曾经问过朋友对于厦门食物的评价，最经常收到的评价就是——“甜”。有人说，这是一个工业批量制造甜蜜的时代，不过在厦门，水果、茶点、糕粿、糖水、海鲜...可以让你暂时脱离“工业甜”，实现对甜味的最原始渴望。
自然的最甜
01
在厦门，一年四季都能吃到甜甜的水果。这得益于得天独厚的地理优势，地处亚热带，冬无严寒，四季温暖，特别适合水果的生长。
我们闽南语中常说的“旺来”（ông-lâi），其实就是菠萝，因为“旺”的谐音，寓意好运旺旺来，这是送神或祭祖必不可少的水果。
菠萝是热带水果，含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化。天热时吃块冰镇过的盐水菠萝瞬间就能全身降温，虽然菠萝不宜多吃，但还是阻挡不住那酸酸甜甜的果肉。
烤菠萝
另一种带着好兆头的水果非甘蔗莫属了，闽南语中“蔗”与“佳”读音相似，春节把甘蔗放在门后，也有着“新年进入佳境” 的说法。在路上也常常看到婚车上绑着甘蔗，在闽南地区是祝福新人“两头甜”的意思。
路边经常能看到移动摊贩在卖甘蔗汁，甘蔗汁都是现点鲜榨的，分瓶装和杯装。喝腻了大街小巷的奶茶，不如回归淳朴，散步购物累的时候可以来上一瓶。
我们常叫的“芭乐”，其实是番石榴的别称。甘甜的芭乐在天热时吃很解燥，最爱吃的就是内里柔滑的果肉。 小时候到外面吃饭，随桌都会点瓶番石榴汁，不过芭乐最常见的吃法，还是拌着梅子粉吃。
表皮略硬，内心甜软的芭乐最适合拌梅粉吃了，酸酸的梅子香带动整个芭乐口感的提升，酸甜结合还有点脆脆硬硬的。
番石榴拌梅子粉
甜甜的大芒果是很多人最爱的水果之一，芒果的闽南语发音是“suãi-a`” ，即台湾话里的檨仔。尤其是到夏天熟得正好的台农芒果，光是拿着都能闻到表皮散发出来的迷人香气。
芒果纤维粗，果核大，吃芒果时满手都是甜甜的汁水，总是得不顾形象地连核一起啃干净才过瘾。
咸甜一家亲
02
每次用闽南话念起“咸甜咸甜”，就有种莫名的亲切。小孩子才做选择，厦门人就是我都要，无论外面的“咸甜之争”有多激烈，咸+甜才是厦门人的不二选择。
被大众誉为厦门的黑暗料理之一的“芒果蘸酱油”，那定是年年夏天的必需品。
吃酱油芒果有种正正经经吃鱼生的仪式感，芒果都是一片一片削的，削好之后，会习惯的在冰箱冷藏一会，然后再根据口感淋上一点酱油。
不仅是吃水果别出心裁，在厦门，还有一样独特小吃叫做“油葱糖”，薄薄的面皮铺上麦芽糖、腌萝卜丝、肉松还有花生酥，再加上香菜，卷成小卷，酸甜咸辣都在这卷里，是曾经放学的开胃小食。
或许在老厦门嘴里这种咸甜咸甜，已经成为一种口头禅。那是喝茶配咸马蹄酥的味道，是花生汤配韭菜盒的味道，是老人爱吃的咸梅糕化在嘴里的味道，也是煮酱油水要加一勺白砂糖的味道。
这样一份味觉情怀，不知不觉中成为了一种亲切的交谈和乡愁的问候。
海的甜味我知道
03
厦门四面环海，最少不了的当然是海鲜，海产品的鲜甜味，自然是厦门必不可少的味觉记忆。
厦门的海鲜大多来自闽南海域及台湾海峡，种类丰富，厦门菜的鲜美，自然的馈赠和热腾腾的灶火密不可分。
记得长辈只要周末休息就总会往市场跑，买一堆回来在家里备着；出门在外，无论去大排档还是酒店，海鲜也都是少不了的，清蒸、红烧、白灼、酱油水，不同的做法都能吃出不同的风味。
良山大排档
厦门的甜，不止水果
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‘’生活不止四季的水果，还有甜汤和糕粿。据历史记载，福建地区的人尤擅制糖，所以做起甜品来也是独具匠心。
闷热夏天里的解暑神器，应该就是四果汤了，有人称之为“甜味碰碰车”，
西瓜、菠萝、仙草、阿达子、薏仁、绿豆铺在碗底，然后毫不吝啬地刨上石花丝，淋上粗冰，碰撞出夏天绝对少不了的一口甜。
夏天千万不要轻易尝试四果汤，很多人吃过一次就疯狂爱上！
花生汤，每个闽南人再熟悉不过的甜汤。不论早餐还是夜宵，饥肠辘辘时总是不自觉地想来上一碗。
再买份满煎糕，香香糯糯的糕体对上有些许颗粒感的花生汤。这组厦门早点的“甜甜搭档”，能够在犯困的早晨立刻补充能量。
喝了大半个厦门岛的花生汤，隐藏的王者居然是这家
对于厦门人来说，没有茶的下午是没有灵魂的，各种饱腹感的饼类是泡茶的最佳搭配，甜味馅饼以绿豆馅居多，绿豆馅入口即化，冰凉绵密，是家里最常见的下午茶组合。
这个夏天，跟着老厦门人一起“泡茶话仙”
糕粿，是过年才有的小吃。它种类丰富，每逢过年和拜拜的时候，圆大的供桌上总会有一大块棕褐色的甜糕。光滑的表面汲取了黑糖的诱人色泽，看着就已经能想象到那甜糯的绝妙口感。
最绝的是裹着蛋液下锅煎的甜糕，香酥软糯。吃过年糕仿佛才算是过了个完整年，拜神若没有好像也说不过去，虽是块简单的甜糕，却承载了满满的仪式感。
厦门人的家里正月初九拜天公的时候，祭品里必不可少的就是龟粿和红圆。这两样绝不是贡橘那样的摆设，味道相当的好。
龟粿有两种做法，下锅蒸上一会儿就能恢复原本的软糯口感；也可以像煎年糕一样
煎龟粿，煎的外脆里糯，夹馅里的花生芝麻受热之后释放出更加浓郁的幸福香气。
厦门人的童年不是奶油蛋糕，而是完美撑开四瓣点上四个小红点的白糖发糕；没有牛奶巧克力，只有用筷子小心挑起来的一坨粘牙的麦芽糖；贡糖的加在白馒头里才好吃，雪片糕要一片一片撕开佐茶才对味。
说来也算幸运，闽南独特的地理位置，使得这里的人口福不尽，愿这些甜味在漫长的时间中和故土、乡情永驻。
本期互动
你们对于甜味的记忆是什么样的呢？
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