1949年1月常凯申校长和蒋经国等人在楼外楼吃饭的时候，面对醋鱼却无心下箸。而这一幕被《开国大典》精彩地再现了出来，也让西湖醋鱼闻名天下。
西湖醋鱼，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。
宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。
相传古时有宋姓兄弟，过着隐居的生活，常年在西湖以打鱼为生。有一天当地黑恶势力赵大官人出玩游湖，路遇一个貌美如花，身姿动人的妇人，于是起了歹心想霸占人家。他让手下打听，知道妇女是宋兄之妻，就施用阴谋鬼计，害死了宋兄。由于恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，上告朝廷，让恶棍受到惩罚。可是他们官官相护，当时的官府的官员们都穿一条裤子，不但没受理他们的控诉，反而挨了一顿胖揍，把他们赶出了官府。
 回到家后的宋嫂要宋弟赶快收拾收拾到外面避一避，怕官府派人报复。临出门前，宋嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。时间一天天过去，宋弟在外立志苦读取得了功名，回到杭州报了杀兄之仇，把那些黑恶势力一起惩办了。而宋嫂也杳无音信，一直没有寻到。时间慢慢流逝，宋弟再一次出门赴宴中吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那道鱼，连忙追问伙计是谁烧的，伙计说是出自一位妇人之手。这才知道，为了躲避黑恶势力的报复，嫂嫂隐名埋姓，一直躲在官厨做厨工。
作为杭州菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜，成为一道传统地方风味名菜。
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