知名品牌。
三、羅山大腸湯：信陽的羅山縣有一種傳統小吃，主要由淮南豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘製調料燉制而成。大腸湯做法考究，吃起來也是別有一番滋味，配上香甜可口的信陽米飯，讓你一吃就忘不掉。愛上豬大腸，從羅山大腸湯開始。
四、固始鵝塊：以鵝為原材料，經過特殊烹飪加工而成，肉質鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因為在製作的過程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現一層汗斑，故又稱“汗鵝塊”。
五、信陽板鴨：板鴨為大別山區的重要特產之一，將成鴨育肥增膘後，以傳統工藝方法醃製而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無“關窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身乾爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質。具有生津開胃、促進新陳代謝、祛寒降壓健身的功效。
興隆軒茶
漿麵條：經濟、可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。
2.閻家羊肉湯：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊。香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。
3.張家餛飩：具有製作精細、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點。
4.潘金和燒雞：製作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦裡嫩，食後滿口餘香。
5.不翻湯：味道純正、酸辣利口、油而不膩。
6.新安燙麵餃：皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。
7.胡辣湯：洛陽別具風味的小吃，已有百年曆史。精烹細作、味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。
四川張五
大家好。我是一個地道的河南人，現在就來說說我們河南的特色農家菜吧
1.合記羊肉燴麵，我的最愛，一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。1994年5月榮獲全中清真名牌風味食品稱號。1997年12月又摘取中華名小吃桂冠。
2.長壽魚，以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成，鹹、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。
3.炒三不沾，安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名三不沾。
4.杞縣醬紅蘿蔔，創制於清代嘉慶二十年，由明德堂莫姓人始創。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩，先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。
5.套四寶，開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，堪稱豫菜一絕。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口。
北方農村小蘭
第一，胡辣湯，胡辣湯是河南人的早餐，早上喝一碗，辣中帶香，再配點水煎包，舒服極了。
第二，燴麵，中午來一碗燴麵，爽的很。
第三，腐竹，是傳地的傳統特產，紅燒腐竹也是一道美味。
第四，王洛豬蹄，位於許昌市襄城縣，很多人慕名前來品嚐。
第五，灌湯包，皮薄肉多，吃完回味無窮
89老王頭
河南省有著悠久的文化歷史，不僅為我們留下了豐富的文物古蹟，還給我們留下了燦爛的文化財富--豫菜. 豫菜的烹調方法。河南除了燴麵，胡辣湯等全國出名的代表小吃之外，還有很多特色的地方小吃，不是河南人肯定很多都沒聽過，即使是河南人，都不一定全吃過。河南才有的7種“怪菜”，個個都是經典，河南人也不一定全吃過！
下面我們就來說說這些特色的河南農家菜：
1荊芥，荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油，生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，很多人問是不是薄荷葉，其實不是，荊芥的味道偏淡，但是很特殊，就像香菜一樣，不愛的人很討厭，但是愛吃的人，吃完麵條不放一點荊芥，就會感覺味道大打折扣。
2香椿，香椿在我們河南地區很多，是一種樹上長的葉子，再還很嫩的時候摘下來，可以涼拌著吃，也可以炒著吃，香椿炒雞蛋是我們很多河南人的愛，記得我有個好朋友在外地上班，很想吃這個香椿炒蛋，去了超市竟然二三十一斤，比肉都貴了，關鍵是還不新鮮。
3雞蛋蒜，雞蛋蒜是以熟雞蛋、大蒜作為主要食材，以食鹽、香油作為調料製作而成的家常菜，口味鹹鮮。製作簡單，就是把蒜頭和白雞蛋碾碎混合在一起。大蒜辛辣，所以很多南方人受不了，但是這是我們河南很多人都愛的一道菜。
4槐花餃子，在我們老家，到了吃槐花的季節，媽媽都會去摘一些野的槐花，摘回來之後用水焯一下，然後炒個雞蛋或者是拌成肉餡都可以，包成餃子，這個應該很多河南人都愛吃吧。
5榆錢菜，榆錢是榆樹上開的花吧，每年春末夏初的時候都是吃榆錢的時候，在外面摘了榆錢回家洗乾淨後，和麵粉一起和成麵糰，上鍋蒸成榆菜窩窩，或者是直接洗乾淨涼拌一下生吃也行。
6莧菜，在我們這裡又叫雲莧菜，是我們這裡農村常見的一種野菜，這個菜生命力很強，到了夏天很多，我們這裡的人都愛摘來做菜饃，或者是煮麵條的時候一起吃，每次煮過莧菜的水都是紅紅的，但是是純天然沒色素的。
7爬叉，又叫知了，這個都是在泥土裡面，到了夏天就會破土而出，然後大概一夜的時候就能變成會飛的知了，變成知了之後就不能再吃 了，但是再剛破土的時候，炸炸吃很香，小的時候最大的樂趣就是逮爬叉，不知道你們見過沒有？
熱愛生活的90後寶媽w
炸紫酥肉
扒素什錦
清湯東坡肉
清燉獅子頭---開封傳統名菜
炙子骨頭,北宋皇宮的宮廷菜
鹽煎丸子,河南獨有的一道家常菜餚,色澤柿黃，外焦裡嫩
八寶茄夾.
一切從相遇開始1
十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。
十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙麵角、酸漿麵條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。
十大風味名吃：燴麵、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。
五大名湯：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。
五大滷味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、燻肚。
糖醋軟熘魚焙面
煎扒青魚頭尾
炸紫酥肉
牡丹燕菜
扒廣肚
汴京烤鴨
炸八塊
蔥扒羊肉
河南蒸餃
開封灌湯包子
雙麻火燒
雞蛋灌餅
韭頭菜盒
燙麵角
酸漿麵條
開花饃
水煎包
蘿蔔絲餅
燴麵
高爐燒餅
羊肉炕饃
油旋
羊肉湯
牛肉湯
博望鍋盔
羊雙腸
炒涼粉
酸辣烏魚蛋湯
肚絲湯
燴三袋
生氽丸子
酸辣木樨湯
