滷蛋作為一道休閒食品，因其獨特的口味，一直受到大家的喜愛。滷蛋和茶葉蛋還是有區別的，茶葉蛋做法比較簡單，配料以醬油和茶葉為主，口味注重醬香和茶香，但味道較為單一；而滷蛋則不同，看名字就能理解，滷蛋的關鍵在於滷，同其他滷菜一樣，只是這裡的主要食材換成了雞蛋。滷蛋最關鍵的就是香料的配比，不同的滷蛋自然有不同的配方，在這裡就和大家分享一下鄉巴佬滷蛋的配方和具體做法，學會了，在家輕鬆做滷蛋。
鄉巴佬滷蛋
首先說一下滷汁中所用香料以及調味料的配方：
調味料是：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，食用鹽依個人口味適量。香料是：花椒2g，八角2.5g，香葉2g，陳皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老薑100g，所能滷製的雞蛋是20個。
再說滷蛋的具體做法：
1，香料的浸泡
在滷製食物時，主要是提取香料中的各種香味，但是往往會出現一個問題，那就是香料的味道太濃，做出的滷菜藥味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀釋一下香料的濃度。將上述香料裝入香料袋，草果要先拍碎再放進去，然後將香料袋在清水中浸泡半個小時。
2，滷製之前雞蛋的準備
雞蛋洗乾淨，放入水中煮熟，然後趁熱放入冷水中激一下，激完後輕磕雞蛋，使雞蛋表皮出現細小的裂紋，這兩點很重要。
鄉巴佬滷蛋
鄉巴佬滷蛋
3，煮香料以及加調味料
香料浸泡完之後，放入水中，大火燒開後改小火，煮半個小時，接著加調味料，香料的作用是給雞蛋增香，調味料則是起調味的作用。所加調味料分別是啤酒，老抽，食鹽，糖，生抽，生薑，放入調味料之後，開大火煮5-8分鐘。
鄉巴佬滷蛋
4，雞蛋的滷製
香料及調味料煮好了，將雞蛋放進去，小火煮20分鐘，注意，雞蛋在滷汁裡最多煮20分鐘，時間不能太長，不然口味就變了。接著關火，讓雞蛋在滷汁裡浸泡，當然是時間越長越好，一般來說最少要3個小時，如果超過12個小時了，那味道就很好了。
鄉巴佬滷蛋
鄉巴佬滷蛋
5，按照上面的步驟操作，做出來的滷蛋口味應該不錯了，如果還想增加滷蛋的香味，可以在香料袋中加上0.5克的香茅草和一顆丁香，做出來後香味更濃。
鄉巴佬滷蛋
以上就是給大家介紹的關於製作鄉巴佬滷蛋的配方以及具體操作步驟，配料不算多，做法也算是簡單易學，學會了，在家裡做一鍋鹹香可口的滷蛋，也是一件非常愜意的事情。如果喜歡，可以收藏，如需要別的滷製品，請添加關注留言。
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