今天用電飯煲滷了一鍋滷貨，酥軟又入味，非常方便，是一款適合自己在家做的滷味。
我家先生和閨女喜歡吃滷貨，雖然現在市場上賣滷貨的地方隨處可見，但是說句心裡話，賣的滷肉雖然味道不錯，但是吃著真是不放心，還不如自己在家做，雜七雜八的滷上一鍋，各其所好，全家歡喜。也可以一次多做些放在冰箱保存，隨吃隨取~~
今天滷了肉皮卷、雞腿、雞翅、雞爪，還有雞蛋、也可以根據自己喜歡滷些五花肉、雞胗、甚至豆腐和蓮藕之類的素菜都可以，總之自己喜歡吃啥就滷啥。
——一鍋滷——
【食材】
主料：雞腿2只，雞爪8只、雞全翅2個、肉皮2塊、雞蛋5個
調料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、幹辣椒5個、梔子1個、八角2粒、白芷2粒、香葉3片、蔥結1個、姜5片、食鹽適量、（老滷湯）
【做法】
步驟1、先來處理雞爪，雞爪洗淨剁去指甲。
步驟2、處理好的雞爪和肉皮、雞翅、雞腿一起冷水下鍋，鍋中放入蔥姜、高度白酒大火煮開撇去浮沫。
步驟3、焯過水的食材撈出，洗淨浮沫。
步驟4、再來處理一下肉皮，用刀颳去皮上雜質，去掉貼在肉皮上的肥肉，一定要處理乾淨。
步驟5、整理好的肉皮攤開，從一頭緊緊的捲成卷，用棉繩纏緊備用。
步驟6、雞蛋煮熟剝皮。
步驟7、煮好的雞蛋和焯過水的雞爪、雞腿、雞翅、肉片卷一起放入電飯煲中，加入所有桂皮、蔥姜、八角等所有調料，再加入生抽、老抽、食鹽。
步驟7、起鍋炒糖色，鍋中放少量油放入冰糖，中火不斷翻動炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
步驟8、快速加一碗熱水，鍋中水會迅速沸騰。再次加些水，再次燒沸。
步驟9、炒好的糖色水直接倒入電飯煲與食材持平，煮好的湯不夠的話可以加些熱水。（我是加了一些老滷湯，沒有老滷湯就多加兩勺生抽、蠔油。這個滷水雖然簡單，但是滷湯用過幾次後就會非常醇厚，成老滷湯了）
步驟10、電飯煲放好，蓋好蓋子，啟動精煮飯鍵。等著吃美味滷味吧！
步驟11、煮飯程序結束，打開蓋子，一鍋雜滷就做好了，香味兒已經完全擋不住了，直往鼻子裡撲。喜歡吃那個？雞爪還是雞翅？
滷好後不要急著拿出，繼續泡在滷湯中，隨吃隨取。
看看多誘人~~
小貼士：
1、用過的滷湯不要倒掉，過濾去渣滓，撇去浮油，再煮沸，涼後倒入保鮮盒密封好放入冰箱冷藏保存，預計超過一週內不會再用就直接放冷凍，下次使用前解凍，水量添足至基本淹沒食材，適量增加鹽和生抽、料酒，等其餘的香料即可。如此反覆幾次，即成老滷。
2、滷肉類用高度白酒比料酒去腥效果更好。
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