曾經問過朋友對於廈門食物的評價，最經常收到的評價就是——“甜”。有人說，這是一個工業批量製造甜蜜的時代，不過在廈門，水果、茶點、糕粿、糖水、海鮮...可以讓你暫時脫離“工業甜”，實現對甜味的最原始渴望。
自然的最甜
01
在廈門，一年四季都能吃到甜甜的水果。這得益於得天獨厚的地理優勢，地處亞熱帶，冬無嚴寒，四季溫暖，特別適合水果的生長。
我們閩南語中常說的“旺來”（ông-lâi），其實就是菠蘿，因為“旺”的諧音，寓意好運旺旺來，這是送神或祭祖必不可少的水果。
菠蘿是熱帶水果，含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，幫助消化。天熱時吃塊冰鎮過的鹽水菠蘿瞬間就能全身降溫，雖然菠蘿不宜多吃，但還是阻擋不住那酸酸甜甜的果肉。
烤菠蘿
另一種帶著好兆頭的水果非甘蔗莫屬了，閩南語中“蔗”與“佳”讀音相似，春節把甘蔗放在門後，也有著“新年進入佳境” 的說法。在路上也常常看到婚車上綁著甘蔗，在閩南地區是祝福新人“兩頭甜”的意思。
路邊經常能看到移動攤販在賣甘蔗汁，甘蔗汁都是現點鮮榨的，分瓶裝和杯裝。喝膩了大街小巷的奶茶，不如迴歸淳樸，散步購物累的時候可以來上一瓶。
我們常叫的“芭樂”，其實是番石榴的別稱。甘甜的芭樂在天熱時吃很解燥，最愛吃的就是內裡柔滑的果肉。 小時候到外面吃飯，隨桌都會點瓶番石榴汁，不過芭樂最常見的吃法，還是拌著梅子粉吃。
表皮略硬，內心甜軟的芭樂最適合拌梅粉吃了，酸酸的梅子香帶動整個芭樂口感的提升，酸甜結合還有點脆脆硬硬的。
番石榴拌梅子粉
甜甜的大芒果是很多人最愛的水果之一，芒果的閩南語發音是“suãi-a`” ，即臺灣話裡的檨仔。尤其是到夏天熟得正好的臺農芒果，光是拿著都能聞到表皮散發出來的迷人香氣。
芒果纖維粗，果核大，吃芒果時滿手都是甜甜的汁水，總是得不顧形象地連核一起啃乾淨才過癮。
鹹甜一家親
02
每次用閩南話念起“鹹甜鹹甜”，就有種莫名的親切。小孩子才做選擇，廈門人就是我都要，無論外面的“鹹甜之爭”有多激烈，鹹+甜才是廈門人的不二選擇。
被大眾譽為廈門的黑暗料理之一的“芒果蘸醬油”，那定是年年夏天的必需品。
吃醬油芒果有種正正經經吃魚生的儀式感，芒果都是一片一片削的，削好之後，會習慣的在冰箱冷藏一會，然後再根據口感淋上一點醬油。
不僅是吃水果別出心裁，在廈門，還有一樣獨特小吃叫做“油蔥糖”，薄薄的麵皮鋪上麥芽糖、醃蘿蔔絲、肉鬆還有花生酥，再加上香菜，捲成小卷，酸甜鹹辣都在這卷裡，是曾經放學的開胃小食。
或許在老廈門嘴裡這種鹹甜鹹甜，已經成為一種口頭禪。那是喝茶配鹹馬蹄酥的味道，是花生湯配韭菜盒的味道，是老人愛吃的鹹梅糕化在嘴裡的味道，也是煮醬油水要加一勺白砂糖的味道。
這樣一份味覺情懷，不知不覺中成為了一種親切的交談和鄉愁的問候。
海的甜味我知道
03
廈門四面環海，最少不了的當然是海鮮，海產品的鮮甜味，自然是廈門必不可少的味覺記憶。
廈門的海鮮大多來自閩南海域及臺灣海峽，種類豐富，廈門菜的鮮美，自然的饋贈和熱騰騰的灶火密不可分。
記得長輩只要週末休息就總會往市場跑，買一堆回來在家裡備著；出門在外，無論去大排檔還是酒店，海鮮也都是少不了的，清蒸、紅燒、白灼、醬油水，不同的做法都能吃出不同的風味。
良山大排檔
廈門的甜，不止水果
04
‘’生活不止四季的水果，還有甜湯和糕粿。據歷史記載，福建地區的人尤擅製糖，所以做起甜品來也是獨具匠心。
悶熱夏天裡的解暑神器，應該就是四果湯了，有人稱之為“甜味碰碰車”，
西瓜、菠蘿、仙草、阿達子、薏仁、綠豆鋪在碗底，然後毫不吝嗇地刨上石花絲，淋上粗冰，碰撞出夏天絕對少不了的一口甜。
夏天千萬不要輕易嘗試四果湯，很多人吃過一次就瘋狂愛上！
花生湯，每個閩南人再熟悉不過的甜湯。不論早餐還是夜宵，飢腸轆轆時總是不自覺地想來上一碗。
再買份滿煎糕，香香糯糯的糕體對上有些許顆粒感的花生湯。這組廈門早點的“甜甜搭檔”，能夠在犯困的早晨立刻補充能量。
喝了大半個廈門島的花生湯，隱藏的王者居然是這家
對於廈門人來說，沒有茶的下午是沒有靈魂的，各種飽腹感的餅類是泡茶的最佳搭配，甜味餡餅以綠豆餡居多，綠豆餡入口即化，冰涼綿密，是家裡最常見的下午茶組合。
這個夏天，跟著老廈門人一起“泡茶話仙”
糕粿，是過年才有的小吃。它種類豐富，每逢過年和拜拜的時候，圓大的供桌上總會有一大塊棕褐色的甜糕。光滑的表面汲取了黑糖的誘人色澤，看著就已經能想象到那甜糯的絕妙口感。
最絕的是裹著蛋液下鍋煎的甜糕，香酥軟糯。吃過年糕彷彿才算是過了個完整年，拜神若沒有好像也說不過去，雖是塊簡單的甜糕，卻承載了滿滿的儀式感。
廈門人的家裡正月初九拜天公的時候，祭品裡必不可少的就是龜粿和紅圓。這兩樣絕不是貢橘那樣的擺設，味道相當的好。
龜粿有兩種做法，下鍋蒸上一會兒就能恢復原本的軟糯口感；也可以像煎年糕一樣
煎龜粿，煎的外脆裡糯，夾餡裡的花生芝麻受熱之後釋放出更加濃郁的幸福香氣。
廈門人的童年不是奶油蛋糕，而是完美撐開四瓣點上四個小紅點的白糖發糕；沒有牛奶巧克力，只有用筷子小心挑起來的一坨粘牙的麥芽糖；貢糖的加在白饅頭裡才好吃，雪片糕要一片一片撕開佐茶才對味。
說來也算幸運，閩南獨特的地理位置，使得這裡的人口福不盡，願這些甜味在漫長的時間中和故土、鄉情永駐。
本期互動
你們對於甜味的記憶是什麼樣的呢？
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