豫都农家菜
我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南特色农家菜都有什么？
1：有道菜就是：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。
2： ，说起道口烧鸡拿的从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。
3：烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。
4： 秘制的汤：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料，制出的烧鸡果然大有成色，烧鸡色、香、味、烂" 是一大特点 而得名。
道口烧鸡
主料：童子鸡
辅料： 砂仁 草果 陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
料：食盐 酱油/唐色
制作方法；
一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。
2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。
五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
制作方法；
一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。
2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。
五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
宅门家庭菜
你好！作为一个资深的河南人来说，我们河南美食也是比较多的。我是河南南阳的，现在我来跟你说说我们南阳都有哪些最受欢迎的美食。
一、方城烩面
(1）)制作烩面胚
面粉中加入食用盐加水用筷子搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，醒半个小时左右。醒好的面团，再次揉，揉成圆粗长条，切成小面剂。接着把面剂都揉成圆形面团，用手掌按一下，然后用擀面杖擀成椭圆形面片，在面片上刷上食用油，叠放在准备好的托盘中，用保鲜膜盖上，醒2个小时以上即可，这样烩面胚就做好了，备用。
(2)制作料包
八角、小茴香、花椒、丁香、白芷、肉寇、白寇、山奈、草果、桂皮、甘草、甘松、干姜、良姜、香叶、香果、胡椒等众多配料放到一起，用料袋子装起来，制成料包。
(3)熬制羊汤
羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然后放如大锅中，用大火烧开，然后熬煮2个小时，再把刚才准备好的料包放进去煮十几分钟，煮好后把料包捞出来。羊肉也要放进去，羊肉煮熟后就捞出来，然后切成大片，备用。
(4)准备调味料
盐、味精、鲜味宝、鸡粉、胡椒粉。
(5)煮面
锅中加入羊肉汤，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜，加入我们弄好的调味料。喜欢吃辣的加入辣椒油。
简单的家常羊肉烩面就做好了，方法很简单，只是羊肉汤的制作稍微麻烦一点，但是想要吃到好吃的美食。
二、新野板面
新野板面又称张飞板面，相传是三国时期刘关张驻守新野的时候，张飞将军总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张飞吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
做法
一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。
其做法是：
1、精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；
2、将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。
成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。
其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。
这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。
三、胡辣汤
胡辣汤是一道中原的知名传统汤类小吃。起源于河南。胡辣汤的特点在于汤味浓郁，汤汁粘稠，香辣可口，在浓郁的汤汁中还能吃到鲜嫩的羊肉和爽滑筋道的粉条，十分的适合在早餐中食用，让人葱早上开始都拥有好心情。
准备食材：熟牛肉，花生，木耳，海带，豆皮，粉条，面粉
制作方法：
1、首先将准备好的花生，木耳，海带，粉条，放到清水当中，有的需要淘洗，而有的则需要浸泡，等到全部处理好后，将熟牛肉，海带，豆皮，粉条用刀切成小段放到碗中备用，食材的添加主要是看个人，为了让层次更加的丰富，还可以往里面加入自己喜爱的其他食材。
2、接着往碗中倒入80g面粉，再用50g的温水将面粉搅拌成絮状，然后用手将面粉揉搓成光滑的面团，准备一碗清水，把揉好的面团放到里面浸泡10分钟，时间到了，用手来回的揉搓面团，等到碗中的清水变得浑浊，面团也慢慢变大了不少，那么面筋就制作好了。
3、往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把准备好的熟牛肉，海带，豆皮，粉条全部放到锅中，等到锅中的清水再次烧热的时候，把面筋切成小块放到锅中，大火炖煮8分钟，最后加入胡椒粉，生抽和食盐进行调味，再把刚才揉出来的面筋水倒入锅中，用锅铲不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡为止。
以上就是胡辣汤的家常做法，在家就能够轻松制作出来，只需将食材切一切，放到锅中煮一煮，简单3步，一看就会！在现在寒冷的冬天喝上一碗胡辣汤，真的是超级暖和，在食用的时候，可以往上面淋上香油和陈醋，这样吃起来更加过瘾，没吃过的朋友真的不妨在家试一试，这道河南名早餐绝对不会让你失望！
河南还有很多美食，有机会来我们这里的朋友可以亲自品尝一下。
农村辣条哥
因夫人乃河南鹤壁人氏，故每个星期都有幸吃上一两次白菜猪肉纯粉条，手艺味道过得去。
粉条，是河南的农家特色美食之一，无论是家常便饭、农家乐还是高档酒店，都有各式用粉条做的特色菜，在河南，烩菜也很出名，烩菜少了粉条那是没有灵魂的。烩菜其实菜如其名，就是各种食材大杂烩，多种口感混合不但不杂乱，反倒口感丰富、荤素搭配、有汤有菜，粉条和肉类或素菜搭配都恰到好处。由此说来，粉条可谓既是河南农家特色，又是北方烩菜的灵魂，别只会炒着吃，下面有幸分享三种烩菜的家常做法，一炖一锅、汤菜都有了，做起来省事，吃起来过瘾。
第一道：大烩菜
【食材】：五花肉、粉条、老豆腐、干木耳、白菜、八角、桂皮、姜、蒜、葱、郫县豆瓣、干辣椒、生抽、老抽、蚝油。
【制作方法】：
1、首先将洗净的五花肉切成3毫米左右的肉片，姜蒜切末、干辣椒切段放一起备用，小葱切长段，老豆腐切厚片备用，白菜从中间分开后切片备用；
2、热锅倒少许油，油热下入切好的五花肉，炒出里面的部分油脂，炒至肉片变色、微微打卷时先将肉片推到一边，下入姜蒜末、八角、桂皮炒出香味；
3、然后加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，炒出红油后再与肉片炒匀，随后放入干辣椒段、切好的白菜，大火翻炒至白菜断生，炒至白菜变软断生后，然后加入适量温水；
4、大火煮沸后加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，拌匀调一下汤汁颜色及底味，随后放入泡好洗净的宽粉条及木耳，还有切好的老豆腐在锅中拌匀，再次煮沸后盖上锅盖，调中小火炖20分钟；
5、20分钟后打开锅盖，再加入少许盐、白胡椒粉、少许鸡粉，拌匀调味即可，最后将其盛入碗中，撒上葱段或香菜段点缀即可。
第二道：白菜炖粉条
【食材】：白菜、五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、粉条、白糖、老抽、生抽、盐、白胡椒粉。
【制作方法】：
1、首先准备几片白菜叶子，清洗干净后沥干水分，再泡一些红薯粉条，切点姜片、蒜片、葱段，3-4两五花肉切成薄片，白菜叶从中间一分为二，然后切成白菜条；
2、五花肉冷水下锅，加点料酒焯一遍水，焯好后再次起锅烧热，加点清水，再加入1勺白糖，小火炒出糖色，然后倒入五花肉片翻炒均匀，再加入姜蒜片、少许八角、桂皮、香叶炒香；
3、随后倒入适量清水，加点老抽、生抽调底色提味，然后开大火烧开，小火再炖10分钟，10分钟后下入白菜和粉条，翻炒均匀再盖上盖子，中小火炖10分钟，最后再加入盐和白胡椒粉调味，再撒少许葱段翻炒均匀即可。
第三道：猪肉炖粉条
【食材】：宽粉条、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、
【制作方法】：
1、首先准备200g宽粉条，用温水泡发，300g五花肉洗净后切成1厘米左右的小丁备用，小葱1把将葱白切葱段、葱绿切葱花，再切点姜蒜片备用；
2、锅中加入清水，放入五花肉丁，再加入几片姜片、1勺料酒开大火烧开，水开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出沥干水分；
3、接着炒糖色，锅中加入1勺清水、1勺白糖，中火熬至白糖融化，然后小火熬至糖浆呈枣红色（期间要不停地搅拌，防止熬糊变苦），然后倒入五花肉，翻炒至上色；
4、再下入葱姜蒜炒香，然后倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，接着往锅中加入可以没过所有食材的清水，加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，开大火烧开，水开后盖上锅盖，调小火炖煮20分钟；
5、20分钟后打开锅盖，下入泡好的粉条，再加入1勺盐、半勺白胡椒粉、少许鸡粉调味，然后继续小火炖煮5分钟，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
古道学宫
我来回答这个问题，我是河南信阳人，。 一、闷罐肉：是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了，即使胖三斤小编也要吃上一口啊。
二、清炖南湾鱼：南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。
三、罗山大肠汤：信阳的罗山县有一种传统小吃，主要由淮南猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成。大肠汤做法考究，吃起来也是别有一番滋味，配上香甜可口的信阳米饭，让你一吃就忘不掉。爱上猪大肠，从罗山大肠汤开始。
四、固始鹅块：以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。
五、信阳板鸭：板鸭为大别山区的重要特产之一，将成鸭育肥增膘后，以传统工艺方法腌制而成。成品板鸭外形平整如桃状，无“关窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效。
兴隆轩茶
浆面条：经济、可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。
2.阎家羊肉汤：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊。香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
3.张家馄饨：具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
4.潘金和烧鸡：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。
5.不翻汤：味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
6.新安烫面饺：皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。
7.胡辣汤：洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。
四川张五
大家好。我是一个地道的河南人，现在就来说说我们河南的特色农家菜吧
1.合记羊肉烩面，我的最爱，一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。1994年5月荣获全中清真名牌风味食品称号。1997年12月又摘取中华名小吃桂冠。
2.长寿鱼，以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。
3.炒三不沾，安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名三不沾。
4.杞县酱红萝卜，创制于清代嘉庆二十年，由明德堂莫姓人始创。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。
5.套四宝，开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称豫菜一绝。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口。
北方农村小兰
第一，胡辣汤，胡辣汤是河南人的早餐，早上喝一碗，辣中带香，再配点水煎包，舒服极了。
第二，烩面，中午来一碗烩面，爽的很。
第三，腐竹，是传地的传统特产，红烧腐竹也是一道美味。
第四，王洛猪蹄，位于许昌市襄城县，很多人慕名前来品尝。
第五，灌汤包，皮薄肉多，吃完回味无穷
89老王头
河南省有着悠久的文化历史，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富--豫菜. 豫菜的烹调方法。河南除了烩面，胡辣汤等全国出名的代表小吃之外，还有很多特色的地方小吃，不是河南人肯定很多都没听过，即使是河南人，都不一定全吃过。河南才有的7种“怪菜”，个个都是经典，河南人也不一定全吃过！
下面我们就来说说这些特色的河南农家菜：
1荆芥，荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，很多人问是不是薄荷叶，其实不是，荆芥的味道偏淡，但是很特殊，就像香菜一样，不爱的人很讨厌，但是爱吃的人，吃完面条不放一点荆芥，就会感觉味道大打折扣。
2香椿，香椿在我们河南地区很多，是一种树上长的叶子，再还很嫩的时候摘下来，可以凉拌着吃，也可以炒着吃，香椿炒鸡蛋是我们很多河南人的爱，记得我有个好朋友在外地上班，很想吃这个香椿炒蛋，去了超市竟然二三十一斤，比肉都贵了，关键是还不新鲜。
3鸡蛋蒜，鸡蛋蒜是以熟鸡蛋、大蒜作为主要食材，以食盐、香油作为调料制作而成的家常菜，口味咸鲜。制作简单，就是把蒜头和白鸡蛋碾碎混合在一起。大蒜辛辣，所以很多南方人受不了，但是这是我们河南很多人都爱的一道菜。
4槐花饺子，在我们老家，到了吃槐花的季节，妈妈都会去摘一些野的槐花，摘回来之后用水焯一下，然后炒个鸡蛋或者是拌成肉馅都可以，包成饺子，这个应该很多河南人都爱吃吧。
5榆钱菜，榆钱是榆树上开的花吧，每年春末夏初的时候都是吃榆钱的时候，在外面摘了榆钱回家洗干净后，和面粉一起和成面团，上锅蒸成榆菜窝窝，或者是直接洗干净凉拌一下生吃也行。
6苋菜，在我们这里又叫云苋菜，是我们这里农村常见的一种野菜，这个菜生命力很强，到了夏天很多，我们这里的人都爱摘来做菜馍，或者是煮面条的时候一起吃，每次煮过苋菜的水都是红红的，但是是纯天然没色素的。
7爬叉，又叫知了，这个都是在泥土里面，到了夏天就会破土而出，然后大概一夜的时候就能变成会飞的知了，变成知了之后就不能再吃 了，但是再刚破土的时候，炸炸吃很香，小的时候最大的乐趣就是逮爬叉，不知道你们见过没有？
热爱生活的90后宝妈w
炸紫酥肉
扒素什锦
清汤东坡肉
清炖狮子头---开封传统名菜
炙子骨头,北宋皇宫的宫廷菜
盐煎丸子,河南独有的一道家常菜肴,色泽柿黄，外焦里嫩
八宝茄夹.
一切从相遇开始1
十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。
十大风味名吃：烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。
五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。
五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。
糖醋软熘鱼焙面
煎扒青鱼头尾
炸紫酥肉
牡丹燕菜
扒广肚
汴京烤鸭
炸八块
葱扒羊肉
河南蒸饺
开封灌汤包子
双麻火烧
鸡蛋灌饼
韭头菜盒
烫面角
酸浆面条
开花馍
水煎包
萝卜丝饼
烩面
高炉烧饼
羊肉炕馍
油旋
羊肉汤
牛肉汤
博望锅盔
羊双肠
炒凉粉
酸辣乌鱼蛋汤
肚丝汤
烩三袋
生氽丸子
酸辣木樨汤
