1949年1月常凱申校長和蔣經國等人在樓外樓吃飯的時候，面對醋魚卻無心下箸。而這一幕被《開國大典》精彩地再現了出來，也讓西湖醋魚聞名天下。
西湖醋魚，源於南宋京都臨安（今杭州），得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。
宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹，遂揚名於世。其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。
相傳古時有宋姓兄弟，過著隱居的生活，常年在西湖以打魚為生。有一天當地黑惡勢力趙大官人出玩遊湖，路遇一個貌美如花，身姿動人的婦人，於是起了歹心想霸佔人家。他讓手下打聽，知道婦女是宋兄之妻，就施用陰謀鬼計，害死了宋兄。由於惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，上告朝廷，讓惡棍受到懲罰。可是他們官官相護，當時的官府的官員們都穿一條褲子，不但沒受理他們的控訴，反而捱了一頓胖揍，把他們趕出了官府。
 回到家後的宋嫂要宋弟趕快收拾收拾到外面避一避，怕官府派人報復。臨出門前，宋嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。時間一天天過去，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報了殺兄之仇，把那些黑惡勢力一起懲辦了。而宋嫂也杳無音信，一直沒有尋到。時間慢慢流逝，宋弟再一次出門赴宴中吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那道魚，連忙追問夥計是誰燒的，夥計說是出自一位婦人之手。這才知道，為了躲避黑惡勢力的報復，嫂嫂隱名埋姓，一直躲在官廚做廚工。
作為杭州菜，2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“西湖醋魚“被評為浙江十大經典名菜，成為一道傳統地方風味名菜。
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