开心的像个夏9
老家是宝鸡，臊子面从小吃到大，一家一个味道，但是万变不离其宗。下面我说一下我是怎么做臊子面的。
臊子面最注重的就是臊子，
第一，肉臊子得提前准备，猪肉最好用肥瘦相间的，切成小丁，个人觉得用菜籽油炒最好，油熱主要下锅，翻炒均匀，加入桂皮，八角，草果，香叶，干辣椒！继续翻炒，加入老抽调色，差不多半个小时，放食盐适量，调味，快出锅的时候淋入少许醋，臊子味道更好！
第二，准备鸡蛋2个，加少许食盐打散，锅里面加入食用油，把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后切成小菱形！
第三，准备胡萝卜，土豆，豆腐，提前泡发的木耳，黄花菜，全部切丁，然后炒熟！
第四，准备漂菜，最好是蒜苗，也可以是韭菜，洗净，切成小丁或者切沫！
第五，锅里面加入食用油，又热放入辣椒面，搅匀，快速加入醋，等醋沸腾，加入开水！完了依次加入肉臊子，素臊子，鸡蛋饼，盐，味精，鸡精！根据个人口味调整汤的咸淡！
最后下面条，面条最好是细的，湿面条，外面都有卖的，比较省事！也可以自己和面做手擀面，手擀面吃起来劲道！
面快出锅的时候汤锅里面加入漂菜！
面熟后，捞到碗里，浇上臊子汤，一碗香辣的臊子面就好了！
来自极北的尘埃
臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
肉臊子
材料：五花肉最少一斤，菜籽油适量20克，陈醋适量勺，盐适量克，酱油少许勺，十三香（或者大料）适量生姜三四片，大葱1根，辣椒2/3个
做法：1、肉洗净+生姜片，锅里添没过肉的冷水开火（本来瘦肉多，我连同肥肉切下一块剁了馅）2、烧开撇感觉浮沫，再没浮沫出来把肉捞出来洗干净3、肥瘦分开放，热锅凉油，根据肉的多少倒适量的油润锅4、肥肉倒锅里中小火煸炒，看肉的表面皱巴巴的就可以倒瘦肉了5、瘦肉倒进去继续翻炒，等瘦肉不发白了把调料倒进去炒三五分钟6、倒酱油炒至上色再倒醋加盐至自己口味，总之，醋一定要多点，要突出醋香，如果感觉锅里汤汁少了可以加点水，基本就是醋：水是2:17、小火炖30分钟左右就关火，这期间注意用勺子或者铲子顺过底搅搅，免得沾锅底，即可
红油臊子
材料：五花肉一千克，生姜五片，生抽约十克，老抽约五克，辣椒粉十克，醋五克，花椒粉两克，盐两克，白酒五克，八角两个
做法：1、锅里下油先把肥肉下锅，炒出油！2、生抽这种火锅勺，两勺约十克，老抽一勺约五克，白酒一勺约五克，盐一小勺约两克，花椒粉若干3、然后放入辣椒粉，八角放两个。盖锅盖，最小火4、约一个小时，加醋一勺半约五克，几分钟后关火！中途翻几次锅，以免糊底，即可
上面就是臊子的简单家常的做法，希望能帮到你。
阿蟹的美食分享
臊子面各地有不同的做法，不同的风味，一城一味，但整体风格大致相同。它的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。面面刚端上来就看到一层红油油的辣椒，这已经让爱吃辣的人忍不住想要尝尝。细长的面条，薄厚均匀，入口筋道。而酸汤更是岐山面精华所在，一口汤下去，酸辣爽口，回味绵长。下面来说一下岐山臊子面的制作方法。
准备食材:手工面条300克，五花肉500克，（油、豆腐、胡萝卜、土豆、芹菜、木耳、土鸡蛋、蒜苗、茴香、桂皮、八角、岐山香醋、料酒、生抽、老抽、油泼辣子）适量，因材料太多所以每种食材多少克没有量过。
制作方法:
1.\t猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2.\t把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
3.\t取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。
4.\t把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
5.\t取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香，然后加入肉丁一起翻炒，再加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、老抽等，继续翻炒。
6.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。
7.另起锅加入油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁、木耳倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
8.再把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。
9.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。最后把刚才做好的肉臊子加进去即可。
10.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
11.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
总结:吃臊子面的常识性规矩就是只吃面而不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。
小旺美食
关中臊子的做法分享给大家：
第一步：带皮五花肉切小一点的薄片备用，准备姜沫、八角、桂皮、香果等大料，干辣椒段少许。
第二步：锅里放油七成热，放入准备好的大料炸香，再放姜沫、干辣椒，接着倒入切好的五花肉中火翻炒，直到肉变成白色，加入料酒、鸡精、老抽酱油、盐，加少量水，小火慢炒15分钟，加入适量陈醋，喜欢吃醋可加点醋。大火烧开，小火慢炖五分钟入味。香喷喷的肉臊子就做好了。来一个臊子夹馍，嘹咋咧！
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西红柿鸡蛋臊子
1.西红柿切丁
2.取2-4个鸡蛋在碗中打散备用
3.热锅粮油先把鸡蛋下锅煎，盛到碗中备用
4.锅中放油下西红柿炒软，倒入鸡蛋翻炒均匀，加适量盐和鸡精出锅。
