這兩天天氣特別熱，就特別想吃盤炒花甲，再喝點啤酒，解解暑氣。所以昨天我就去超市買了2斤花甲，回家炒了個花甲吃。麻辣鮮香，開胃下飯的炒花甲和炎熱的夏天最配了，感覺頓時胃口大開，一個人吃了一整盤，真的是吃的太爽了。花甲的價格便宜，味道好，營養高，因此一直深受大家的青睞。尤其是用辣椒炒一炒，特別的開胃下飯。
要說花甲唯一的缺點就是太難清洗了，很容易洗不乾淨，吃的時候就會硌牙，非常影響口感。所以一些朋友為了把花甲處理的更加乾淨一些，洗完以後還會焯一下水。焯水確實可以將花甲中的泥沙消除的更加乾淨，但是在一定程度上會影響口感，吃起來不是那麼鮮嫩。但是直接炒的話泥沙又很可能清理不乾淨，有沒有什麼方法既能保持花甲的鮮嫩口感，然後又能把花甲清洗的更加乾淨呢？
炒花甲先焯水或者直接炒其實都是不對的，我們可以這樣做，既能讓花甲吐盡泥沙，又能保持花甲的鮮味，一起來看一下是怎樣做的吧。炒花甲，先焯水還是直接炒？都不對，這樣做，沒有泥沙還特別鮮嫩。
【炒花甲】
食材：花甲、食鹽、香油、開水、姜蒜末、香菜、辣椒、辣醬、蠔油、生抽、料酒、白糖、雞精。做法步驟：
第一步：首先我們把花甲放到一個盆子裡，倒入適量的清水沒過花甲，加入一勺食鹽和幾滴香油，加入食鹽和香油可以幫助花甲更好更快速的吐盡泥沙，攪拌均勻浸泡2個小時。
第二步：浸泡好的花甲撈出來放到一個大碗裡，倒入適量的開水沒過花甲，泡至花甲微微開口即可，然後撈出來過一下涼白開，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
第三步：姜蒜切末；辣椒切段；香菜切段，起鍋燒油，油熱下入姜蒜末、辣椒炒出香味，然後加入辣醬炒出紅油，然後加適量的蠔油炒勻，倒入花甲翻炒均勻，放入適量的生抽、料酒，少許白糖、雞精翻炒均勻，出鍋前加入香菜段翻炒均勻即可。
小貼士：炒花甲的正確做法，不要焯水也不要直接炒，而是花甲浸泡好之後用開水泡一下，泡至開口，這樣既能保存花甲的鮮味，也能將花甲裡面的泥沙帶出來，再清洗兩遍，就非常乾淨了。
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