松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
主料
桂魚1條
醃製魚肉
鹽2g 蛋清1個 紅薯澱粉200g
醬汁
油5ml 料酒10ml 蕃茄醬110g
綿白糖85g 鹽2g 水300g 白醋40g
水澱粉水20g 澱粉20g
裝飾
松子1小把 熟青豆幾顆 玉米粒或哈密瓜球幾顆
做法
先準備淋在魚上的醬汁，把蕃茄醬用油炒香，倒入料酒、、綿白糖、鹽、水、白醋放入鍋中混合均勻，煮開，關火待用。第一步先把醬汁準備好，這樣後面操作起來可以更加快速，保證魚的酥脆口感。
小貼士：蕃茄醬不含糖，不要用成番茄沙司。接下來處理魚，剁掉魚頭，貼著魚骨片掉兩邊的魚肉，魚尾的部分注意不要切斷。皮朝下在魚肉上先豎著切直刀，再切斜刀，不要切破魚皮。 放上鹽、蛋清醃製十五分鐘，這個期間可以開始熱油鍋。把紅薯澱粉鋪滿魚身，用手拎起魚尾，抖掉幹澱粉。油溫燒到用木筷子放入鍋中起泡泡的程度，把魚身和魚頭入鍋炸至金黃撈出。再把油溫燒的更熱一些，復炸魚身，這樣可以更酥脆。重新燒開步驟1的醬汁，一點點臨入水澱粉調整濃度，可以加一勺炸魚的油，這樣醬汁顏色更加亮。熬好的醬汁淋在炸好的魚身，撒上煮好的青豆、松子、水果粒即可。聲明：本文部分素材源自網絡（原文未註明“禁止使用”字樣）如有異議請聯繫小編刪除
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松鼠鱖魚
番茄醬
白醋
