在中式點心中，蛋黃酥近年的地位越來越高。酥到掉渣的外皮，包裹著甜甜的軟豆沙或者紫薯泥，還有鹹香的蛋黃，吃下去鹹中帶甜，口感豐富多層次。蛋黃酥玲瓏可愛，但是熱量比較高，不能一次吃太多，今天就來教大家怎樣做出鹹甜交錯，酥到掉渣的蛋黃酥！
首先我們要準備一下配料：
【油皮】中筋麵粉120克，豬油45克，水45克，鹽1克
【油酥】低筋麵粉90克，豬油45克
【其他】豆沙300克，鹹蛋黃12個，蛋黃液1個，芝麻少許
準備好就可以開始動手啦！首先把鹹蛋黃放入烤箱180度5分鐘左右，但是每家的烤箱都不一樣，烤熟就好，別烤出油或者烤焦了哦！烤好的鹹蛋黃取出，用適量的豆沙把蛋黃包住，再用保鮮膜蓋上備用。
現在開始製作油皮，把油皮的配料都混合揉搓均勻，把麵糰揉至表面光滑，大概10分鐘左右，要花點心思哦，然後再用保鮮膜把麵糰包住，放在一旁醒面15分鐘。酥皮同樣是把配料都混合揉搓均勻，揉至麵糰表面光滑，保鮮膜包住，放置一旁醒面15分鐘。
面醒好後，把油皮和酥皮各分成12等份，用油皮完全包住酥皮，做成12個油麵團。然後用擀麵杖把油麵團壓扁成橢圓形，從上往下捲起來，全部蓋上保鮮膜醒15分鐘。
時間到，把卷好的油麵團直接壓扁，又變成了一個橢圓形，再重複上面一個步驟，從下往上捲起來，保鮮膜蓋上醒15分鐘。這樣是為了做出來的蛋黃酥外皮更有層次感哦。這時可以去把烤箱預熱上下火180度10分鐘啦。
好了之後，把卷好的油麵兩頭往裡折，然後直接按扁，放上豆沙蛋黃餡料，小心翼翼的收口，不要露餡哦。最後在表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻，送入烤箱，上下火180度30分鐘後，新鮮的蛋黃酥就可以出爐啦。
不喜歡吃甜的朋友可以忽略豆沙這一步，這樣做出來的就是鹹蛋黃酥了~有什麼問題歡迎留言問我哦。
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