客家釀豆腐是一道客家名菜，在過去只要有宴席必有此道菜，而客家人好客，無論是在家還是去餐館招待親朋好友，桌上必有一道客家釀豆腐。"釀"是一個客家話動詞，表示"植入餡料"的意思，"釀豆腐"即"有肉餡的豆腐"之意。
做客家釀豆腐時，把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。
客家釀豆腐根據口味不同，可以有多種做法，現在獻給大家：
做法一：三角形狀的客家釀豆腐
主料：客家滷水豆腐或者是客家石膏豆腐，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克，幹香菇5個。
調料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
製作步驟：
1、把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2、把豆腐對半切開。
3、用筷子將豆腐三角形長邊處劃開一道口子，然後在將肉掐進豆腐口子裡。
4、豆腐一一釀好放在碟中，接著準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
5、豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
6、稍長時間微火燉，嚐嚐豆腐裡面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
注意：如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯後必須把豆腐都鏟鬆動，否則容易焦。
做法二：釀豆腐丸
主料：豆腐1000克、五花肉400克
輔料：新鮮香菇100克
調料：大蔥、豬油、鹽、 胡椒粉、醬油、澱粉、香油
製作步驟：
1、豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布濾去水分；
2、豬肉剁成泥；
3、蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
4、香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
5、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6、取豆腐泥適量放在手心上，再取適量餡放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8、 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；
9、丸子排於碗內，倒入原汁，用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；
10、將蒸丸子的湯汁倒進鍋內，加水澱粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
做法三：魚香釀豆腐
主料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜
輔料：蔥、姜
調料：麻油、胡椒粉等
製作步驟：
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，鹹魚切碎，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
2、 白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
3、 豆腐沖洗滴乾，一開為四份，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
網友們，有空請試試自己做一鍋客家釀豆腐給家人嚐嚐哦，一定美味，家有遠方客人來，請以客家豆腐招待，一定讓客人讚不絕口哈~~~
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