唐煮宋点明清冲泡及茶器文化

茶滋于水，水藉于器，汤成于火，四者相须，缺一则废。

一，唐煮与陶瓷茶器文化

唐煮煮的是饼茶，属于不发酵的蒸压类茶，煮饮之前要先用炊住饼茶置于火上炙烤，把茶内含水分烘干，把茶香味烤出来；待饼茶冷却后，再放入茶臼或茶碾中捣碾成末用茶罗子罗好备用。用茶釜煮茶，要经三沸:“沸如鱼目微有声为一沸”，需根据水多少“调之以盐味”；“缘边如涌泉连珠为二沸”，此时要舀出一瓢水来置熟盂之中，随即用竹夹“环击汤心”，使水沸均匀，然后根据水量和饮茶人数及其浓淡嗜好，用“则”量取一定量的茶末从水涡的中心投下；一会儿，水“腾波鼓浪为三沸”，此时要将二沸时舀出的熟水倒入茶釜中，使沸腾减轻放慢。后面即可向茶碗中酌茶了。

唐代茶会饮茶方式为行茶，且茶碗数量一定是少于茶人数量的。一般五人三碗，七人五碗这样。台北故宫博物院藏宫乐图很形象。

唐宫乐图

国力强盛的唐代是我国陶瓷工艺蓬勃发展的时期，形成如玉似冰的青瓷银似雪的白瓷、沉静幽玄的黑瓷、鲜亮质朴的黄釉瓷、潇洒斑斓的花釉瓷、热烈的唐三彩，以及自成纹理的绞胎瓷等相互争艳的兴盛景象。总的来说越窑的青瓷（不得不提秘色瓷）和邢窑的白瓷分别代表了南、北方制瓷业的最高成就，俗称“南青北白”。

茶饮与陶瓷，生逢盛世而契合，茶位置独高，陶瓷茶器也成为陶瓷艺术中的重要种类。继而出现了一批生产专用陶瓷茶器的名窑和产地。

唐琉璃盏

中晚唐时出现了各种多曲形花口样式的瓷碗，器口分为均匀的瓣状，其口缘、圈足以及各曲花花瓣在内壁交接处所形成的凸棱弧线，稳定而具有立体感，从造型到纹饰的处理都表现出对于金银器（大唐国力强盛，通过丝路文化互动，喜用锤鍱技法的金银器纹饰凹凸清晰，立体感强）的借鉴、吸收、改造和发展。花口形状多以海棠口、葵瓣口、荷花形、荷叶形、菱形花口等为主，富有中国文化韵味和审美情趣，充分展示了青瓷造型与釉色之美。

唐越窑海棠式大碗

二，宋点与陶瓷茶器文化

宋代盛行点茶法，与唐代煎茶大不相同，即煎水不煎茶，茶不再投入茶釜里煮，而是将半发酵的茶叶制成的膏饼碾成茶末后，用沸水在茶盏里冲点。这种点茶法的雏形出现于唐代，甚至在更早，但盛行在宋。

而点茶就得提斗茶，斗茶乃点茶比赛，其判别标准：一看盏面汤花色泽及汤花大小均匀程度，二看汤花持续时间。

因斗茶之风，则不得不提宋代陶瓷中的黑釉瓷，黑釉茶盏宜于焕发茶色。在市场需求和陶瓷艺人的努力下，宋代黑釉能够呈现出了兔毫纹（建窑兔毫盏是比较理想的斗茶器）、鹧鸪斑纹、油滴釉、玳瑁釉等等效果。

宋兔毫盏

宋建窑的黑釉碗盏可分有束口、敛口、撇口、敞口四种造型。

三，元代陶瓷茶器文化

元代历史存在时间较短，不过百年。在中国的茶文化及陶瓷艺术史上承上启下。上承唐宋，下启明清。宋代斗茶人不喜的青瓷、白瓷，钧瓷等在元代又大放光彩。茶用散茶代替了饼茶、团茶，简化了很多程序。元青花则启明清。

四，明清冲泡与陶瓷茶器文化

团饼茶的制作耗工费时，明太祖朱元璋为减轻茶户劳役，改革废团茶兴叶茶。

冲泡法都熟，方法不做太多介绍。但明代对于投茶时机、顺序、方法适用的季节有些讲究。而清代，对于茶种类发展较大，细分出六大茶类。方法上延用明代冲泡法。

明清两朝在釉下彩和颜色釉方面获得了很大成功。青花、釉里红、斗彩、五彩、粉彩、珐琅彩及色彩变化丰富的红、黄、蓝、绿、紫、酱等诸多色釉品种，造型丰富多彩，装饰方法也层出不穷。

青花自成一种清新淡雅之风格。明中期青花以成化为代表。成化青花器物以各式小碗、小杯居多，精巧玲珑，碗的造型较永宣时期弧度较小。

斗彩是一种釉下青花和釉上彩色相结合的新的彩瓷工艺，于明成化臻至成熟，斗彩瓷的精美，在明清以来评价是极高的。

明斗彩鸡缸杯

明嘉靖、万历出现有五彩瓷，清康熙时色彩更丰富。其中有名的便是康熙五彩十二月花神杯。清三代的珐琅彩瓷器（瓷胎画珐琅），创烧于康熙晚期，于雍正、乾隆时期达到鼎盛。瓷胎发展于明铜胎。明代景泰年间大获成功的景泰蓝（铜胎画珐琅器）。珐琅彩为釉上彩，是在已烧好的素面瓷胎上涂粉地，上加彩画纹饰，二次烧制而成。

清康熙十二花神

明清时期影响至今的盖碗、紫砂壶，结合冲泡法将茶文化影响推向另一个高峰。

黄玉麟制供春壶

盖茶是陶瓷艺人对茶器的改造。盖碗由盖、碗、托三部分（天、地、人三才）组成。盖呈碟形，有高圈足做提手；碗为大口小底，有低圈足；托为中心下陷的一个浅盘，其下陷部位正好与碗底吻合。紫砂有机会再单独同大家交流。

盖碗

//参考文献：《中日陶瓷茶器文化比较》