松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
主料
桂鱼1条
腌制鱼肉
盐2g 蛋清1个 红薯淀粉200g
酱汁
油5ml 料酒10ml 蕃茄酱110g
绵白糖85g 盐2g 水300g 白醋40g
水淀粉水20g 淀粉20g
装饰
松子1小把 熟青豆几颗 玉米粒或哈密瓜球几颗
做法
先准备淋在鱼上的酱汁，把蕃茄酱用油炒香，倒入料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放入锅中混合均匀，煮开，关火待用。第一步先把酱汁准备好，这样后面操作起来可以更加快速，保证鱼的酥脆口感。
小贴士：蕃茄酱不含糖，不要用成番茄沙司。接下来处理鱼，剁掉鱼头，贴着鱼骨片掉两边的鱼肉，鱼尾的部分注意不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀，再切斜刀，不要切破鱼皮。 放上盐、蛋清腌制十五分钟，这个期间可以开始热油锅。把红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾，抖掉干淀粉。油温烧到用木筷子放入锅中起泡泡的程度，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出。再把油温烧的更热一些，复炸鱼身，这样可以更酥脆。重新烧开步骤1的酱汁，一点点临入水淀粉调整浓度，可以加一勺炸鱼的油，这样酱汁颜色更加亮。熬好的酱汁淋在炸好的鱼身，撒上煮好的青豆、松子、水果粒即可。声明：本文部分素材源自网络（原文未注明“禁止使用”字样）如有异议请联系小编删除
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