农村深山小文
个人最喜欢的凉拌菜是【凉拌酸辣黄豆】。分享其做法及小经验，希望能对您有所帮助。
【凉拌酸辣黄豆】
原料：干黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜
调味料：米醋、盐、白糖、甜油
做法：
1. 首先要将干黄豆泡发，泡的过程中要更换两次清水
2. 然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好
3. 煮熟的黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜待用
4. 将洋葱切成细碎状
5. 小尖椒切成丁
6. 大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥
7. 把切好的小尖椒丁、洋葱碎、蒜泥混合在碗内
8. 然后加入适量的米醋、盐、白糖、甜油拌匀后倒入黄豆中
9. 最后将全部材料翻拌均匀即可
拌好后我盖上盖子放入冰箱，想将它当成小菜每次扒拉出一小碟来吃~
谁知它的受欢迎程度却极高，一大碗的酸辣黄豆，两顿就被我们仨给灭了~~
醇香面沙的豆加上洋葱的脆嫩，还有米醋蒜汁的酸辣融合在一起，味觉的奇妙之旅也~~~
虎妈尚菜
我来回答。
我能说两道吗？因为这两样我都非常喜欢吃，都是属于不吃完就停不下来的那种。我这人比较喜欢吃，所以对各地的小吃啊，美食啊都非常的感兴趣。这两样当时吃到的时候真的是惊艳啊。
第一个是：四川乐山的拌鸡肉。麻辣咸鲜不说，甜味还很重，口感非常柔和。加点贡菜干非常清脆，鸡肉又是比较好的土鸡，鸡味很浓，所以超级好吃。虽然比较贵，但是每次只要路过就要打包个百十块钱的来吃。
第二个是在云南景颇朋友家吃的鬼鸡。虽然名字听着比较惊悚，其实味道超级好。酸中带辣，但是非常的清新，吃过重口味的可能会觉得有点寡淡。但是它带有浓浓的西双版纳风情，口感很好，而且做法其实也不难。说白了还是得鸡好，另外为什么叫鬼鸡哪位知道？是不是用的乌鸡，所以叫鬼鸡的？
下面就简单的说下做法。
第一道：我的乐山拌鸡肉做法。
好的土鸡半只洗净后用盐，料酒里面抹一遍，挂起来吹个半个小时。
锅内放姜片，料酒，白芷，山柰，白蔻，砂仁大火烧开后放入土鸡烫一下捞起，冲冷水后再次放入改小火煮10分钟左右，然后焖半个小时。
到时间后捞出挂起来吹干。准备拌料。
锅内放油，像姜蒜片炒香后放入剁细的豆瓣炒出红油，倒入煮鸡的原汤，加盐，生抽，多一点糖烧开后转小火熬一会让味道融合后过滤放凉。
土鸡剁成块，放辣椒油，花椒粉，胡椒粉，味精，鸡精，盐，糖，姜蒜末，油炸花生碎，熟芝麻，葱花，香菜，倒入熬好的汤搅拌均匀就可以了。
汤一定要多一点，这样泡到汤汁里才好吃。
第二道：我的景颇鬼鸡的做法。
乌鸡半只洗净后用盐，料酒里外抹一遍，腌半个小时。这一步不只是为了码个底味，关键在于让鸡肉肉质紧实。
锅内放姜片，料酒，大火烧开开后放入乌鸡烧开后，转小火炖10分钟左右，然后焖半个小时，到时候捞起马上放入事先准备好的冰水中彻底浸凉。
鬼鸡最难搞到的就是树番茄，如果没有就用小番茄代替吧。另外准备小米辣，青柠檬，洋葱，香菜。
将小番茄切碎，小米辣切碎，洋葱切碎，青柠檬榨汁。搅拌到一起后放盐，生抽（味极鲜更好），盐，少许糖，鸡精，味精搅拌均匀。
将乌鸡撕成鸡丝，搅拌均匀就可以了。
kiki的厨房
我最喜欢这道凉拌大拉皮，它清凉可口，全家爱吃又下饭！
凉拌大拉皮
BY瓶子1318
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拉皮1袋![]()
黄瓜1根![]()
胡萝卜半根- 烤肠2根
- 糖1勺
- 醋2勺
- 生抽1勺
- 耗油1勺
- 盐少许
黄瓜擦丝
胡萝卜擦丝
拉皮打开放碗里
香肠切段
所有材料放到碗里加入生抽
加入糖，醋耗油和盐
拌匀
美食杰官方
西兰花 木耳 尖椒 胡萝卜 荷兰豆或其它综合杂蔬，分别焯水后淋上辣椒油 香醋 生抽 白糖 蔬之鲜，味道鲜美营养丰富。
用户10823250098
我最喜欢的凉拌菜有两道，一个是凉拌海蜇皮儿，一个是拌海凉粉儿。
做法也都挺简单的，海蜇皮儿用水浸泡清洗干净，然后白菜心儿切丝，加入少量的盐、糖、醋、香油、蒜末、香菜、烧热的辣椒沫搅拌均匀即可。海蜇皮是进行矾制的，所以一定要长时间浸泡干净以免影响口感。
凉粉就更简单了，凉粉可以买成品的回家自己加入蒜末、盐、糖、醋、少量的味极鲜、香菜、香油也可以再加入少量的榨菜，凉爽可口的拌海凉粉就好了，适合夏天吃降温解暑。
韶华莫负流年
这个问题我来答！（把人群推开挤进来(☄⊙ω⊙)☄）
因为在夏天吃凉菜真的非常非常舒服！一般来说，夏天的时候由于气温较高，所以很多人吃饭吃着吃着就浑身是汗，衣服裤子全湿了。就很不舒服，往往是吃完饭害得洗个澡，即使是开着空调吃饭，也会觉得浑身都是热气。
但是！吃凉菜就不会有这样的问题了。不管是凉拌黄瓜，凉拌海带，柠檬鸡爪，还是凉拌木耳，凉拌豆芽，酸菜折耳根，所有的，我是说所有的凉菜，全都可以吃得非常舒服，酸溜溜的醋还有一点酱油的香味，再是一点点辣椒的辣味，简直不能更舒服了！
子维说
皮蛋。或者是腌黄瓜。腐竹。什么豆腐皮之类的，关键味口好。 咸淡适中。微辣。要多放蒜蓉。花生碎香菜等。关键是自己做的花辣椒油实在好吃。😊😊😊
灌云阿丁烤薯
我最喜欢的凉拌菜其实有很多种，这和我的家乡密不可分，我们过年过节桌上有一半是凉拌菜，我可以教大家做一道好看好吃又好做的凉拌菜，
西芹拌鹌鹑蛋，准备西芹2两，鹌鹑蛋半斤煮熟拨壳备用，西芹焯水备用，小米辣4个切碎备用，香油，生抽，白糖少许，陈醋，把所有食材放一起拌匀即可，青红白，味道酸辣，摆盘好看，有客人的时候这道菜也算拿的出手，喜欢的朋友可以试试
郝郝定
凉拌菜我最爱吃的有拌黄瓜,拌圆白菜,拌内脂豆腐。
今天做一个凉拌黄瓜，首先选三根儿比较嫩的，外皮完好的，直一些的。两根就可以了，（本人基本上是素食主义者，所以需要三根儿）。
把黄瓜洗干净，延长轴切成两片儿，再把两片儿切成两条，然后把黄瓜条切成一寸长的小段放入盘中，备用。
炒锅放食用油十克，开火油热后放十几粒花椒和两根小辣椒，关火稍后油凉一些倒入盘中拌匀，在放少许香油，最后放盐拌匀即可。
京西九月
我喜欢吃的凉菜是辣椒拌虾皮，做法辣椒切圈，少放点盐，味极鲜拌一下，虾皮放碗里用热油泼在上面，放凉再和辣椒拌在一起（里面可放点熟芝麻），就可以了，个人很喜欢。
