這次新型肺炎疫情，讓本來就競爭慘烈、利潤微薄的餐飲企業遭受重創。據媒體報道，海底撈每天虧損額將近8000萬元，西貝老闆賈國龍說賬上現金流撐不過3個月，總之，大大小小的餐飲企業都很受傷。
但是，隨著疫情防控取得階段性成果，海底撈已經全面復工，西貝也從銀行拿到了授信融資，現在的額度挺過半年毫無問題，並且西貝將考慮重啟上市計劃。總之，頭部優秀餐飲企業肯定能夠挺過這次危機，而且一定能夠轉化為新一輪大發展的機遇。因為，這些企業有太多的成功經驗值得學習借鑑，不論是你是不是從事餐飲行業。
1、凡是優秀的餐飲企業，一定有著核心的競爭力，那就是提供了好吃得產品和貼心的服務。
比如西貝，其核心的業務戰略就是“非常好吃”戰略。好吃最有叫客力，好吃的餐館才能成為顧客最愛。顧客愛你、追捧你，西貝才會一座難求。一座難求就有了溢價力，市場也會求著你去開店，才能開遍全球。這就是孫子兵法上所說的“未戰而先勝”!
非常好吃是西貝的核心戰略
再如海底撈，被大家廣為稱頌的就是“好到令人髮指”的服務。
一個人去吃海底撈,服務員怕我太孤獨,給了這種服務,網友:尷尬
海底撈的工作人員發自內心的微笑，無微不至的服務，已經成為其區別於一般火鍋企業的標籤，其產品是否好吃已經不那麼重要了。
當然，除了貴點，海底撈的東西還是不錯的。
2、凡是優秀的餐飲企業，一定非常重視品牌建設，在消費者心中打下深深的烙印。
優秀的餐飲企業捨得投入，通過與知名品牌策劃機構合作，強強聯合，放大宣傳效果。
比如，西貝在華與華公司的幫助下，創作了l ❤莜(you)的超級符號，加上朗濤設計的方型LOGO，讓西貝莜麵村品牌一下時尚起來，達到了很好的效果。
再如，黃鐵鷹先生那本知名暢銷書《海底撈你學不會》，也讓很多人特別是高級經營管理者們知曉了海底撈，認可了海底撈。
另外，這兩家企業在宣傳時，深諳故事經濟學的原理，通過講故事來宣傳品牌。比如，西貝營業員微笑感染了華為創始人任正非，海底撈員工“雙手改變命運”的案例，通過各種渠道的傳播發酵，有力的宣傳了各自的品牌理念。
任正非曾經想自殺,是西貝服務員的快樂奮鬥激勵了他
3、凡是優秀的餐飲企業，一定高度重視標準化建設，在經營管理上不斷創新。
餐飲業是傳統行業，從古至今延續到現在。說難也難，說簡單也簡單。說簡單是門檻低，誰都可以幹。說難是做大難，特別是中餐。1987年肯德基進入中國後，面對洋快餐的競爭，一度讓國產快餐招架不住。2001年，鄭州紅高粱折戟敗北，英雄落幕。
但是，近些年國內餐飲行業通過學習日本美國先進的管理技術，不斷推進標準化建設，很快就扭轉了被動局面，在與洋快餐的正面較量中佔據了主動，形成了高中低一大批連鎖品牌。比如，麻辣燙、米線、米粉、小面、牛肉麵、火鍋、水餃等，都形成了多個品牌全國拓展、有序競爭的良好局面。
中餐標準化建設到什麼程度，我向大家推薦一本書《鼎泰豐自述——有溫度的完美》。
與其說鼎泰豐是餐飲服務業，更不如說它是精密製造業。每一道菜的火候、烹飪步驟、調味劑量，都要精確執行。這是鼎泰豐在運營層面，從理念上就和大部分餐飲企業所不同的。
對於做菜烹飪，鼎泰豐把它看做是一門物理學；對於柴米油鹽醬醋茶的搭配，鼎泰豐把它看做是一門化學。在後廚裡，主廚不是隨性發揮的藝術家，鼎泰豐要求每一個操作人員都有一種科學精神，電子秤、溫度計、鹽度計、計時器都是後廚最常見的基本工具，最終都是為了確保出品的一致性。
無論你在臺北還是東京，你看到、吃到、感受到的都是一樣的鼎泰豐
另外，像海底撈這樣的企業，還積極在產業鏈上進行拓展，比如海底撈有自己的底料、蘸料以及自熱小火鍋。
還有你想不到的呢，海底撈正在研發無人餐廳。
以上三條，是這些優秀企業的共性特點。除此之外，每家優秀企業，都有其成功的獨特法門。
比如，對於海底撈來說，正如其招股說明書所披露的那樣，其核心競爭力是源於師徒制體系培養的優秀店長。一份來自券商的會議紀要中提到：“算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10—12萬元。”
再如，西貝的“全員自信營銷”。《西貝的員工為什麼總愛笑》這本書中介紹：賈國龍依據幼兒園老師用小紅花進行管理的方法，衍生出了“幼兒園大紅花邏輯”，就是在日常管理中設置各種不同的獎勵項目來激勵員工達標，在提升工作績效的同時，給員工發錢。這個制度非常簡單高效，但卻有其獨特性。
民以食為天。衷心希望這些優秀的民族餐飲企業能夠將中華傳統美食發揚光大，讓老百姓吃的可口、吃得放心。這些優秀的經驗也能夠被企業行業管理者吸取借鑑，誕生更多偉大的企業，為民族復興、國家崛起打牢根基！也希望疫情早日結束，我們都可以走出去狠狠的吃上一頓，用報復性消費來回饋自己！畢竟，世間萬物，唯有美食與愛不可辜負，美食就是人生啊！
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