野生菌
作為雲南特有的野生美食
每年從4月份開始就陸續上市
喜愛的食客也可大快朵頤
但今年因為全省多地遭遇乾旱，春季降雨量較少，早期野生菌上市量不大、品種也不多，並且價格還處於高位。加上受疫情的影響，餐館經營狀況不佳，外銷市場受阻，導致野生菌購買量也隨之減少。
供應雖少價格波動大
連續幾日的降雨，給野生菌的生長也帶來了有利條件。近日，記者來到雲南木水花野生菌市場，看到有10餘家商販在售賣新鮮野生菌，每家只有一兩籮筐的數量，品種以黑牛肝、紅蔥菌、羊肚菌、姬松茸居多。來往市民還算不少，但在詢價後都直呼“太貴了，買不起。”
記者在昆明木水花野生菌交易中心採訪得知，由於受乾旱影響，今年的野生菌同期產量還不到去年的四分之一，價格也整體上漲，乾巴菌價比起去年同期上漲了50%左右，賣到3000元/公斤。而去年同期，據春城晚報-開屏新聞報道，普通品質乾巴菌的價格在1300~1500元每公斤。
而更驚人的是紅牛肝菌（見手青）的價格，竟然翻了8倍多。
目前，在木水花市場裡，好品質的紅牛肝菌最高竟賣到了2400元/公斤，而去年同期最貴的紅牛肝也就300~400元/公斤。
4月27日上午，記者注意到，木水花裡賣各種菌子的攤位有近20個，不過前來買菌子的市民比較少。
攤販們說，這幾天數量較多的還是各種牛肝菌，比如黃牛肝、黑牛肝、紅牛肝、白牛肝和紫牛肝都有，價格在每公斤200塊錢到2400塊錢不等。
由於野生菌幾乎算是"靠天吃飯"，不下雨或者雨水少都會影響野生菌的產量。雲南木水花野生菌交易中心總經理成愛麗介紹：“今年受到疫情和旱情的影響，雨水少野生菌主產區至今都沒有長出菌子，同期野生菌產量還不到去年的四分之一， 每公斤的價格基本都在千元以上。”
目前，木水花野生菌交易中心每天的野生菌上市量能達到100公斤左右，其中，就有來自建水的少量乾巴菌身影，不過價格可不便宜。
成愛麗介紹：“乾巴菌每天的量也就是三到五公兩左右，價格也都特別高，是從建水那邊過來的，價格在3000元/公斤左右。”
此外，來自彌勒的雞樅也開始少量上市，目前價格在2000元/公斤， 價格相對便宜的野生菌是來自貴州的谷熟菌，價格200元/公斤左右。
“往年這個時候已經嚐鮮野生菌了，但今年價格太高，嚇得不敢吃，只能吃點價格100元以下的人工菌了。”正在野生菌交易中心詢問價格的一位市民告訴記者。
野生幹菌價格和銷量也有明顯下降
除了新鮮野生菌外，野生幹菌的價格和銷量也有明顯的下降。在西南野生菌交易市場，多數售賣野生幹菌的商鋪都關著門，有些店鋪還貼著店面轉讓的告示。
福源菌業店鋪的老闆林雲說：“店內現有的幹菌都是去年的，今年的幹菌要到六七月份才會上市，相比新鮮的野生菌，幹菌的價格便宜不少，黑牛肝幹菌也就是200元每公斤，羊肚菌每公斤100元左右，紅蔥菌每公斤差不多400元。”
網絡銷售成商家主打
在乾旱天氣和疫情的雙重影響下，野生菌市場的內售和外銷都受一定影響，對商販來說，如何在這一特殊時期快速拓寬銷路、保持供應就成為取勝的關鍵。記者瞭解到，有不少商販紛紛利用線上下單配送、快遞郵寄等方式銷售野生菌，還有一些視頻博主在市場裡通過直播介紹雲南野生菌。
走訪當天10點左右，一家銷售野生菌的店鋪老闆江先生正在用保鮮盒打包即將寄送的羊肚菌，店門前一共擺著6盒等待封箱的菌子。“這些是要寄送到江西和福建的，顧客是在我們家網店，或通過微信下單購買的。疫情期間，來市場內購買的市民很少，我們都是以網上銷售為主，有些同城內的訂單，我們就自己配送。”江先生說，自己家店鋪前幾年就在網上銷售野生菌，但感覺今年訂單會相對多一些。
經過走訪多個攤位，記者瞭解到，目前市場上的野生菌多數是從麗江、普洱、文山、紅河等州市運來的，昆明周邊縣區的野生菌還比較少，預計六月份左右野生菌會大量上市。“州市上運來的野生菌，一般就是下午五六點到達市場，商販們批發後，賣不完的就冰凍保鮮到第二天一早出售。”商販李樹民說，根據市場需求，每天運送來的野生菌時多時少，存貨多時，就會幾天送一次。
營業餐館生意不容樂觀
“我們店算是開門比較早的餐館了，相比往年，店裡的採購量減少了60%左右，去年冰鮮的野生菌直到現在還有剩餘，市民外出聚餐少了，我們也不敢大量採購。”來到關興路野生菌一條街，在昆明經營野生菌火鍋20多年的羅文強告訴記者，以前店裡每天需要供應四五十公斤野生菌，現在日均最多15公斤，供應的品種也少。
隨後，記者看到，野生菌一條街上店面比較大的滇菌王雲南菜以及兩家京川野生菌分店都沒有開門營業。“多數中型以上的野生菌餐館都是接待一些到昆出差、旅遊的客人，也有一些是公司和單位聚餐，因為疫情，客源都減少，餐館經營情況不容樂觀，因此會關門停業，到六月份開門的會比較多。”羅文強介紹。
與主營野生菌的餐館不同，滇緬大道石鍋魚野生菌餐館老闆楊女士告訴記者，雖然野生菌陸續上市，但到店內就餐的顧客並沒有專門為了野生菌而來，儘管她們時常備著新鮮的野生菌，但一天也賣不了幾斤，加上價格偏貴，野生菌也不是顧客們必選的菜品。她還表示：“可能要等野生菌集中上市，品種多、價格適中，顧客們才會選擇食用。”
說起野生菌的吃法，多數食客可能更喜歡清炒和火鍋，尤其是一些省外的顧客，野生菌上市的時候，必將到餐館裡體驗這道野生美味。對於在昆明生活了5年的楊女士來說，每年的五六月份，野生菌都成為她和朋友聚餐的首選，但今年卻不同以往。“疫情期間，就不和朋友外出聚餐了，等野生菌大量上市，價格也相對划算，再到市場上採購一些菌子回家自己烹飪。”
數千元一公斤的野生菌
你會買來吃麼？
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來源：春城晚報-開屏新聞，昆明日報，YNTV2都市條形碼
審核：叢 林
終審：宋建波
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