餃子是中華民族的傳統美食，擁有上千年的歷史。不管是南方還是北方，都有逢年過節吃餃子的這個習俗！隨著生活水平的提高，餃子餡也越來越豐富多樣化 ，口味也是有甜，有鹹，有辣。包餃子時，大家會把應季的各種食材搭配在一起，調成餃子餡，只要符合自己的口味，就是舌尖上的美食。
大家認識圖片上的這種食材嗎？它是海里的一種“蟲子”，在我們這裡管它叫海腸，也叫“海地瓜”。別看它長得像蚯蚓，它是可以食用的，味道鮮美，還可以壯陽固精。並且價格還不便宜呢，現在一斤大概在120塊錢左右，原因是富含蛋白質和人體所需氨基酸，營養價值特別高。海腸的產量不是很高，俗話說：“物以稀為貴”，就體現在這裡了！海腸炒韭菜或者海腸韭菜餃子，是膠東地區的特色美食，因為它長相有點醜，很多人都不敢吃。今天小年，我買了200塊錢的海腸，給家人包了一頓海腸餃子吃！70歲的婆婆說她從來沒吃過，看著就嚇人，直搖頭不敢吃，寧肯啃饅頭也不吃。
海腸過秤以後，老闆會幫忙給處理出來。處理海腸也很簡單，用剪刀把海腸從頭到尾剪開，把裡邊的東西都扔掉，然後再用海水清洗了兩遍。老闆一直囑咐說，她處理得很乾淨了，回家直接吃就可以，千萬別再清洗了，再洗就沒有鮮味了。但是我還是不放心，拿回家後，我又把每一個海腸都清洗了一遍。
清洗乾淨的海腸，用廚房剪刀剪成0.5釐米的小段。（因為海腸比較脆，還特別硬，用刀切的話比較費事，用剪刀剪才更方便）。把剪好的海腸裝入盆內，加入適量生抽，鹽，醃製15分鐘，提鮮入味。
把韭菜清洗乾淨，控幹水分後，切成小段，和醃製好的海腸，放入同一個盆內，加入少量鹽，適量花生油，攪拌均勻，一定要少加鹽。我做廚師長的表叔告訴我，包海腸韭菜餃子，海腸和韭菜的比例要掌握好。7兩海腸肉，加1斤韭菜，這是最佳比例。這樣包出來的海腸餃子，味道鮮美，吃起來特別香！
煮海腸餃子時，一定要掌握好火候。一般我們煮餃子都是煮3個開，餃子才能熟，但是海腸餃子煮兩個開就熟了。鍋內加水燒開後，放入餃子，水量一定要足，如果水太少的話，餃子容易破。餃子全部下鍋以後，用鏟子背輕輕推動一下，把餃子推散，不要讓餃子粘到一起。蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後，加入半碗涼水，再次煮開後，撈出餃子。海腸餃子千萬不能煮過火，不然吃起來和皮筋一樣嚼不動。
吃了30年餃子，頭一次見這種做法，鮮香美味，吃一次就唸念不忘！大家有吃過海腸餃子嗎？過年時您會吃什麼餡餃子呢？
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