大家好，我是江一舟。很多朋友花了不少錢，買了許多肉。結果炒的又幹又柴，還粘鍋。做的很難吃不說，而且還影響了自己的心情。甚至有的朋友，都不敢自己買肉炒著吃了，都去飯店裡吃炒肉絲了。
那麼為什麼飯店裡炒的肉絲潔白似玉，鮮嫩多汁，入口即化呢？今天呢，我要分享給大家炒肉絲的正確做法。學會了我的做法，保證讓你炒的肉絲和飯店裡的一樣好吃。再也不會出現，嚼不爛，炒的時候還粘鍋的現象了。
尖椒肉絲
好啦，我廢話不多說，直接給大家上乾貨啦。
首先準備豬瘦肉300克，切成大小均勻的肉絲備用。嫌麻煩的朋友可以讓攤主給你切好。
然後用清水將肉絲中，多餘的水分沖洗掉，這樣可以保證，肉絲吃起來一點也不腥。然後控水備用，接下來咱們開始醃製肉絲了:
1、肉絲中放入精鹽3克，雞精3克，生抽3克，胡椒粉3克增香去腥。
2、放入清水少許，將其抓拌均勻。抓到看不見清水即可。這樣清水才會完全打進肉絲裡。肉絲吃起來的口感才會鮮嫩可口，入口即化。
3、然後加入少許的幹澱粉和半個蛋清。抓拌均勻即可。幹澱粉的量切記不可放多。讓肉絲表面掛著薄薄的一層澱粉即可。
接下來咱們開始炒肉絲:
1、首先將鍋燒熱，直至鍋內冒煙，然後開小火，加入少許的涼油滑鍋。直至將鍋完全潤透。這一步的目的也是為了讓肉絲，在炒制的時候不粘鍋。
2、將多餘的油倒出，加入少許底油。將醃製好的肉絲放入鍋內開小火。炒至二分鐘。直到肉絲炒至潔白如玉即可出鍋
3、經過這種方法，炒制的肉絲。適合做尖椒肉絲，，魚香肉絲，芹菜肉絲等等菜餚。
也可以炒至發白後加入少許的蔥薑蒜。放入甜醬和白糖炒香後做成京醬肉絲。
下面是炒肉絲的要點，大家一定要記牢哦！
魚香肉絲
1:加入少許清水後，一定要多抓拌一會。要將水分全部打進肉絲內，否則吵著出來的肉絲又幹又柴。
2、幹澱粉的量要控制好，過少容易出現脫漿的現象。過多的話在炒制的時候，容易粘鍋，而且口感也不好。
3、炒鍋一定要燒至鍋內冒煙時，再放入涼油滑鍋，這樣才能將油，浸透在鍋內。炒制的時候肉絲才不粘鍋。
4、炒肉絲的全程，用中小火即可。用大火會出現把外面炒老，裡面不熟的現象。
好啦，今天炒肉絲的教程，到這裡就結束啦。
大家對炒肉絲還有什麼別的做法嗎？
歡迎在評論區留言分享哦！
如果你喜歡這篇文章，就多多點贊，多多評論。並且把它分享出去，給更多的朋友看到吧。
我是江一舟，咱們下期見。
閱讀更多 大廚江一舟 的文章
