有经验的乡下人一年到头都知道什么季节吃，甚至有季节性的谚语。例如，“两豆二月吃，人们不受歉收”，“七月七，吃花”等。
一年中的这个时候你吃什么？香椿芽是最好的，也是最美味的。
在乡下，哪块空地上有香椿，可以说是村民们感觉很清香，许多香椿芽上刚出现的香椿树就被迅速扫走了。
俗话说：三月八日，吃嫩芽，雨前，嫩芽如丝，雨后，嫩芽如芽。山谷雨节过后，中国香椿就不那么好吃了，所以喜欢吃中国香椿的人，在春分过后不久就会上瘾了。
香椿芽分为红芽和绿芽，据说山东人喜欢吃红芽，北京人似乎喜欢吃绿芽。红芽适合腌制蔬菜，绿芽可食新鲜。
如果你想和香椿一起做一道菜，你会怎么想，煎蛋吗？事实上，农村人吃中国香椿的方法很多，有时他们甚至会摆出一桌中国香椿宴会来迎接客人。例如，中国香椿配豆腐，中国香椿配鸡蛋汤，油炸中国香椿鱼，甚至可以做中国香椿包子。
但是香椿也不是和什么菜在一起都能搭配着吃的。例如，如果你吃猪肉，热面条，或吃太多，一次，很容易损害健康。香椿中含有高含量的亚硝酸盐和硝酸盐，且应在沸水中煮一分钟左右食用，可去除三分之二以上的高盐成分。
还值得一提的是，香椿属于发物，吃多容易导致老病复发，痛风、阴虚、干涩、眼部并发症，人们不能多吃香椿，孕妇不能吃，虚弱的人也吃不起。还是不吃香椿。
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